Ryba je ideálne jarné jedlo

Opekáme, dusíme, pečieme

ideálne

Rybí pokrm je úspechom každého hobby kuchára

25.02.2015, 12:27 |. dpa-tmn

Lososový pokrm obsahuje zdravé tuky a je ľahký na žalúdok. (Zdroj: Deutsche See Fischmanufaktur/dpa)

Jar je za rohom, dni zimného obžerstva skončili. Rybí pokrmy sú ideálne pre ľahkú a zdravú stravu. Sú tiež veľmi ľahké na prípravu.

Ryby majú skóre s nízkym obsahom kalórií a pozoruhodnou hustotou výživových hodnôt: ľahko stráviteľný proteín, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Varenie s rybami je menej komplikované, ako si mnoho ľudí myslí. Napríklad sa dá jednoducho dusiť s bylinkami alebo vyprážať na panvici na papieri na pečenie.

Ryby obsahujú zdravé mastné kyseliny

„V kombinácii so šalátom alebo zeleninou je ryba ľahkým jedlom,“ hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Ryby sú veľmi stráviteľné a ľahko stráviteľné, pretože na rozdiel od iných zdrojov živočíšnych bielkovín, ako je mäso, nemajú takmer žiadne spojivové tkanivo.“ Okrem kvalitných bielkovín majú morské a sladkovodné ryby aj ideálnu kombináciu mastných kyselín.

Tí, ktorí chcú vedome jesť stravu s nízkym obsahom tukov, by si mali zvoliť takzvanú chudú rybu, ako je aljašská pollock, treska, platesa veľká alebo zubáč. Ich obsah tuku je menej ako dve percentá. Nízkotučné sú aj morské plody, ako sú mušle, krevety a morský rak.

Ryby s vyšším obsahom tuku, ako je sleď, makrela, losos a sardinka, naopak presvedčia svojimi polynenasýtenými omega-3 mastnými kyselinami. „Pôsobia protizápalovo, ovplyvňujú imunitný systém a zlepšujú hladinu lipidov v krvi,“ vysvetľuje Gahl. Ich plat sa však v závislosti od sezóny značne líši. Morské ryby sú tiež dobrým zdrojom nevyhnutných stopových prvkov jódu a selénu.

Rybu si môže ľahko pripraviť ktokoľvek

Tillmann Hahn je považovaný za jedného z najlepších rybích kuchárov v Nemecku. Jeho obľúbenou metódou varenia pre ryby je varenie v pare: "Môžete naparovať každú rybu! Varí sa ľahko aj pre začiatočníkov. Nepotrebujete žiadne špeciálne náradie. Postačuje rúra alebo dokonca iba panvica."

Pre veľmi jednoduchý pokrm z rýb dá Hahn trochu masla alebo olivového oleja do ohňovzdorného pekáča alebo servírovacieho taniera a na vrch položí celé ryby alebo rybie filé, ktoré boli práve osolené a posypané korením. Medzi ne vložil lisované nelúpané strúčiky cesnaku a trochu tymiánu alebo rozmarínu. Na konci je toľko tekutiny, že ryba v nej stojí asi centimeter. Môže to byť napríklad víno, ktoré sa pije s jedlom. Celé to potom vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov. Podľa hrúbky filé to trvá len asi desať minút a podľa toho celé ryby.

Zároveň sa vytvorí aromatická omáčka

"Pekné je, že súčasne vyrábate druh omáčky. Nie je viazaný, ale je v ňom celá chuť," hovorí Hahn. Tento recept je možné variovať rôznymi spôsobmi. Namiesto vína sa používa napríklad jablkový alebo pomarančový džús, ktorý dodá jedlu trochu kyslosti. Môžu to byť aj konzervované paradajky.

Vývojár a šéfkuchár Martin Volkelt z Deutsche See odporúča kalorickú informáciu: „Ryby sa dajú úžasne pripraviť na papieri na pečenie bez tuku v panvici.“ Ďalším spôsobom prípravy je vloženie bylinky tmavej do pergamenu pri teplote 180 stupňov do rúry.

Rožky Matjes spĺňajú požiadavky na vitamín D.

Ak vám po tmavých zimných dňoch chýba vitamín D, profesorka Maria Koch zo spoločnosti Deutsche See každý deň odporúča slede: „Žiadne iné jedlo nemá také vysoké hodnoty vitamínu D ako sleď. Stačí vám iba jeden rožok matjes denne. denná potreba. ““

Pri jedení dobré svedomie

Pokiaľ ide o pôvod, nie všetky ryby sú rovnaké. „Ryby by ste mali kupovať iba z udržateľne spravovaných zásob,“ radí Volkelt. Spotrebitelia tak pri nákupe neprispievajú k nadmernému rybolovu. Iba veľké rybné hospodárstvo si však môže dovoliť osvedčenia, ako napríklad modro-biela pečať MSC (Marine Stewardship Council) alebo pečať ASC (Aquaculture Stewardship Council). „Sotva deväť percent svetových zásob rýb je zapečatených,“ vysvetľuje hlavný kuchár.

Hahn neslúži módnym rybám, ale skôr vodným živočíchom hlavne z regiónu. Jeho krédo: „V našich zemepisných šírkach je oveľa viac miestnych, udržateľne produkovaných alebo lovených rýb, ako si myslíme.“ Mnoho z nich však vedie tienistú existenciu, pretože nie sú aktuálne. Patria sem predovšetkým sladkovodné ryby.

„Nekupujte čerstvé ryby vopred“

V každom prípade musí byť zaručená čerstvosť a hygiena náchylných vodných živočíchov. Pre Volkelt je váš vlastný nos neklamným znakom. Čerstvá ryba príjemne vonia ako štipka mora. A musí svietiť. „Tupá ryba je vždy stará ryba.“ Čisté oči, červené žiabre a neporušená pokožka hovoria o vysokom stupni sviežosti. Filety a plátky majú kypré, sklovité a trblietavé mäso. Ak máte pochybnosti o kvalite, je lepšie použiť dobrý mrazený tovar.

  • Rybie jedlo:Vynikajúce zimné jedlo: treska tmavá s orieškovou kôrkou
  • Je to také ľahké:Zimné jedlá bez veľkého množstva kalórií
  • Tipy a triky:Jednoduchý test poklepaním ukazuje, či sú mušle čerstvé
  • Pečieme, dusíme, pečieme:Chutné jedlá z rýb
  • Nájdite recepty:Ryba na gril

Kvôli nízkemu spojivovému tkanivu a vysokému obsahu vody sa ryby ľahko kazia a môžu sa uchovať iba krátko, aj keď sú chladené. "Nekupujte čerstvé ryby vopred. Najlepším dňom na nákup čerstvých rýb je deň, kedy si ich chcete pripraviť," odporúča Sandra Kess z Rybárskeho informačného centra v Hamburgu.