Ryby sú vždy zdravé - či už čerstvé, mrazené alebo konzervované - DER SPIEGEL
Morský vlk na displeji berlínskeho KaDeWe
Bielkoviny, vitamín D, vitamín B1, B5, B12, jód, omega-3 mastné kyseliny a selén - toto nie je zoznam zložiek vo vitamínovej tablete. Všetky tieto živiny sa nachádzajú v filete z čerstvého lososa. Rovnako ako v mnohých iných druhoch rýb.
„Ryby sú také zdravé, že by mali byť v ponuke raz alebo dvakrát týždenne,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Väčšina Nemcov k tomu nemá ďaleko: v priemere každý zje týždenne iba okolo sto gramov rýb. 16 percent sa tomu vyhýba úplne.
Aké prísady ryby prinášajú?
bielkoviny je jednou z najdôležitejších zložiek rybej múčky. Odborníci na výživu odporúčajú 0,8 gramu bielkovín denne na každý kilogram telesnej hmotnosti. 100 gramov rýb obsahuje okolo 20 gramov látky, ktorú telo potrebuje na budovanie svalov. Rybí proteín je obzvlášť ľahko stráviteľný a cítite sa plný. V tomto ohľade sú chudé ryby ako sebastesy ideálne pre každého, kto chce schudnúť.
Aj z tých zahrnutých Omega-3 mastné kyseliny telu prospieva. Polynenasýtené tuky chránia pred zápalmi a kardiovaskulárnymi chorobami, posilňujú imunitný systém a podporujú činnosť mozgu. „Ryby ako losos, makrela alebo sleď obsahujú obzvlášť vysoké hladiny omega-3 mastných kyselín,“ vysvetľuje Andrea Schneider zo spotrebiteľského centra NRW v Düsseldorfe.
Veľa ho obsahuje aj ryba Vitamín D, ktoré deti potrebujú pre rast kostí a tiež posilňuje imunitný systém u dospelých. To platí najmä pre odrody s vysokým obsahom tuku, ako sú makrely, losos, sleď, tuniak a sardinky.
Ryba je tiež najdôležitejšia prírodná Zdroj jódu. „Iba dve dávky morských rýb týždenne môžu pokryť štvrtinu celkovej týždennej potreby jódu,“ hovorí Morlo.
Nakoniec je stopový prvok stále v rybách selén - rovnako ako jód, podporuje funkciu štítnej žľazy.
Čerstvá ryba je lepšia ako mrazená ryba?
Medzi mrazenými rybami kúpenými v supermarkete a čerstvými rybami nie je takmer žiadny rozdiel. „V prípade mrazených rýb boli rybie filé alebo ryby okamžite zmrazené okamžite po ich ulovení,“ hovorí Morlo. Nestrácajú sa takmer žiadne výživné látky a vitamíny. Pri nákupe by ste sa mali ubezpečiť, že obal nie je poškodený.
Aj konzervované ryby sú zdravé. Konzervy s morskými rybami s vysokým obsahom tuku sú veľmi dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. „Nie sú ovplyvnené procesom konzervácie,“ tvrdí Schneider.
Hygiena potravín: Ako dostať z kuchyne baktérie
Seitz odporúča, že ak chcete po nákupe ryby skladovať dlhšie ako deň alebo dva, mali by ste ich zmraziť. Čím je ryba štíhlejší, tým dlhšie vydrží. „Napríklad platýz obyčajný alebo zubáč obyčajný sa môže skladovať zmrazený až osem mesiacov, úhor alebo losos iba jeden až tri mesiace,“ vysvetľuje Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu (BZfE) v Bonne.
Pred zmrazením musia byť ryby očistené. Ak boli pripravené čerstvé ryby, môžu sa zvyšky krátkodobo zmraziť. Varené ryby, ktoré už boli v mrazničke, by sa nemali znovu mraziť.
Ktoré ryby môžem napriek tomu brať ohľad na životné prostredie?
Problémy so sebou prináša aj konzumácia rýb. Mnoho zásob je nadmerne lovených. Medzi ohrozené druhy patrí úhor, jeseter, halibut a čert. Ak chcete pomôcť chrániť oceány, nemali by ste jesť tieto ryby. Avšak: „Jeden a ten istý druh rýb sa môže nadmerne loviť v jednom regióne, a nie v inom,“ tvrdí Schneider. Spotrebitelia by mali pri nákupe venovať pozornosť pôvodu úlovku. Informácie nájdete v nákupnom sprievodcovi WWF pre ryby a morské plody.
Ak kupujete balené ryby v supermarkete a chcete byť ohľaduplní k životnému prostrediu, mali by ste dbať na pečate kvality a certifikáty. Marine Stewardship Council (MSC) má logo s malou modrou rybkou. „Napríklad rybolov s certifikátom MSC môže loviť iba toľko rýb, aby nedošlo k narušeniu populácie rýb,“ hovorí Schneider. Pri rybolove sa musia používať ekologické rybolovné metódy a dodržiavať obdobia zákazu rybolovu. Na zabezpečenie splnenia kritérií sa vykonávajú pravidelné kontroly.
Stále viac a viac jedlých rýb pochádza aj z kontrolovaného chovu v akvakultúrach a už nie z divých úlovkov. Pri nákupe rýb a morských plodov z akvakultúry by si mali spotrebitelia dávať pozor na ekologické označenia ako „Naturland“ alebo „Bioland“. „S rybami z konvenčného chovu pečať ASC zaručuje zodpovedné riadenie,“ hovorí Schneider. ASC je skratka pre Aquaculture Stewardship Council (ASC).
Ako zistíte, či je ryba čerstvá?
Čerstvé ryby spoznáte podľa očí, pokožky a žiabrov. „Oči by mali byť čisté, priehľadné a plné - to znamená, že by nemali byť zapadnuté,“ hovorí Seitz. Koža by mala byť lesklá a žiabre by mali byť jasne červené. Sviežosť rybieho filé spoznáte podľa toho, že sa jednotlivé svalové segmenty nerozvíjajú.
„Nákup rýb je vždy otázkou dôvery,“ hovorí Seitz. Pred zakúpením si nemôžete sami vyskúšať všetky vlastnosti ryby - napríklad či vonia morom a nie rybou, alebo či jej mäso pri stlačení palcom ustúpi pružnosti. Preto je najlepšie nakupovať tam, kde ste mali dobré skúsenosti.