Ruskí golubzi s pohánkovou náplňou

  • Porcie: 4
  • Čas prípravy: 30 metrov
  • Čas prípravy: 45 metrov
  • Dokončené v 1:20 h

Golubzi sú ruské kapustové kotúče a sú tradičným hlavným chodom v Rusku. Názov je pôvodne odvodený z ruského „Golub“ a znamená holubica. Je neprehliadnuteľné, že kapustové rožky nie sú pokrmom s holubmi. Dôvod tohto mimoriadneho názvu siaha niekoľko storočí dozadu. Vo vtedajšej cárskej ríši boli grilované holuby, ktoré boli známe predovšetkým z vynikajúcej francúzskej kuchyne, považované za zvláštnu pochúťku pre vyššiu vrstvu. Neskôr sa spôsob grilovania prispôsobil príprave kapustových kotúčov. Vtedy sa týmto roládam hovorilo falošné holuby.

ruskí

Golubzi sú tradične plnené ryžou, paradajkovou pastou a mletým mäsom, existuje však celý rad receptov s rôznymi náplňami. V tomto recepte sa zameriavame na vegetariánske kapustové rožky zo savoy s pohánkovou plnkou a pikantnou paprikovou omáčkou.

prísady

  • 400 g veľkých listov kapusty savoy
  • 200 g pohánky
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 500 g červenej špicatej papriky
  • 600 ml zeleninového vývaru
  • 1 čajová lyžička sladkej papriky
  • 3 lyžice pažítky, nasekané
  • 150 g paradajok z viniča, nakrájaných na kocky
  • 2 stredne veľké cibule, nahrubo nakrájané na kocky
  • Podľa vašej chuti trochu cesnaku, najemno nakrájaného na kocky
  • 300 ml zeleninového vývaru
  • 100 g kyslej smotany
  • 2 lyžice slnečnicového oleja
  • 2 čajové lyžičky ajvar (alebo papriková pasta)
  • Cukor podľa chuti
  • Soľ, korenie z mlyna

Typ prípravku

Krok 1

Pre Golubzi:
400 g veľkých listov kapusty savoy (8 kusov), očistené, umyté Najskôr vložte kapustné listy do vriacej osolenej vody asi na 5 minút, predvarte ich a opláchnite v studenej vode. Vysušte a prípadne hrubšie rebrá vyrežte plošnejšie.

Krok 2

Položte 2 listy na seba a pripravte si plnku.

Krok 3

Cibuľu potte 200 g na kocky nakrájanej papriky na rastlinnom oleji, až kým nebude priehľadná. Pridajte pohánku a povarte ju 1 minútu. Podlejeme zeleninovým vývarom a prikryté povaríme asi 15 minút. Medzi tým nalejte nejaký zeleninový vývar, ale nie príliš veľa. Osolíme, okoreníme a ochutíme srdečne paprikovým práškom. Potom vmiešajte pažítku.

Krok 4

Plnku natrieme uprostred 2 listov kapusty, zrolujeme a zlepíme spolu s drevenými špajľami. Celé to smažte na rozpálenom rastlinnom oleji asi 2 minúty a nechajte mierne zhnednúť.

Krok 5

Medzitým si pripravíme paprikovú omáčku. Cibuľu potíme 300 g papriky nakrájanej na kocky a paradajky. Prilejeme zeleninový vývar a okoreníme.

Krok 6

Vložte kapustové závitky do omáčky, zatvorte veko a povarte ich asi 12 minút. Vytiahnite rolády a udržujte ich v teple.

Krok 7

Dušenú kašu pretlačte tyčovým mixérom a znovu zohrejte. Pomaly vmiešajte kyslú smotanu a dochuťte soľou, korením, cukrom a ajvarom. Podávame kapustové rolky a zalejeme ich omáčkou.