RYBY A MORSKÉ POTREBY - PDF na stiahnutie zadarmo

ČERPADLÁ, POLIEVKY A ŠALÁTY Šalát z červených sleďov 7 Šalát z chobotnice à la tabouleh 8 Hrniec na rybaciu polievku 11 Šošovicový a pórový hrniec s lososom 12 Mušľová polievka 15 špargľových závitkov s údeným lososom 16 Zemiakové a treskové placky 19 HLAVNÉ RYBIE RYBY Rybí filé s chrumkavou mrkvovou kôrkou 21 Olivová ryba 22 a hrášok 25 rýb na šošovici z grapefruitu 26 rýb zabalených do chrumkavého chleba s mrkvovou zeleninou 28 rybie filé pre lenivých z panvice 29 rybie ragú s ryžou a hráškom 31 rybie ragú v pórovej omáčke 32 rybí gratinovaný s bylinkami 35 panvica s bielym vínnym maslom 36 LOSOS, DORADE, ZANDER & CO. Losos na ceste yufka 39 Špízik s vlažným paprikovým šalátom 41 Parené halibutové klíny 42 Špízka na feniklovej zelenine 45 Matjes s fazuľovým šalátom 46 Sleďová gazdinka 47 Losos s limetkovou omáčkou a pyré 48 Filet z tresky so varenými zemiakmi 51 Filet z tresky so zeleninou 52 Treska a pórový filet Kaparové maslo 55 Lososový tatarák so stopkami reďkovky 56 Matjestartar so zelenými fazuľkami 59 2 NAŠE NAJLEPŠIE RECEPTY: RYBY A MORA

morské

Šalát z červeného sleďa \ 15 min. + 12 hodín ^ 372 kcal na porciu 1. Slede vyberte, ponorte do veľkého množstva vody asi na 12 hodín a filé. 2. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a spolu s uhorkou najemno na kocky. Sleď nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Jablko umyte, rozkrojte na polovice, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky. Cviklu tiež nakrájajte na kocky. 3. V miske zmiešame kyslú smotanu, chren a ocot do dresingu a dochutíme soľou a korením. 4. Všetky suroviny dáme do misy a zmiešame s dresingom. Nechajte to krátko prejsť. Informácie: Solené slede nie sú v lete k dispozícii. Pre vysoký obsah solí musí byť pred konzumáciou zaliaty. Je už k dispozícii bez hlavy a chvosta. Ak je ryba po namočení stále príliš slaná, jednoducho ju namočíme na cca 2 hodiny do cmaru. Na 4 porcie: 2 solené slede (cca 500 g) 1 cibuľa 2 nakladané uhorky 1 veľké jablko (cca 200 g) 200 g varenej červenej repy 100 g kyslej smotany 1 čajová lyžička chrenu 2 lyžice octu červeného vína Soľ, korenie Na porciu: 23 g E, 11 g Kh, 26 g F Variácia: Namiesto solených sleďov môžete použiť aj mierne kyslé sleďy alebo sleďy Bismarck. ČERPADLÁ, POLIEVKY A ŠALÁTY 7

ČERPADLÁ, POLIEVKY A ŠALÁTY 9

Tipy: 500 g rybieho filé môže pozostávať z niekoľkých druhov. Na konci by sa k dusenému mäsu mali pridať jemné druhy rýb, ako napríklad platýs veľký alebo morský jazyk. Namiesto zeleninového vývaru môžete použiť rybí vývar (z pohára), podľa chuti trochu posolte. 10 NAŠICH NAJLEPŠÍCH RECEPTOV: RYBY A MORSKÉ PLODY

\ 30 minút ^ 382 kcal na porciu Na 4 porcie: 1 jablko, 4 lyžice repkového oleja, 20 g zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 200 g šošovice, 500 ml zeleninového vývaru, 1 pór, pórek, 400 g konzervovaných paradajok, soľ, korenie, 5-koreninový prášok, 200 g údeného. Šošovicová šošovica a pórový kastról s lososom 1. Jablko umyte, osušte a nastrúhajte nahrubo. Restujeme v hrnci s 2 lyžicami oleja, ošúpeme zázvor a cesnak, vtlačíme cesnakovým lisom. 2. Šošovicu umyjeme horúcu, pridáme ju a potíme asi 3 minúty. Zeleninový vývar podlejeme a dusíme 15 minút. 3. Pór umyjeme a očistíme, nakrájame na jemné pásiky, pridáme k šošovici s paradajkami a dusíme ďalších 10 minút. Dochutíme soľou, korením a 5-korenistým práškom. 4. Lososa štrúdľového nakrájajte na kocky na kúsky a nakrájajte na šošovicový a pórový hrniec. Podávame s 1 až 2 plátkami celozrnného chleba. Na porciu: 25 g E, 34 g Kh, 17 g F Varianta: Vymeňte paradajky za slivky. Losos Stremel je k dispozícii aj s korením alebo chilli. Môžete tiež použiť 200 g surového údeného kotlety. 12 NAŠICH NAJLEPŠÍCH RECEPTOV: RYBY A MORSKÉ POTREBY

ČERPADLÁ, POLIEVKY A ŠALÁTY 13

14 NAŠE NAJLEPŠIE RECEPTY: RYBY A MORSKÉ POTREBY

\ 40 minút ^ 418 kcal na jednu porciu slávkovej polievky 1. Zemiaky, zeler a mrkvu ošúpte a umyte. Pór umyte a bielu časť nakrájajte na krúžky. Podusíme s olivovým olejom a maslom, až kým nebudú priehľadné. Osolíme, okoreníme, pridáme štipku cukru, dochutíme bielym vínom a privedieme k varu asi 2 minúty. Dolejeme vývarom a smotanou, pridáme šafran a so skloneným viečkom dusíme domäkka asi 20 minút. 2. Nakrájajte niekoľko prúžkov citrónovej kôry na malé kúsky. Marinujte mušle petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou a niekoľkými striekačkami citrónovej šťavy. 3. Polievku pretlačte tyčovým mixérom do krémova, podľa chuti opäť okoreňte. Preložíme na taniere na podanie a ozdobíme mušľami. Na 4 porcie: 500 g zemiakov ½ zeleru 3 mrkvy 2 stonky póru 1 polievková lyžica olivového oleja, 1 polievková lyžica masla soľ, korenie, cukor 200 ml bieleho vína 1 l zeleninového vývaru 200 ml smotany 1 malé šafránové nite 1 neošetrené. Citrón 400 g slávky (konzervované/sklenené) 2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané Na porciu: 16 g E, 27 g Kh, 24 g F SNACKS, POLIEVKY A ŠALÁTY 15

\ 25 minút ^ 168 kcal na porciu špargľových roliek s údeným lososom Na 4 porcie: 500 g špargle ½ zväzku rukoly 4 lyžice dijonézy 3 lyžice nízkotučného jogurtu 8 plátkov údeného lososa Na porciu: 10 g E, 4 g Kh, 12 g F 1. Špargľa olúpte a odrežte konce. Uložte misky a konce. Varíme do chrumkava v parníku asi 15 minút. 2. Raketu umyte, odstráňte tvrdé konce stonky. Raketu nahrubo nasekáme a zmiešame s dijonézou a jogurtom. 3. Potrieme ním údeného lososa a každého zakryjeme 2 3 stopkami špargle. Potom opatrne zavinieme špargľu s lososom. Info: Dijonéza je dijonská horčica zmiešaná s trochou zrna horčice a majonézou. Špargľa nielen aktivuje metabolizmus tukov, ale aj metabolizmus sacharidov a bielkovín. Variácia: Namiesto bielej špargle môžete použiť aj zelenú špargľu. Alebo môžete použiť inú čerstvú zeleninu podľa sezóny. 16 NAŠICH NAJLEPŠÍCH RECEPTOV: RYBY A MORSKÉ POTREBY