Ruský ľudový liek kefír, všeliek časopis TNN
Zvláštnosť toho, že je spoločenstvom baktérií a kvasiniek, je spoločný pre kefír s vodným kefírom (ktorý sa vyrába z vody, cukru a sušeného ovocia) a so slávnou čajovou hubou Kombucha (ktorá sa v pocukrovanom čaji cíti dobre a množí sa).
Tradičný kefír, ktorý sa tiež nazýva mliečny kefír, sa vyrába z kultúr tibetskej alebo kaukazskej mliečnej huby.
Zdravý mliečny hríb svojím vzhľadom pripomína svojou bielou farbou varené ryžové zrná. Na začiatku má veľkosť 5 až 6 mm a v priebehu svojho súvislého delenia dorastá až do 50 mm, často sa však sám rozpadne na menšie cibule húb. V závislosti od okolitých podmienok hmotu zdvojnásobí pri izbovej teplote asi za 2 až 4 týždne.
Huba žije a rozmnožuje sa v mlieku a produkuje mliečny kefír, ktorý obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, B12, C a D, ako aj vápnik, železo, jód, niacín, kyselinu listovú, bielkoviny, polysacharidy, baktérie mliečneho kvasenia ( tiež nazývané: Lactobacillales, laktobacily alebo kyslé mliečne baktérie), kvasinkové huby a minimálne množstvo alkoholu.
Prvýkrát Kefír skúmal ruský zoológ, anatóm a bakteriológ profesor Iľja Iľjič Metschnikow okolo roku 1900, zakladateľ probiotík. V roku 1908 získal Nobelovu cenu za výskum v oblasti imunológie a odvtedy je považovaný za jedného zo zakladateľov modernej imunológie.
V Rusku bol kefír dlho považovaný za elixír zdravia
kvôli svojej jedinečnej schopnosti pozitívne ovplyvňovať črevnú flóru a celkové zdravie nášho tela ako celku. Kefírové huby obsahujú celú kolóniu rôznych organizmov, streptokokov, bacilov, baktérií a kvasiniek. Všetky tieto mikroorganizmy spolupracujú proti škodlivej flóre spôsobujúcej choroby v tele. Kefír pomáha pri črevných infekciách a tuberkulóze, pretože môže zabíjať niektoré patogény a tiež umožňuje vývoj zdravej črevnej flóry v prípade dysbaktérií, napríklad antibiotík,.
Používanie kefíru môže byť vynikajúcim spoločníkom pre imunitný systém. Môže tiež vyriešiť problém s chronickou únavou, poruchami spánku a nervozitou.
Kefír má údajne veľa liečivých účinkov, ako sú alergie, choroby pečene, žlčníka, rozpúšťa žlčové kamene, choroby srdca, žalúdočné vredy a kŕče v črevách, zastavuje artériosklerózu ciev, má antimikrobiálny a protizápalový účinok, reguluje krvný tlak a môže vyvíjať rakovinové bunky. zastavuje, reguluje stav únavy a opotrebovania organizmu, zastavuje starnutie buniek v organizme, lieči paradentózu, kompletne čistí organizmus od odpadových látok, odstraňuje škodlivé produkty látkovej výmeny, cholesterol, soli ťažkých kovov a rádionuklidy, zvyšuje výkonnosť a vnútorné rezervy organizmu, zlepšuje pamäť a bdelosť a posilňuje imunitný systém.
Na prípravu kefíru
cibule húb sa podávajú v kravskom, kozom alebo ovčom mlieku 1 až 2 dni, ale tiež až 3 dni (kondenzované mlieko nie je vhodné). Optimálne teploty pre pôsobenie huby sú v rozmedzí od 10 ° C do 25 ° C (teplota by nemala presiahnuť 30 ° C, pretože huba to zle znáša). Mlieko je fermentované a v závislosti od času a teploty fermentácie má nápoj obsah alkoholu od 0,2 percenta do približne 2 percent. Krémový nápoj má mierne kyslú chuť a pripomína čerstvé cmar. Po ukončení fermentácie sa kefír pretrepe cez plastové sito a oddelí sa od cibule húb (nikdy nenechajte cibule huby prísť do styku s kovom, pretože by ich zničili). Cibule húb sa znova zostavia s mliekom a opláchnu sa 1 až 2 krát týždenne vlažnou vodou. Na „prestávku na kefír“ je možné hľuzy vložiť do 1 litra mlieka a potom ich bez problémov uložiť na 2 až 3 týždne do chladničky. Na to by sa malo vždy použiť dobre uzavreté sklo.
Ďalším odporúčaním je skladovanie hríbových žiaroviek v zmesi vody a mlieka (odporúča sa pomer 65% vody a 35% mlieka). V tejto forme by žiarovky húb mali byť schopné prežiť v chladničke až 3 týždne. Potom však potrebuje mliečna huba niekoľko dní, kým získa späť svoju plnú silu.
Zmrazovanie cibúľ húb sa neodporúča, pretože zvyčajne vedie k zničeniu huby.
Pri podaní žiadosti
Nemali by sme však predpokladať, že kefír bude mať znateľný liečivý účinok hneď po prvej konzumácii. Takéto pocity sa zvyčajne objavia prvýkrát po približne 2 až 3 mesiacoch. Ako tradičný prostriedok je kefír prírodným probiotikom a patrí medzi potraviny, ktoré majú liečivé vlastnosti. Rovnako ako všetky tradičné lieky, aj kefír sa používa na odstránenie základných príčin chorôb. Jednou z jeho hlavných vlastností je aktivácia metabolizmu tela, ktorá pomáha telu naštartovať sa a úspešne vykonávať vlastný program obnovy v boji proti chorobe. Kefír pomáha telu pri týchto „opravných prácach“. Dlhodobejšie liečebné obdobia, ktoré môžu trvať až 1 rok a dlhšie, napríklad na opravu narušenej črevnej flóry (dysbaktérie), sú v tejto súvislosti úplne bežné a zodpovedajú empirickým hodnotám tradičnej medicíny. V jednotlivých prípadoch môže byť potrebné odporúčanie dávky a aplikácie šité na mieru pacienta.
R E Z E P T E
Ďalej uvádzame niekoľko príkladov použitia kefíru ako prírodného lieku v tradičnej ruskej medicíne:
Ak je kefír neznámy, potom sa v prvých dňoch príjmu kefíru aktivita žalúdka prudko zvyšuje, v čreve sa zvyšuje tvorba plynov a je možná tekutá stolica. Za prítomnosti ochorení pečene a obličiek sa v oblasti chorých orgánov môžu objaviť nepríjemné pocity. Tieto príznaky sa však považujú za bežné a konzumácia kefíru by sa nemala prerušovať. Po 10 až 12 dňoch búrlivá reakcia organizmu ustane a celkový stav sa zlepší.
Počas tejto návykovej fázy by sa malo vypiť iba 0,25 l kefíru každý deň, mali by ste sa vyhnúť alkoholickým nápojom a obmedziť mastné a korenené jedlá.
Pri určitých chorobách by sa kefír mal v strave používať iba s opatrnosťou. Napríklad trojdňový silný kefír môže spôsobiť vážne ťažkosti pacientom so žalúdočným alebo dvanástnikovým vredom, zvýšenou hladinou žalúdočnej kyseliny, zápalom žalúdka a pankreatitídou.
Kefír na profylaxiu
Na profylaxiu sa denne odporúča 0,5 až 0,8 litra kefíru. Množstvo je rozdelené na 4 porcie a vypité pred jedlom. Deti by nemali vypiť viac ako 0,5 litra kefíru denne.
Pri liečbe sa konzumácia kefíru odporúča od 3 týždňov do 3 mesiacov. Kúru je možné opakovať po mesačnej pauze.
Kefír na dysbaktérie
V prípade dysbaktérií sa odporúča 0,25 l kefíru 1 až 2 krát denne po dobu 1 roka, 30 minút pred jedlom alebo 90 minút pred spánkom. Po každých 20 dňoch príjmu kefíru by mala byť prestávka 10 dní.
Kefír na žalúdočné vredy
Pri žalúdočných vredoch a črevných kŕčoch sa odporúča 1 pohár vody zmiešaný s mixed lyžice medu ihneď po spánku, 125 ml čerstvej kapustovej šťavy pred jedlom a 125 ml kefíru po jedle. Pred spánkom si môžete dať ďalšiu ½ čajovej lyžičky olivového oleja.
Kefír na choroby pečene
Pri ochoreniach pečene sa odporúča 125 ml čerstvej uhorkovej šťavy pred každým jedlom a 125 ml kefíru pred spánkom.
Poznámka: Priemyselne vyrábaný a komerčne dostupný mliečny kefír bohužiaľ svojim zložením nezodpovedá nápoju tradične vyrobenému z tibetskej alebo kaukazskej mliečnej huby, pretože v priemysle sa používajú iné bakteriálne kultúry. Dôvodom je to, že tradičná hubová kultúra nie je vhodná na použitie v priemyselnej výrobe. Výsledkom je, že v priemyselne vyrábanom mliečnom kefíre chýba veľa dôležitých zložiek, ktoré vysvetľujú zdravotné účinky tradičného kefíru.
Tradičný kefír po príslušnom období fermentácie neobsahuje laktózu. Pre svoje vlastnosti je vhodný aj pre diabetikov po konzultácii s lekárom alebo alternatívnym lekárom.