Ryža, výnimočné jedlo
Minimálne dve miliardy ľudí sú dnes závislé od ryže, ktorá je základným prvkom denného jedla. Dôležitejšie však je, že ryža je kompletné jedlo, schopné dodať telu silu a vyčistiť tkanivá do hĺbky.
S ladnými ušami, naklonenými na znak pokory a obetavosti človeku, s diskrétnou eleganciou a krásou a fascinujúcou osobnosťou - byť medzi trávami ako jediná schopná rásť vo vode - ryža zaujme predovšetkým svojou mimoriadnou schopnosťou poskytovať dennú stravu veľkej časti svetovej populácie.
Je to obilnina s veľkými terapeutickými cnosťami, objavená už v staroveku. Je ľahko stráviteľný a detoxikuje organizmus, má výnimočnú výživovú hodnotu, obsahuje aminokyseliny, najmä lyzín, v harmonickom a vyváženom pomere. Je tiež bohatý na kremík, ktorý je jedným zo vzácnych minerálov v iných potravinách, ale pre človeka nevyhnutný, pretože má vlastnosť fixovať vápnik a horčík v tele. Ryža teda pomáha v boji proti degenerácii tepien, ktoré udržiava vláčne. V prípade vážnych chorôb sa odporúča podpora vitality človeka pridaním ryžového krému do jedálnička.
Zvyčajne si vyberáme medzi guľatozrnnou ryžou, dlhozrnnou ryžou alebo lepkavou ryžou, malozrnnou ryžou. V Európe sa na malej ploche pestuje pomerne málo druhov ryže, najmä v Taliansku a Španielsku, dokonca aj v Rumunsku. Ale v Indii alebo Číne, krajinách uznaných pre pestovanie ryže, existujú tisíce rôznych odrôd, pokiaľ ide o farbu, tvar a konzistenciu. Ak vyskúšame rôzne druhy ryže, môžeme rozlíšiť rôzne jemné príchute, od sladkej chuti guľatozrnnej ryže po silnú, plnú a dlhozrnnú ryžu. Lepková ryža je ideálna na kŕmenie detí a prípravu dezertov, ale odporúča sa aj pre dojčiace matky, pretože vyvoláva zvýšenie laktácie.
Väčšina z nás si myslí, že je zbytočné pripravovať pilaf alebo ryžový nákyp. Málokto však vie, aké sú správne techniky jeho prípravy. Často si všimneme, že jedlo vychádza buď príliš vodnaté, alebo príliš suché alebo nedostatočne uvarené. Aby to bolo úplné a zdravé jedlo, musí sa variť „ako kniha“. Napríklad dobre uvarená fazuľa je tá, ktorá trochu „zakvitla“ a zanechala viditeľné svoje jadro.
Tu je niekoľko spôsobov, ako pripraviť ryžu. Jedna zo základných metód je nasledujúca: ryžu umyte a vložte do panvice so studenou vodou (dve šálky vody na jednu šálku ryže) a trochou soli. Priveďte pomaly do varu, na správnom ohni, potom urobte malý plameň a nechajte pôsobiť asi 50 minút. Ďalšou metódou je, že po umytí ryžu vložte do panvice s vodou, ktorá už bola privedená do varu. Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme ryžu a soľ, potom ho opäť položíme na plameň, kým nezačne opäť vrieť, potom plameň stiahneme, hrniec prikryjeme a necháme 50 minút povrieť. Pri miernom ohni ryža pokojne vrie a absorbuje všetku vodu. Keby sme použili silný oheň (a viac vody), všetky živiny by sa „vyliali“ do vody, ktorá sa čiastočne odparí.
Ďalším spôsobom, ako pripraviť ryžu - čím jej dodáte zvláštnu chuť - je pred pražením ju osmažiť. Ideálne je použiť panvicu, ktorá nedovolí, aby sa jedlo prilepilo, inak môžete dať pár kvapiek oleja, aby ste zabránili prilepeniu ryže k miske, v ktorej varíme. Pre tento spôsob je ideálna dlhozrnná ryža. Umyte, osušte na absorpčnom papieri a potom vložte do panvice na miernom ohni za stáleho miešania do špirály, kým zrná nezačnú ľahko sfarbovať a nevydávať príjemný zápach. Nalejte do inej misky s teplou, mierne osolenou vodou (pohár a tretinu vody na pohár ryže). Prikryjeme a dusíme 35 minút.
Nakoniec je štvrtou jednoduchou metódou pečenie. Ryžu umyte a nechajte ju s vodou (dva hrnčeky na hrnček ryže), v prikrytej miske, cez noc napučať. Nasledujúce ráno posolíme, vložíme do hrnca a dusíme 45 minút v rúre. Jedlo by malo byť veľmi krémové.
Z týchto základných receptov, pridaním ďalších prísad - zeleniny, mäsa, tukov (rastlinné oleje, maslo) - zeleniny a korenia, rýb, morských plodov, mlieka, syrov alebo ovocia, môžeme získať tisíce chutných receptov.