Rúra na zdravé jedlo, parný alebo suchý sporák

Dôležité aspekty

Veľa vitamínov, aké dôležité Vitamín C., podliehajú skaze pri kontakte s teplom, čo znamená, že sa začnú kaziť, akonáhle sa jedlo (v tomto prípade zelenina/ovocie) zohreje. Tento mimoriadne krehký vitamín sa tiež môže rozpúšťať vo vode (ale aj vitamín B, rozpustné vo vode). Caretenoidele, Namiesto toho sa vo vnútri rastlinných buniek ukladá iný druh antioxidantu, ktorý sa podľa odborníkov pri varení rozkladá a živiny sa v tele ľahšie asimilujú. Niekoľko príkladov caretenoidov: lykopén z paradajok a luteín brokolica alebo tmavozelená listová zelenina (napríklad špenát).

Najlepší spôsob varenia jedla nie je nevyhnutne najrýchlejší, ale ten, ktorý sa podarí udržať ten najlepší. primeraná konzistencia príslušnú prípravu a najmä na ich údržbu príjem vitamínov a minerálov .

Špecialisti tak odporúčajú v prvom rade čo najviac obmedziť čas varenia samozrejme s prihliadnutím na sortiment pripraveného jedla. V tomto zmysle môžu existovať variácie v závislosti od teplota kde varíme (ak to môžeme skontrolovať/ovládať), úroveň požiaru (pomalý, stredný, hlasný) veľkosti dielu, ale aj kvalita potravín (či je sviežejší alebo nie, kuracie mäso v porovnaní s kuracím mäsom atď.). V tomto zmysle zemiak dosiahne dobu varenia v pare 50 minút, zatiaľ čo špenát alebo zelené fazule kratšie ako 5 minút (za rovnakých podmienok prípravy). Pokiaľ ide o mäso, bravčové mäso vyžaduje dlhší čas na varenie (pokiaľ nejde o prípravok v krvi), zatiaľ čo ryba je extrémne malá a vďaka špecifickej konzistencii preniká oveľa rýchlejšie.

Je potrebné pamätať na ďalší dôležitý aspekt: ak v prípade zeleniny musí byť doba varenia čo najkratšia, aby sa čo najlepšie zachovali jej vlastnosti - zistíte, že nie sú prepečené, pretože budú mať tuhšej konzistencie (aj keď je najlepšie ich jesť surové), v prípade mäsových výrobkov o nedostatočná tepelná príprava môže to byť škodlivé, mnoho druhov baktérií prežíva pri nižších teplotách/časoch varenia a môže viesť k otrave jedlom. Preto, najmä pre deti, je lepšie vyhnúť sa vareniu mäsa v krvi alebo na médiu.

Pani doktorka Andreea Raluca Vlad, odborník na výživu v Natur House Cotroceni nám ponúka nasledujúce podrobnosti:

„Zdravá výživa závisí predovšetkým od stravy, od potravín, ktoré konzumujeme denne, ale tiež od toho, ako sú tieto jedlá varené.
Varenie v pare je v tomto ohľade jednou z najzdravších možností. Veľmi stará metóda prípravy jedla, ktorá bola vynájdená s príchodom ohňa, je varenie v pare, metóda veľmi často používaná vo väčšine tradičných kuchýň. Vo východnom svete to bola veľmi častá metóda prípravy jedla, a to nielen kvôli nedostatku pecí, ale aj preto, že získané výrobky sú zdravšie a chutnejšie. Myslím, že pre deti sú najvhodnejšie spôsoby varenia v pare, pečené (s olejom odolným voči vysokým teplotám, alebo ktoré je možné dať po uvarení).

Myslím si, že je zbytočné tvrdiť, že spôsob vyprážania je zo začiatku vylúčený a ani gril sa nezdá byť pre malé deti príliš svetlou možnosťou. A myslím si, že mäso a niektoré druhy rýb by sa mali variť výhradne varením do určitého veku.

Na prípravu jedla u detí si môžeme adoptovať nasledujúcimi metódami:

Kuracie a hovädzie mäso, prípadne s cibuľou, varte vždy podľa chuti. Ak napríklad vyrábate ostropel, kuracie mäso uvaríte, urobíte si trochu paradajkovej omáčky osobitne (použite bio paradajkovú šťavu, kokosový alebo olivový olej, zelený cesnak - keď bol - a kôpor), potom mäso rozdrobte na malé prúžky. a zmiešame s omáčkou. Môžete tiež pridať trochu brokolice alebo duseného karfiolu.

Ryba sa pripravuje varením, ak je solená alebo treska, vyberie sa na tanieri a pokvapká sa citrónovou šťavou. Deti majú najradšej basmati/celozrnnú ryžu a brokolicu alebo dusené zelené fazuľky s kôprom alebo mrkvou a cuketovým pyré. Ak je v ponuke losos, parmice alebo pražma, vložte ich do predhriatej rúry a nevarte pri teplote vyššej ako 180 - 200 stupňov, kým dobre neprenikne a ľahko nezhnedne.

Existuje určitá zelenina, ktorá sa veľmi dobre pripravuje v rúre: nakrájajte plátky mrkvy, papriky, cukety, paradajky, cvikly a niekedy aj zemiaky, posypte trochou oleja a nechajte ich povariť. Pokiaľ ide o brokolicu, karfiol, mrkvu alebo zelené fazule, najlepšie sa podávajú v pare, pretože nezmäknú (zostávajú trochu chrumkavé) a sú prakticky uvarené.

Milí rodičia, vraciam sa opäť s požiadavkou, aby ste sa nenechali oklamať krásnymi reklamami, myšlienkou, že by bolo pohodlnejšie, ak si urobíme vyprážané kuriatko alebo ak vezmeme deti na rýchle občerstvenie, tým, že získame čas na my, ak im dáme jesť poháre namiesto čerstvej polievky. Zaručujem vám, že vyššie uvedené metódy sú časovo mimoriadne hospodárne, chutné a chutné a určite oveľa zdravšie. ““

Pečenie

Varenie v pare

Zahŕňa neustále varenie vody, ktoré vedie k jej premene na paru: para prenáša teplo na varené jedlo (je skôr obarený a nie varené). Rozdiel od varu je v tom, že jedlo sa uchováva oddelene od vriacej vody, majú však priamy kontakt s parou; výsledkom je jemná štruktúra výrobkov. Tento spôsob varenia sa v Číne používa už viac ako 3000 rokov, najmä na prípravu morských plodov alebo mäsa (na západe sveta sa používa skôr na zeleninu), ale aj na ryžu.

Takto môžete pripraviť jedlo pomocou a parný hrniec ktorá v podstate pozostáva z kovovej alebo bambusovej nádoby, ktorá má počas varenia vrchnú časť umiestnenú na vrchu, aby sa do jedla mohla dostať para. Ak toto zariadenie nemôžete používať, môžete sa rozhodnúť pre jedno wok naplnená vodou na úroveň menšiu ako polovica, nad ktorú môžete umiestniť kovový rám. Existujú aj modely mikrovlnné rúry ktoré umožňujú varenie jedla pomocou pár vyrobených v samostatnej nádobe s vodou, ktorá poskytuje podobné výsledky. V neposlednom rade môžete použiť klasiku bain-marie . V gastronómii sa týmto termínom označuje horúca tekutina používaná na ohrev nádoby s pripraveným pokrmom, niekedy sa však tento výraz používa aj pre jedlo obsahujúce túto horúcu tekutinu (odporúča sa však pre jedlá, ktoré teplota nie veľmi vysoká krátkodobo, zvyčajne na dezerty); výhodou tohto spôsobu prípravy je, že sa zabráni príliš náhlemu prenosu tepla.

Výhody tohto spôsobu varenia spočívajú v tom, že sa zabráni spáleniu/varu prípravku a zníži sa príjem tukov, čo vedie k výživnej strave, pretože sa stratí málo vitamínov a minerálov. Štúdia uskutočnená v roku 2007 zistila, že v procese varenia sú najviac ovplyvnené živiny kyselina listová a vitamín C. . V prípade varenia v pare teda klesá kyselina listová o 15%, zatiaľ čo v prípade varu o 35%; v prípade varenia v pare sa vitamín C zníži o 15% a v prípade varenia sa zníži o 25%. V tejto situácii sa tiež lepšie udržiavajú fenolové zlúčeniny s antioxidačnými vlastnosťami v porovnaní s varením alebo mikrovlnným varením.

Varenie suchým sporákom

Rady špecialistov

1. Ktorá možnosť varenia je pre deti zdravšia: rúra, para alebo panvica?

flámovať Sorin Bontea ktorú poznáš ako porotca Majster kuchár http://masterchef.protv.ro/ nás informuje: "Najlepšou možnosťou je podľa mňa tá, v ktorej varíme v pare. Takto sa lepšie zachovajú vitamíny a živiny. Odporúčam zeleninu a ryby v pare (mäso sa pripravuje)." ťažšie v pare), považujem to za veľmi zdravú možnosť pre deti. ““

lekára Srb Damián špecialista na rodinné lekárstvo a akupunktúru, odborník na športovú výživu, ktorého nájdete na www.superfit.ro, ale aj na http://nutritionist.info.ro, poskytuje nasledujúce informácie: „Pri príprave jedla sú prijateľné všetky tri možnosti. „Pre deti aj dospelých. Keby som si mal zvoliť iba jednu metódu, rozhodol by som sa pre varenie v pare, pretože jedlo najmenej agresívne ohrieva a udržuje obsah vody v jedlách.“ “

2. Ako pripraviť jedlo (pre každú z vyššie popísaných možností), aby nestratilo svoje vlastnosti?

flámovať Sorin Bontea ktoré poznáš ako porotca Majster kuchár http://masterchef.protv.ro/ uvádza: „Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia zvolíme, odporúčam suroviny, najmä zeleninu, nakrájať na čo najväčšie kúsky (alebo aj celé, pokiaľ je to možné) a nechať ich na čo najmenej zapaľujte, aby sa zachovali ich vlastnosti. Ak varíme mäso, musíme si uvedomiť, že hovädzie mäso sa vyrába v krvi, ryby musia byť varené normálne, ani surové, ani veľmi pripálené, suché. Varená zelenina v dente vydrží oveľa dlhšie „Samozrejme, ak musí dieťa jesť kašu alebo polievku, používame varenie extrakciou (pomalé varenie, na miernom ohni).“

Pani doktorka Andreea Raluca Vlad, odborník na výživu v Natur House Cotroceni uvádza: „Pretože použité prísady si zachovávajú nielen svoju prirodzenú arómu, chuť, farbu a tvar, ale aj nutričné hodnoty, ktoré majú, keď sú surové, pripravte ich plné chutí a budú pripravené pomáha udržiavať zdravie a energiu.
Pripravujte jedlá bez oleja, bez veľkej straty vitamínov!

Zachováva sa nielen farba a konzistencia, ale aj vitamíny. Vitamín C v zelenine sa počas varenia v pare stratí iba o 40%, v porovnaní so stratou 70% pri varení zeleniny. Ďalšou výhodou tohto typu prípravy jedla je, že by sa nemal používať vôbec žiadny tuk. Aj pri použití grilu (iná zdravá alternatíva) sa jedlo často drží, takže je potrebné použiť aspoň olej.

Pri príprave jedla pomocou pary nie sú vystavené príliš vysokým teplotám, takže jedlo vďaka optimálnej vlhkosti produkovanej parou neprihorí a nevyschne. Jedným z rozdielov medzi varením a parením je, že jedlo neprichádza do priameho styku s vodou, ale iba s parou.

Mnoho ľudí si myslí, že jedlá v pare nechutia dobre. Proti tomuto názoru sa dá ľahko bojovať: vodu, ktorá sa má odparovať, je možné dochutiť pomocou polievkových kociek, bylín a iného korenia. Ďalším spôsobom, ako dochutiť a zintenzívniť chute, je marinovanie. Korenie, ktoré dodáva jedlu veľmi silnú chuť, je: feferónka, koriander, zázvor, škorica alebo mäta. Na získanie originálnej a silnej chuti pri marinovaní potravín môžete tiež použiť citrusové džúsy, biele alebo červené víno.

Výhody varenia v systéme suchého sporáka: jedlo si zachováva svoju prirodzenú chuť a je pripravené rovnomerne, na rozdiel od prípravy v iných panviciach. Vďaka nepriľnavému povlaku, ktorý pokrýva tieto typy panvíc, sú potraviny chránené a neprilepia sa. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je však vhodné vložiť do panvice 1 - 2 lyžice oleja, ktorý tiež pomôže jedlo ochutiť (je dôležité používať gumené, plastové alebo drevené náradie, a nie kovové). “

lekára Srb Damián hovorí: „Je dôležité príliš nezvyšovať teplotu, alebo ak recept vyžaduje vysoké teploty, neudržiavať ju dlho.“

Ďakujeme našim spolupracovníkom: kuchárovi Sorinovi Bonteaovi a lekárom Andreea Raluca Vladovi a Srbovi Damianovi za pomoc pri tvorbe článku.