Rybia polievka južne od Francúzska od šéfkuchára Hasi_mausi

prísady

1 kg Zmiešané ryby, napríklad pražma, morský vlk, gurnard alebo iné stredomorské ryby
1 kg Muschel (n) (Mies-), so škrupinou
250 g krevety
2 Cibuľa
1 Mrkva
1 tyčinka/n pór
3 tyče/n Zeler
3 Strúčiky cesnaku)
2 bobkový list
1 žiarovka/n fenikel
1 zväzok petržlen
2 Potato (podstatné meno)
4 Paradajky)
2 čajové lyžičky soľ
1 Citróny)
tymián
Slané
1 štipka (y) šafran
korenie
2 lyžice Rajčinová pasta
400 ml rybí vývar
1 liter Zeleninový vývar
250 ml biele víno
50 ml olivový olej

príprava

Vezmite si dostatočne veľký kastról!
Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kocky, restujeme na rozpálenom olivovom oleji do priehľadnosti, pridáme paradajkový pretlak a dobre premiešame, odmrazíme 125 ml bieleho vína a krátko podusíme.
Pór, zeler, mrkvu nakrájame na tenké plátky, zemiaky na malé kocky, fenikel rozpolíme.
Paradajky zalejeme horúcou vodou, ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky.
Nakrájanú zeleninu a korenie pridajte k cibuli v hrnci, pridajte rybí vývar a zeleninový vývar.
Pridajte akékoľvek rybie hlavy alebo rybie chvosty, ktoré môžu byť prítomné (možno ich pred dokončením znova odstrániť), takmer úplne sa uvaria.
Veko necháme dusiť asi 40 minút.

polievka

Medzitým si nakrájame rybu na väčšie kúsky a pokvapkáme ju citrónom (má sa lúhovať 20 minút). Pridajte kúsky rýb do polievky a povarte ich 15 minút. Pridajte krevety do polievky a povarte ich ďalších 10 minút.
Polievka je hotová, keď sa ryby dajú ľahko rozdeliť lyžičkou.
Zvyšok bieleho vína zohrejte v samostatnom kastróle a mušle duste asi 10 minút, kým sa neotvoria všetky škrupiny. Pozor: používajte iba otvorené svorky! Potom odstráňte mušle z asi 50% mušlí a zvyšné mušle nechajte v mušliach. Pridajte slávky do polievky niekoľko minút pred podávaním. Ak chcete, môžete do polievky pridať mušľový vývar.
Pred podávaním odstráňte fenikel a petržlenovú vňať a podľa chuti polievku opäť okoreňte.

Ako príloha by sa mala podávať pečená francúzska bageta alebo biely chlieb. Olúpané strúčiky cesnaku, ktorými sa tretí chlieb a/alebo ruleta (francúzska cesnaková omáčka).
Do polievky stačí postrúhaný syr (ementál).