Ryža so sušenými slivkami, údená - krok za krokom recept Urban Flavours

Ryža so sušenými slivkami, údený recept krok za krokom. Ryžové jedlo s dehydrovanými slivkami, nalačno alebo na sladko. Táto kombinácia je báječná, napriek tomu, že hovoríme o jednoduchom jedle skromného pôvodu.

Jesť ryžu so slivkami je vyrobený u nás, v priebehu Job Vianoce. Slivky sa zvyčajne sušia a potom údia a konzervujú sa prirodzene. Dnes ich nájdeme aj v supermarketoch, v okrese s dehydrovaným ovocím. Ovocné jedlá varia aj iné národy: Francúzi, Nemci, Rakúšania alebo Maďari. Nehovoriac o severských (Škandinávcoch), ktorí sú veľkými fanúšikmi sladko-slaných kombinácií a spájajú plody mnohých mäsových jedál.

V rovnakom duchu som druhý deň pripravil skvelé jedlo z dule s mäsom, skaramelizované v rúre a s jemnou a jemnou sladko-kyslou omáčkou. Recept nájdete tu.

Pretože sa recepty vyvíjajú so súčasnou gastronómiou, rozhodol som sa pripraviť toto ryžové jedlo so slivkami ako a rizoto, jeho komponenty a kroky. Ja som použila veľkú zrno Arborio (alebo Carnaroli) ryžu, hlavne na rizoto. Na uhasenie sofritta som použil aj trochu Calvadosu (jablkovej brandy). Postupne som dával tekutinu (kuraciu, zeleninovú alebo vodnú polievku) za stáleho miešania do ryže, aby som získal toľko vytúženú krémovosť. Dala som pozor, aby ryža nebola rozhádzaná, kaša, ale aby zrná zostali krásne.

V „sladkej“ verzii sa používa maslo a syr (parmezán, syr s plesňou). V pôste idete s olejom a vzdáte sa mliečnych, alkoholových a kuracích polievok.

Sušené slivky si môžete pripraviť aj doma, bez konzervantov - pozri tu.

Z nižšie uvedených ingrediencií sme získali 2 - 3 porcie ryža so slivkami.

150 g ryže s veľkým zrnom
50 g masla alebo oleja
1 lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa
100 ml Calvadosu (jablčného brandy) alebo bieleho vína
450 ml kuracej, zeleninovej alebo teplovodnej polievky
125 g sušených sliviek
soľ korenie

25 g studeného masla
25 g jemného závodného parmezánu (voliteľné)
50 g syra s modrou plesňou

Ako sa robí ryžové jedlo so sušenými slivkami, údený recept krok za krokom?

Pripravil som (odvážil) som si ryžu a slivky. Slivky, ktoré som kúpila, boli jemné, mäsité. Slivky sú vykôstkované. Ak máte sušené slivky ako drevo, budete ich musieť cez noc namočiť do vody. Na druhý deň ich scedíte a máte hotovo.

Ako dlho táto ryža vrie so sušenými slivkami?

Nakrájala som nadrobno cibuľu z červenej vody (z podlhovastej a s oslabenejšou príchuťou cibule) a vložila som ju do hrnca spolu s maslom a olivovým olejom. Olivový olej zabraňuje spáleniu masla. Ak sa postíte používajte iba olej.

Cibuľu som podusila s maslom a štipkou soli, kým nezíska sklovinu. Ryžu (suchú !) som pridal cez cibuľu a asi 2 minúty som ju stvrdol, kým nebolo každé zrno pokryté tukom a mierne sklovité. Všetko som uhasil pohárom Calvadosu (možno bieleho vína) a čakal, kým sa vyparia alkoholové výpary. Neustále som miešala ryžu.

Polievku (odmeranú) som pripravoval dlho a na samostatnej panvici som ju dobre zohrial. Použila som jednoduchú zeleninovú polievku z 2 mrkvy, 1 koreňa petržlenu, jedného koreňa petržlenu, plátku zeleru, malej cibule, soli, korenia a lyžice oleja. Varilo sa to 30 minút a potom som to prepasíroval. Na toto rizoto som použila horúcu polievku. Môžete tiež použiť horúcu vodu, ale chuť nebude rovnaká. Nezabudnite na soľ a mleté korenie! Teraz sa musia dať pomaly absorbovať zrnami ryže.

Začal som pridávať 2 polievkové lyžice stuženej ryže z polievky. Neustále som miešala, aby som pomohla uvoľniť škrob zo zŕn a získala krémovosť. Ďalšiu tekutinu som nepridával, kým sa prvá nevstrebala. V procese som pokračoval 10 minút.

V tom okamihu som pridal slivky nakrájané na polovicu a opatrne som ich premiešal.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane