Ryžové mlieko Špičková alternatíva mlieka alebo škodlivý trend FIT FOR FUN

Ryžové mlieko je nielen boky, ale aj dobre chutí a je ľahko stráviteľné. Aká je však zdravá? Všetky informácie plus recept na vlastnú výrobu!

Nudí vás ovsené mlieko, sójové mlieko a mandľové mlieko alebo vám nechutí? Potom vyskúšajte ryžové mlieko!

Ryžové mlieko je nielen jemné a prirodzene sladkej chuti, je tiež najstráviteľnejšie zo všetkých alternatív mlieka.

Cereálny nápoj je vhodný najmä pre alergikov a ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny. Vďaka výrobnému procesu však tiež stráca veľa zdravých výživných látok - a preto nie je vhodný ako náhrada mlieka pre každého.

Takto sa vyrába ryžové mlieko

Správny názov ryžového mlieka je ryžový nápoj alebo ryžový nápoj, pretože výraz „mlieko“ sa môže používať iba pre mlieko zvierat. Na výrobu obilného nápoja sa celozrnná ryža varí, roztláča a potom sa zmieša s vodou a zvyčajne sa prefiltruje. V ďalšom výrobnom kroku je škrob v ryži fermentovaný a prevedený na cukor - tento proces sa nazýva „rmutovanie“. Fermentácia vytvára prirodzene sladkú chuť. Potom sa do tekutiny pridá rastlinný olej - niektorí výrobcovia pridávajú aj soľ, cukor, stabilizátory alebo rastlinné zahusťovadlá. Po emulgácii je ryžový nápoj hotový.

Nutričná hodnota a chuť: čo je v ryžovom mlieku?

Okrem zložitých sacharidov obsahuje ryža veľa vlákniny, minerálov ako horčík, železo a draslík a vitamíny. Vďaka filtrácii počas výroby sa však nezachová veľa zdravých prísad - preto sa do ryžových nápojov často pridávajú vitamíny a minerály.

Vlastný 100 ml ryžový nápoj približne 47 kilokalórií - z toho takmer 10 gramov sacharidov, menej ako 1 gram tuku a menej ako 1 gram bielkovín. To znamená, že ryžové mlieko má zhruba rovnaký počet kalórií ako nízkotučné kravské mlieko, ale na rozdiel od toho viac sacharidov a menej bielkovín!
Vďaka vysokému obsahu sacharidov je ryžové mlieko a rýchlejší dodávateľ energie po cvičení, V porovnaní s inými alternatívami mlieka však neposkytuje nijaké výživové výhody.
V dôsledku málo obsiahnutých živín V prípade ryžových nápojov Federálny inštitút pre hodnotenie rizík výslovne varuje pred nahradením kravského mlieka ryžovým mliekom vo výžive detí.
Kedy Nápoj je nevhodný ako zdroj bielkovín a nemôže nahradiť živočíšne mlieko.
To je to, čo je pre mnohých ľudí lepšie tolerované ako kravské mlieko, pretože je bez laktózy a mliečnych bielkovín. Ryžové mlieko je tiež bezlepkové, sójové a vegánske.

Vizuálne však ryžové nápoje pripomínajú kravské mlieko - na rozdiel od sójového alebo ovseného je biele a nemá „žltý nádych“. Ich konzistencia je trochu riedka a nie je porovnateľná s krémovým mandľovým mliekom. Chuť je veľmi jemná so sladkastou notou. Toto však robí z ryžového nápoja v kuchyni skutočne všestranný nápoj - jednoducho nie je vhodný na penenie kvôli nízkemu obsahu bielkovín.

Ventilátor ryžového mlieka Manuel Neuer

Národný brankár Manuel Neuer v rozhovore FIT FOR FUN v decembri 2016

„Veľmi rád si ráno dám kašu - s hrubými a jemnými ovsenými vločkami a s ryžovým mliekom, niekedy s jačmennými alebo pohánkovými vločkami.“

Ryžové mlieko: nákup, cena, organická kvalita

Výber ryžových nápojov je teraz obrovský: Môžete si vybrať medzi sladeným a nesladeným ryžovým mliekom, vanilkovým ryžovým mliekom alebo zmesami ryžového mlieka a ďalších alternatív rastlinného mlieka, ako je ryža a amarantové mlieko. Obilný nápoj však zatiaľ nie je k dispozícii v diskontných obchodoch. Avšak ryžové mlieko predávajú supermarkety ako Rewe alebo Edeka a bio trhy, ako aj obchody so zdravou výživou a drogérie. Cena začína na necelých 1,50 eura za liter a môže ísť až do 3 eur.

Dôležitým kritériom pri nákupe je organická kvalita!
Okrem toho sa do ryžového nápoja nemal pridávať cukor.

Príprava ryžového mlieka sami: Elinin rýchly recept

FIT FOR FUN zamestnankyňa a ekotropologička Elina Fütterer: "Ryžové mlieko si môžete ľahko vyrobiť aj sami - potrebujete iba mixér a tri ingrediencie! Príprava je skutočne jednoduchá: V podstate je iba varená ryža pretlačená vodou a podľa chuti trochu osladená. robíte dokonca bez filtrovania.

Potrebuješ:

100 gramov varenej ryže
500 ml vody
2 datle alebo 1 čajová lyžička agávového sirupu

Príprava:

Vložte ryžu, vodu a datle alebo alternatívne agávový sirup do mixéra a potom pretlačte asi 3 až 5 minút na najvyššej úrovni do homogénnej tekutiny - hotovo! Ak máte menej výkonný mixér, môžete zmes po pyré ešte filtrovať. Najlepšie to urobíte, ak použijete čistú kuchynskú utierku alebo vrecko s orechovým mliekom.

Moja rada: Do ďalších ingrediencií môžete pridať aj štipku bourbonovej vanilky alebo škorice, čím získate ryžové mlieko zvláštny nádych! Domáce ryžové mlieko najradšej používam na kašu, palacinky alebo banánový chlieb. ““

Recepty s ryžovým mliekom

Ryžové mlieko sa dá využiť na mnoho spôsobov! Pre svoju prírodnú sladkosť je ryžový nápoj ideálny na výrobu Puding, ryžový puding alebo dezerty. Aj na výrobu Smoothies ryžový nápoj je skvelý. Po ochladení je ryžové mlieko dokonalým osviežením v horúcich dňoch.

Ryžové mlieko sa dá použiť aj na rafináciu omáčok alebo na pečenie. Mimochodom, veľa druhov bezlaktózovej alebo vegánskej čokolády sa vyrába z ryžového mlieka.

V receptoch sa dá živočíšne mlieko ľahko nahradiť ryžovým. Môžete si napríklad pripraviť tieto recepty z našej databázy receptov s ryžovým mliekom:

Na cappuccino a iné kávové špeciality s napeneným mliekom Ryžové mlieko je však vhodné len v obmedzenej miere. Vďaka veľmi nízkemu obsahu bielkovín nápoj nepení dobre: Vytvára sa veľmi málo peny a znova sa rýchlo rozpúšťa. Ryžový nápoj chutí lepšie po kakau!

Nebezpečný: arzén v ryžovom mlieku?

Ryža je bežne spájaná s arzénom a v posledných rokoch priniesla množstvo negatívnych titulkov. Arzén je prírodný prvok a uvoľňuje sa napríklad pri použití fosílnych palív alebo pri tavení olova. Pretože sa uvoľňuje do povrchových a podzemných vôd, ako aj do pôdy, môže byť absorbovaný rastlinami a vstupovať tak do potravinového cyklu človeka.

A dlhodobá konzumácia arzénu môže byť karcinogénna a tiež vedú k poškodeniu orgánov, zmenám kože a kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pretože ryža a výrobky z ryže sú v posledných rokoch viac kontaminované arzénom ako iné výrobky z obilnín, varuje BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík) pred nadmernou konzumáciou ryže a výrobkov z ryže. Platí to najmä pre kojencov a malé deti.

Napriek svojim varovaniam BfR odporúča, aby sa ryži a výrobkom z ryže úplne nevyhýbalo, pretože ryža je vďaka svojim ďalším zložkám dôležitou súčasťou vyváženej stravy.