Ryža so sušenými slivkami a cibuľou Gabi Urda
Ryža so sušenými slivkami a cibuľou
Jedným z najčudnejších jedál môjho detstva bola tajomná zmes ryže so sušenými slivkami a cibuľou. Dostával som ho iba na pôstne dni, pri jedle na pamiatku zosnulých. Medzi sladkou ryžou a mastným a soleným pilafom bolo niečo navyše, navyše to malo sušené slivky, ktoré sú v dedine v Teleormane zriedkavé, predurčené ich mať - Prunaru. Je iróniou, že?!…
prísady:
- dve dobré ruky sušených a údených sliviek alebo hlboký tanier plný vrcholov (trhy sú teraz plné, v jesenných mesiacoch)
- 1 pol hrnčeka ryže s guľatým zrnom, rizoto
Moja stará mama má oveľa zjednodušený vzorec a dosahuje podobné výsledky, ale je možné, že moja myseľ na mňa hrá triky - slivkovú ryžu, ktorú vyrába, som nejedla už viac ako päť alebo šesť rokov. Potom, keď som mal skúsenosť s dule, ktorá spôsobila skazu medzi fanúšikmi mojich kuchýň, zmiešal som dva recepty a prišiel s nasledujúcim.
Sušené slivky sa očistia od stopiek a namočia sa do studenej vody, niekoľko hodín pred varom. Vložte ryžu, aby napučala. Keď tieto ingrediencie dokončia svoju predbežnú prípravu, cukor skaramelizujeme. Keď sa stane tekutou a zhnedne, očistite a jemne nakrájajte cibuľu. Cukor zalejeme vodou a vhodíme doň panvicu a cibuľu. Nechajte ich všetky prejsť varom spolu s olejom, soľou a chilli. Potom, čo to chvíľu prevarí, zmiešame ho s ryžou. Dbáme na to, aby mal dostatok tekutiny na to, aby absorboval zrno a nelepil sa. Keď je to varené trištvrte, hodíme slivky a všetko premiešame. Po niekoľkých varoch určite pridajte viac vody, aby bolo ryže dosť, vypnite oheň a panvicu prikryte, aby napučali aj slivky a chute sa usadili.
Jedlo bude mať lepkavý rizotový vzhľad a sladko-slanú voňavú arómu.
Poznámka: Rovnako ako väčšina tmavých druhov ovocia a zeleniny, aj medziproduktová farba medzi indigom a najtmavšou čerešňou a slivkami má vo svojom zložení resveratrol, ktorý je považovaný za najsilnejší doteraz známy antioxidant.
Resveratrol, protinádorová látka, spomaľuje až o 50% rast rakovinových buniek alebo ich môže dokonca zastaviť, stimuluje rast zdravých buniek a ich schopnosť regenerácie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.
Pre otváračov nových chutí vo vašej vlastnej kuchyni,