Ruská kuchyňa; Ruská kuchyňa - Všetko o ruskej kuchyni; Ruská kuchyňa

Ruská kuchyňa je vidieckejšia a jednoduchšia. Je prekvapujúce, že napriek obrovskej rozlohe, ktorú Rusko predstavuje, v kuchyniach takmer neexistujú regionálne rozdiely

Kvôli dlhým ruským zimám existuje veľa konzerv a nálevov, ako sú nakladané uhorky, kyslá kapusta a marinované huby. Rusi majú tiež veľa skladovateľnej zeleniny, ako je repa, kapusta a sušené huby. Čerstvé ovocie a zelenina sú k dispozícii iba v krátkych letách.

Pravoslávna cirkev tiež veľmi prispela k ruskej kulinárskej kultúre. Pravoslávna cirkev poskytuje štyri pôstne obdobia, ktoré trvajú dva až šesť týždňov. Prísni veriaci sa navyše postia každú stredu a piatok, ako aj o niektorých cirkevných sviatkoch. Počas týchto pôstov je mlieko, mliečne výrobky, maslo a mäso tabu. Ryby sú povolené iba v určitých dňoch nalačno. Vďaka tejto prísnej pôstnej tradícii existuje v ruskej kuchyni veľké množstvo čisto vegetariánskych receptov, aj keď pre ruskú kuchyňu je inak charakteristické mäso a klobása.

Ruské jedlá

Na raňajky sa zvyčajne podáva kascha. Kasha sa dá nazvať ruským národným jedlom a každá rodina má svoj vlastný recept na túto cereálnu kašu. Vyrába sa z pohánky, ovsených vločiek, ražnej múčky a kukuričnej krupice a na raňajky sa zvyčajne rafinuje mliekom, maslom a cukrom. Jeho slaná verzia je na stole s hlavnými jedlami. V zime sú tu tiež vyprážané zemiaky, praženica, omelety alebo klobásy.
Obed zvyčajne sa začína polievkou ako boršč, soljanka alebo šči.
Ako štartér sa často používa sakuski, séria maličkostí, ktoré sa konzumujú vodkou, podobne ako španielske tapas. Tieto sakusky pozostávajú napríklad z lososa, stoeru, bliny s kaviárom, sleďa „pod kožušinou“ (pripraveného z červenej repy), nakladaných uhoriek, kyslej kapusty, nakladaného cesnaku, baklažánového pyré, šalátu z morských rias, paradajok a uhoriek so zakysanou smotanou alebo klobásou a Pečené mäso. Podávajú sa tiež pirohy, vrecká na kvasnicové cesto plnené kyslou kapustou, mletým mäsom alebo zemiakmi.
Hlavné jedlo je zvyčajne mäso, ryby alebo kuracie mäso. Chlieb je na stole počas celého jedla. Pije sa pivo, víno a vodka.
Ako dezert je zvyčajne zmrzlina, kissel (zahustený ovocný džús), kompót alebo pečivo. Potom sa pije čaj zo samovaru alebo káva

vodka

Vodka (= „málo vody“) je ruský národný nápoj. Pije sa pri každej príležitosti. Na stolovanie, slávenie, dojednávanie zmlúv, uzatváranie zmlúv, na narodenie, krst, svadbu a pohreb.

Vodka sa vyrába zo zemiakov a/alebo obilia a väčšinou sa destiluje niekoľkokrát. Pretože je vodka skladovaná v nádržiach na sklo, kameň alebo nehrdzavejúcu oceľ, na rozdiel napríklad od whisky nedokáže prijať farbu, zakalenie alebo príchuť, ktorá by ráno po ňom mohla spôsobiť bolesti hlavy a nepohodlie. Vo vodke je iba čistý alkohol a voda.

3 pravidlá pre potešenie z vodky (podľa Russlandinfo.de)

Vodka sa pije s jedlom, nie skôr a až potom. Vodka obsahuje aj pevné občerstvenie: nakladané uhorky, klobása, kyslá kapusta, domáci aspik, šaláty
Nikdy nepijete menej ako 50 gramov na jeden veľký dúšok a nie potichu dovnútra, ale v skupine a v rytme prípitkov.
Ihneď po prehltnutí musíte zahryznúť do niečoho slaného alebo koreneného alebo musíte okamžite začať jesť, počas čoho sa musí celý postup opakovať.

Boršč

400 g hovädzieho hrudníka
1 mrkva
200 g bielej kapusty
2 paradajky
4 lyžičky kyslej smotany
1/2 zväzku kôpru
1 veľká cvikla
1 cibuľa
300 g zemiakov
2 lyžice masla
1 polievková lyžica octu
1 polievková lyžica cukru
1 bobkový list
čierne korenie z mlyna

Mäso umyte, osušte a na miernom ohni priveďte do varu v 2 litroch vody so soľou. Penu odstráňte a nechajte na strednom ohni asi 2 hodiny lúhovať. Vyberte mäso.
Cviklu, mrkvu a cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Bielu kapustu očistíme a nakrájame na tenké prúžky. Maslo rozohrejeme a podusíme v ňom zeleninu. Pridajte asi 1/8 l vývaru a všetko povarte na miernom ohni asi 10 minút. Pridajte ocot, cukor, očistené a nakrájané zemiaky a bobkový list. Zvyšok vývaru zlejeme cez sitko a všetko povaríme asi 30 až 40 minút.
Paradajky zaparíme horúcou vodou, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, k boršču pridáme kôpor a dochutíme soľou a korením. Nakrájajte mäso a pridajte ho do polievky. Boršč nalejte do tanierov a do stredu dajte lyžicu kyslej smotany.
K tomu sa podávajú toasty alebo biele pečivo.

Soljanka

300 g bravčového mäsa
300 g hovädzieho mäsa
4 lyžice oleja
1 liter mäsového vývaru
3 kyslé uhorky
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
500 g pyré z paradajok
3 papriky (žltá, zelená, červená)
1 citrón
200 g kyslej smotany
1 zväzok kôpru
čerstvá petržlenová vňať
korenie z mlynčeka
soľ
Paprikový prášok (stredne horúci)

Mäso nakrájame na jemné pásiky, hrubé asi 1 cm a dlhé 3 - 4 cm, nakladané kocky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak nakrájame nadrobno. Papriky nakrájajte na rovnako veľké prúžky (ako napríklad mäso).
Na veľmi rozpálenom oleji mäso dobre orestujte. Potom pridáme cibuľu a cesnak a krátko orestujeme. Pridajte paprikové prúžky a kyslé uhorky, všetko premiešajte a povarte ich asi 3 - 5 minút.
Dolejeme paradajkovou omáčkou a mäsovým vývarom a dusíme domäkka asi 10 minút. Dochutíme paprikou, soľou a korením. Pridajte citrónovú šťavu. Na vrch posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou. Príloha: bagütte.

Pierogi s plnkou z bielej kapusty

250 ml mlieka
25 g droždia
700 g múky
125 g margarínu
5 vajec
1 polievková lyžica cukru
300 g bielej kapusty
1 cibuľa
1 veľká mrkva
2 lyžice oleja
korenie z mlynčeka
soľ
Paprikový prášok (ušľachtilý sladký)

Náplň:
Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky a orestujeme na oleji dozlatista. Kapustu nastrúhame, dochutíme soľou a mierne opečieme (asi 10 minút). 3 vajcia uvaríme natvrdo a nasekáme. Všetko spolu zmiešame, pridáme bylinky a korenie, podľa chuti osolíme.
Cesto:
Mlieko trochu zohrejte a rozpustite v ňom droždie. Múku zmiešame s margarínom, pridáme cukor, soľ, 1 vajce a mlieko. Cesto dobre premiesime, prikryjeme utierkou a odložíme na teplé miesto asi na hodinu. Keď cesto vystúpi, znova ho premiesime a odložíme späť na teplé miesto. Keď cesto opäť kysne, môžete urobiť pierogi.
Cesto vytvarujte do valčeka (priemer 5 až 6 cm), odrežte 2,5 cm široké plátky a jednotlivo vyvaľkajte (priemer 10 až 12 cm). Do stredu disku vložte asi lyžicu plnky, prehnite ju, stlačte okraj na miesto a vytvarujte pierogi (knedlík). Pierogi potrieme žĺtkom a dáme na vymastený alebo pergamenom vystlaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na strednom ohni asi 15 až 20 minút.

Shchi (ruská kapustová polievka)

2 L vody
200 g polievkového mäsa
750 g bielej kapusty
3 cibule
1 veľká mrkva, zemiak, koreň petržlenu a paradajka (alebo 1 polievková lyžica paradajkovej pasty)
1 lyžička majoránky
2 bobkové listy
10 zrniek čierneho korenia
8 strúčikov cesnaku
2 polievkové lyžice petržlenovej vňate a kôpru
200 g kyslej smotany
Soľ, korenie, rasca

Mäsový vývar (možno pripraviť aj deň vopred)
Na vrch dáme mäso s trochou studenej vody (dosť na zakrytie mäsa), zohrejeme ho a krátko necháme prejsť varom, kým sa nevytvorí pena. Vyhoďte vodu a odstráňte zvyšky peny z hrnca. Mäso znovu podlejeme horúcou vodou, privedieme k varu, pridáme celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku a bobkové listy a na miernom ohni povaríme asi 2 hodiny.
Z mäsového vývaru vyhoďte uvarenú cibuľu a bobkové listy. Vyberte mäso a nakrájajte na malé kúsky.

Príprava šči:
Z bielej kapusty odstráňte vonkajšie listy, vyrežte pník tak, aby biela kapusta zostala celá a vložte na 30 minút do studenej, mierne osolenej vody. Potom vyberte, rozložte vriacou vodou a nahrubo nakrájajte na kocky.
Zvyšné 2 cibule a cesnak nadrobno nakrájajte na kocky. Koreň zemiakov a petržlenovej vňate nakrájajte na jemné pásiky. Mrkvu nastrúhame.
Všetko spolu s kapustou vložíme do vriaceho mäsového vývaru (alebo do vriacej vody) a povaríme 15 minút na miernom ohni.
Paradajky umyte, rozdeľte na štvrtiny a pridajte do polievky s korením, majoránom a rascou. Necháme dusiť ďalších 10 minút. Ak bolo mäso z vývaru odstránené, bude tiež v hrnci asi 5 minút pred koncom varenia.
Polievku ochutíme soľou, korením, posypeme veľkým množstvom petržlenovej vňate a kôpru a podávame s veľkým množstvom kyslej smotany.

Hovädzí Stroganov

600 g hovädzieho filé
4 lyžice oleja
2 cibule
125 ml vývaru
300 g čerstvých húb
150 g kyslej uhorky
150 g červenej repy z nádoby
200 g crème fraiche
3 lyžice zahusťovača tmavej omáčky

Filé nakrájame najskôr na plátky, potom na prúžky a krátko ich opečieme na rozpálenej panvici. Vyberte mäso z panvice a dochuťte soľou a korením.
Cibuľu nakrájajte na plátky a poduste na tuku. Pridáme očistené a nakrájané šampiňóny a restujeme. Deglazujte vývarom.
Nakladané uhorky a cviklu nakrájame na pásiky. Pridajte crème fraiche a zahusťovadlo omáčky. Potom pridáme mäso, uhorku a cviklu a necháme ju zohriať.
Toto sa podáva s cestovinami alebo ryžou.

Ruský Golubtsi

1 kg bielej kapusty
400 g mletého hovädzieho mäsa
125 g ryže
1-2 cibule
2 mrkvy
3 paradajky
2 lyžice paradajkovej pasty
500 ml zeleninového vývaru
2 bobkové listy
Olej alebo maslo
Soľ korenie
150 g kyslej smotany

Oddeľte vonkajšie listy od kapusty. Vodu privedieme do varu vo veľkom hrnci, celú kapustu vložíme do vriacej vody a povaríme 15 minút. Vyberte kapustu z vody a opláchnite v studenej vode. Jednotlivé listy opatrne oddeľte a koniec stonky jemne potĺkajte kladivom.
Ryžu uvarte v slanej vode až do polovice. Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na troške oleja (alebo masla). Mrkvu očistíme a nastrúhame. Ošúpte a nakrájajte paradajky. Všetko zmiešame v miske.
Do zeleninovej zmesi pridáme mleté mäso a ryžu, dochutíme soľou, korením a dobre premiešame.
Kapustné listy ukladáme vnútornou stranou nahor. Do stredu každého plechu dajte 1 lyžicu plnky. Listy opatrne zložte ako obálku a zaistite niťou.
Na panvici rozohrejeme olej (alebo maslo) a orestujeme na ňom plnené kapustné listy.
Zeleninový vývar zmiešame s paradajkovým pretlakom v kastróle, pridáme osmažené kapustové rolky a bobkové listy a dusíme asi 1 hodinu. Prípadne to celé môžete dusiť v rúre na 140 ° C.