Rustikálny zemiakový chlieb Kulinárske recepty Laura Adamache
Recepty Chlieb - rustikálny zemiakový chlieb
Videl som to pred týždňom recept z chlieb so zemiakmi Laure Laurentiu a keďže som neodolal pokušeniu, urobil som to tiež a vôbec ma to nemrzelo, pretože má absolútne lahodnú chuť.
Zmenil som spôsob pečenia, pretože som chcel chlieb s chrumkavou kôrkou, ktorý by ostal chrumkavý aj po vychladnutí.
Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel na získanie dobrého a chrumkavého chleba aj po vychladnutí:
1. Rúra musí byť pred pečením chleba hydratovaná. Hydratácia sa musí vykonať prvých 10 minút po vložení chleba do rúry. Potrebujeme na to malý kastról, do ktorého dáme vodu a ktorý dáme do studenej rúry. Po vložení panvice zapnite rúru a zohrejte ju na teplotu požadovanú receptom (v prípade tohto receptu 190 ° C). Po dosiahnutí tejto teploty v rúre pridajte chlieb a nechajte panvicu s vodou prvých 10 minút pečenia a potom ju vyberte. Už ho nenechávame, pretože nadmerná vlhkosť tvorená vodnými parami po ochladení chleba kôru zjemní. Za posledných 10 minút pečenia dvere rúry otvárame veľmi málo, aby sme odstránili vlhkosť vytvorenú vo vnútri rúry. Takto nám vznikne krásne sfarbený chlieb s chrumkavou kôrkou.
2. Po vybratí chleba z rúry ho položte do zvislej polohy, aby vychladol, na grile. Týmto spôsobom chlieb odstráni prebytočnú vlhkosť a kôra zostane chrumkavá aj po vychladnutí.
3. Plech, v ktorom budeme chlieb piecť, necháme ohriať v rúre. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, plech rýchlo vyberte, chlieb otočte a rýchlo vložte do rúry. Tepelný šok, ktorý chlieb utrpí, vytvorí túto chrumkavú kôrku.
4. Ak chceme skutočne nadýchaný chlieb so super chrumkavou kôrkou, použijeme sójový lecitín. Úlohou sójového lecitínu je správne rozdeliť vzduch tvorený vo vnútri chleba, dodáva mu pružnosť a chlieb zostáva omnoho nadýchanejší a s chrumkavou kôrkou. Na každú pol kg použitej múky použijeme 1 lyžičku sójového lecitínu rozpusteného v troche vody.
Zloženie - Rustikálny zemiakový chlieb (2 bochníky)
- 680 g múčnych žltých zemiakov odvážených v škrupine
- 650-660 g špeciálnej múky na chlieb
- 120 ml vody, v ktorej sa varili zemiaky
- 4 lyžičky soli
- 25 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 3 lyžice olivového oleja
Príprava - rustikálny zemiakový chlieb
- Zemiaky dobre umyte a povarte ich spolu s 2 lyžicami soli.
- Po uvarení ich vyberieme a necháme úplne vychladnúť, potom ich očistíme a rozdrvíme. Trochu a ručne som ich premiesil, aby nezostal ani jeden kúsok zemiaka celý.
- Droždie potrieme 1 lyžičkou cukru, kým neskvapalne. Skvapalnené droždie zmiešajte s 120 ml vody v ktorej varili zemiaky. Buďte opatrní, voda musí byť mierne teplá, nie horúca.
- Chlieb som robil v robote, ale vysvetlím, ako sa vyrába ručne.
- Do misy dáme múku a do stredu pridáme zemiaky. Premiešame, ako môžeme, až kým nám nevznikne drobivé cesto. Teraz pridajte droždie rozpustené vo vode a 3 lyžice olivového oleja.
- Aj keď bude cesto spočiatku dosť ťažké, bude cesto kompaktné a elastické. Pred dokončením miesenia pridáme ďalšie 2 čajové lyžičky soli.
- Vznikne nám elastické cesto.
- Cesto necháme 1 hodinu kysnúť.
- Po kysnutí vylejeme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dva rovnaké kúsky.
- Každý kúsok cesta vyrovnajte a potom pozdĺžne stočte, kým nevznikne valček. Spojte konce valčeka a chlieb otočte hore dnom tak, aby bol „šev“ dole.
- Chlieb poukladajte na obrúsok posypaný múkou, poprášte ho múkou a prikryte ďalším obrúskom. Nechajte ich kysnúť 35-40 minút.
- Rúru predhrejte na 190 ° C s hrncom s vodou a s plechom na pečenie, v ktorom budeme piecť rustikálny chlieb so zemiakmi.
- Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, rýchlo vyberte plech a chlieb otočte dno tácky (takže plech vyklopíme hore dnom a ničím ho nevykladáme) tak, aby šev chleba bol na povrchu.
- Podnos na chlieb rýchlo vložte do rúry (na druhom kroku zdola nahor), nechajte panvicu s vodou prvých desať minút a potom ju vyberte.
- upiecť zemiakový chlieb 45-50 minút a posledných 10 minút ho pečieme s mierne pootvorenými dvierkami. Aby som neostal príliš pootvorený, dal som chvost drevenej lyžice medzi dvere a rúru.
- Po 50 minútach získame krásny ohnivý chlieb.
- Nechajte ho úplne vychladnúť vo vzpriamenej polohe na grile.
- Nečakal som, kým úplne vychladne a nakrájal som plátok, aby som videl, ako to dopadlo.
- Úžasné, s elastickým jadrom a super chrumkavou škrupinou. Dobrú chuť!