Ryby Varenie rýb
Rybu uvaríme
Ryby sa zvyčajne varia príliš dlho a príliš horúco (hoci bielkoviny z rýb už tuhnú okolo 70 stupňov). Proteínové látky môžu vločkovať, čo nevyzerá dobre. Ak varíte rybu na 100 stupňov, nestane sa to: Potom je vo vnútri ešte trochu sklovitá, ale určite hotová.
V rúre predhrejte formu na pečenie na 100 stupňov. Rybie filé opláchnite studenou vodou a osušte. Zvyšné kosti vytiahnite kliešťami na kosti. Rybie filé trochu posolíme, napr. B. s hrubou morskou soľou, to nie je také intenzívne.
Pripravte marinádu: Asi 100 ml rybieho vývaru, zeleninového vývaru alebo rybieho vývaru krátko zohrejte na bielom víne, 1 - 2 lyžičky olivového oleja, 1 - 2 lyžičky citrónovej šťavy, 1 strúčik cesnaku, soľ a biele korenie.
Vyberte formu z rúry. Vyplňte asi polovicu fondu.
Vložte ryby do panvice a zalejte ich zvyšným vývarom. Misku položte na dno rúry a rybu uvarte podľa jej hrúbky.
Bylinky (napr. Estragón a mäta) nakrájajte nožnicami na jemné pásiky. Nakrájajte jemnú zeleninu (napr. Žltú papriku a jarnú cibuľku) na malé kúsky. Posypte obe ryby, pridajte malé cherry alebo koktejlové paradajky a povarte ich ďalších 5 minút.
Tipy
Rybí vývar zmiešajte so smotanou na varenie alebo so zeleninovou smotanou a dochuťte horčicou, ajvarom, chrenom alebo inými ochucovacími omáčkami.
Recept funguje aj na niekoľko porcií - potom rybie filé uvarte na predhriatej odkvapkávacej miske na dolnej koľajnici rúry.
Táto metóda je vhodná najmä pre chudé druhy rýb, ktoré ľahko vysychajú, napríklad organické pangasius z delty Mekongu, tilapia (cichlíd), merlúza novozélandská, treska aljašská, treska škvrnitá zo Severného mora, zubáč západoeurópsky. Ale organický losos a chovaný losos z Nórska, ktoré patria medzi ryby s vysokým obsahom tuku a majú tuky obzvlášť priaznivého zloženia mastných kyselín, vychádzajú z tejto pece šťavnaté, mimoriadne jemné a aromatické.
Varte ryby na 100 stupňov - toľko trvá:
Losos a treska: 25 minút Tenké rybie filé: 10 - 15 minút Rybie filé: 20 - 25 minút