Ryža, základné jedlo Ázie od staroveku; Prehliadka zbierky Martius Pharmacognosy Collection

Kultúra ryžovej trávy sa pravdepodobne začala v Indii, v Číne, asi pred 5 000 rokmi. Pestovanie sa rýchlo rozšírilo do Japonska, Indonézie a Perzie. Ryža sa do oblasti Stredomoria dostala asi pred 1 200 rokmi. Nakoniec prieskumníci priniesli ryžu do Ameriky. - Asi 90% sa vo východnej Ázii vyťažilo dodnes. - Závlahová ryža (mokrá ryža) sa pestuje z väčšej časti; iba malá časť sa pestuje ako horská ryža (suchá ryža). - Od nepamäti sa do vodných kultúr zavádzali modrozelené riasy, ktoré viažu dusík vo vzduchu, aby sa zlepšil prísun živín. - Po období kvitnutia sa hladina vody postupne znižuje, aby boli polia v čase zberu suché.

Bluegrass, ktorá je prirodzene trváca, sa udržiava v kultúre po dobu jedného roka. Na svojich najtenších hrotoch, ktoré sú obklopené ligotavkami a zrastené s plodmi zŕn, sa vytvára panikulová infruktescencia. Takto sa zbierajú obilniny. - Mlátené, lúpané ryžové zrná, „nelúpaná ryža“, sa lúpajú v ryžovniach na „hnedú ryžu“.

Ak je hnedá ryža ihneď vyleštená, potom sa tiež obrúsi ovocné vrstvy bohaté na vitamíny a bielkoviny, ako aj embryo. To často viedlo k ochoreniu spôsobenému nedostatkom vitamínu B1 „beriberi“. Preto sa dnes hnedá ryža zvyčajne upravuje parou pod vysokým tlakom, aby sa do zrna vtlačili vitamíny a minerály. Potom sa vysuší a vyleští a získate „prerobenú ryžu“, „predparenú ryžu“. Za určitých okolností je táto pokrytá zmesou nie optimálne dostupných aminokyselín (lyzín, treonín) a vitamínov skupiny B.

Dnes sa pestuje okolo 660 druhov ryže; ale je známych niekoľko tisíc odrôd ryže. - Ryžové zrno obsahuje približne 75% sacharidov, 6–10% bielkovín a 2% oleja. - Ryža je teraz základnou potravinou pre 60% ľudstva; Ryža je priemyselná surovina pre škrob a ropu.

Je možné zhruba rozlišovať medzi dlhozrnnou (patna) ryžou, ktorá je po uvarení zrnitá a sypká, a guľatou (mliečnou) ryžou, ktorá zostáva mäkká a lepkavá. Možnosti foriem prípravy sú nezvládnuteľné.

---