Ryžový pilaf so zeleninou a mäsom Urban Flavours
Ryžový pilaf so zeleninou a mäsom. Ako pripraviť chutný pilaf? Aký druh ryže si vyberieme? Aký je rozdiel medzi rizotom a ryžovým pilafom? Pilafová ryža je zložité, zdravé a veľmi chutné jedlo, populárne v mnohých častiach sveta.
Aj keď má ázijský pôvod, prevzali ju aj Európania (Balkán) alebo obyvatelia Afriky či Južnej Ameriky. Viac o pilafe si môžete prečítať tu na Wikipédii. Pilaful nie je ryža so zeleninou bez chuti, ale je to veľmi chutné jedlo vďaka mäsu, s ktorým sa varí. Pilaf sa tradične vyrába z baraniny, ale tiež sa často varí s kuracím, hovädzím alebo bravčovým mäsom. Môj recept je prevzatý z tradičných receptov na pilaf z Uzbekistanu alebo Kazachstanu.
Takto by mal vyzerať správne pripravený ryžový pilaf.
Na inšpiráciu som použila pripravené porciované bravčové stehno (kocky gula) a veľa zeleniny. Základ pilafa pozostáva z tvrdenej cibule, cesnaku a príchutí: kmín (nie obvyklý kmín), muškátový oriešok, škorica, korenie, kurkuma, šafran, bobkový list atď. - v závislosti od oblasti a tradícií. V pilafe sa často objavujú dehydrované ovocie, ako sú hrozienka, mandle, marhule, datle alebo slivky. Prezrel som špajzu a chladničku a našiel som nejaké čerstvé huby, konzervu s kukuričnými zrnami, 2 papriky (jednu červenú, jednu žltú), vrece mrazených zelených fazúľ a pár mrkvy. V mojom pilafovi budú rôzne textúry, farby a príchute.
Mama pripravuje skvelý ryžový pilaf s vareným kuracím mäsom v polievke. Cibuľu uvarte so surovou ryžou a uhaste ju horúcimi polievkovými tyčinkami (čistá kurací polievka). Potom prevarené kuracie mäso z polievky preložíme do hrnca s ryžou (spolu s uvarenou mrkvou) a vložíme do rúry, kým nie je ryža uvarená a polievku nevsiakne dookola. Je to tak dobré! Recept tu.
Môj variant pilaf je „vrstvený“ - mäso a zelenina dole a ryža hore. Urobil som dvojitú porciu, pretože som mal hostí. Nižšie uvedené množstvá sú polovičné oproti množstvám použitým na fotografiách a sú dostatočné pre 6 osôb. Keďže je to pracnejšie jedlo, môže sa variť vo väčšom množstve a mraziť. Je príjemné vedieť, že v mrazničke máte kastról na pilaf, ktorý musíte len zohriať. Je to tak, že pilaf (ako plnená kapusta) je čoraz chutnejší pri každom zahriatí.
Aký druh ryže si vyberieme pre pilaf?
Existuje veľmi jasný rozdiel medzi nimi pilau a rizoto - ako druh použitej ryže, tak aj ako technika prípravy. Na rumunských kulinárskych stránkach často nájdete všeobecný zmätok, pokiaľ ide o tieto dve jedlá, ktoré sú často zamieňané a pripravené podľa rovnakého receptu. Čitateľ je zmätený, nechápe, čo by sa mala ryža používať, ako by sa mala pripravovať a prečo vyjde zlé jedlo.?!
Rizoto používajú sa veľké, okrúhle druhy ryže (Arborio, Carnaroli), ktoré postupne uvoľňujú škrob a výslednému prípravku dodajú krémovú textúru (recepty na rizoto nájdete tuRizoto sa pripravuje technikou kalenia - to znamená, že sofritto sa vyrába z cibule, cesnaku a olivového oleja a ryžové zrná sa v ňom tvrdia, až kým nie sú priesvitné, potom sa postupne uhasia horúcou polievkou a vyleštia sa leskom. NELIEVAJTE všetku tekutinu naraz!
Ryžový pilaf používa sa ryža s dlhými a ostrými zrnami (ak je to Jasmín, ktorý je tiež voňavý ... a lepší), konečný prípravok musí byť prevzdušnený, zrno po zrne. Okrem toho sa pre pilaf snažíme zbaviť ryže čo najviac škrobu - preto sa premyje vo viacerých studených vodách a nechá sa aspoň hodinu máčať v miske s vodou.
Pilaf sa získava technikou máčania a varenia vo vrstvách, ktorá sa pridáva ku koncu receptúry. Nižšie nájdete postup.