S čerstvou zeleninou ružičkový kel zdravý cez zimné evidero
V čase, keď vojvoda Alba v mene svojho kráľa, španielskeho Filipa II., Tvrdo potlačil nepokoje vo svojom Holandsku („V mojom Holandsku narastá rozruch!“ Zákon Don Carlos I.), prvý z nich má potichu rád Ružičkový kel sa vypestoval. Prvý dôkaz sa nachádza v roku 1587, keď už bol krutý generál mŕtvy. Malé kapustové púčiky sa pôvodne nazývali „Choux de Bruxelles“; Brusel ako centrum španielskeho Holandska - v tom čase neexistoval žiaden belgický štát. Až začiatkom 19. storočia. Ružičkový kel začal svoj víťazný postup po Európe ako zimná zelenina.
Ružičkový kel sa ráta medzi druhy hlávkovej kapusty, avšak u tohto druhu kapusty sa nepestoval hlavný výhonok, ale kultivovali sa bočné výhonky. Na vysokej stopke sa vytvorili špirálovito usporiadané púčiky alebo okvetné lístky. Rezané lístky sa na trh dostávajú pod menom „ružičkový kel“. Majú priemer asi 10 až 40 mm.
Ružičkový kel je odolný a zdravý
Napriek celoročnej dodávke zeleniny, ktorá sa často často prepravuje, majú regionálne odrody kapusty pretože čerstvú zeleninu možno zbierať aj v zime, má veľký význam ako prírodný darca vitamínov. Ružičkový kel je odolný v mnohých oblastiach. Vo veľmi chladných oblastiach sú celé rastliny zazimované v chránenej a zatienenej oblasti vonku. Opakované mrazy pod -10 ° C však kvietky veľmi poškodzujú.
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj ružičkový kel obsahuje veľa dôležitých vitamínov a minerálov. Porcia surového ružičkového kelu (200 gramov) pokryje dvakrát dennú potrebu vitamínu C a takmer celú dennú potrebu kyseliny listovej.
Porovnávacie štúdie preukázali, že riziko mŕtvice sa dá zreteľne znížiť primeraným prísunom kyseliny listovej.
Ružičkový kel sa dá jesť aj surový
Ak po jednom vytrhávate listy malých kvietkov, získate chutný šalát zo surovej zeleniny. Zvyčajné mäkké varenie bohužiaľ ničí vitamín C aj kyselinu listovú.
Ružičkový kel tiež obsahuje veľa vitamínu K (vhodný na hojenie rán a zrážanie krvi) a draslíka (dôležitý pre vodnú rovnováhu a svaly). V ružičkových klíčkoch je tiež veľa železa. Tým sa zabráni bledosti a únave, najmä v zimných mesiacoch.
Ružičkový kel bojuje proti škodcom bez chémie
Ružičkový kel vyvinul sofistikovanú obranu proti kapustovému bielemu motýľovi. Biely motýľ kapusty pripevňuje svoje vajcia na listy ružičkového kelu pomocou lepidla, aby zabezpečil prísun potravy. Do Ochrana pred predátormi Z evolučného hľadiska prežili tie rastliny, ktorých listy si náhodou vyvinuli receptory, ktoré v reakcii na spojivo emitujú vonné látky, ktoré lákajú parazitické osy, nepriateľov kapusty bielej. Parazitické osy potom vložili vajíčka do húseníc kapustového bieleho motýľa. Len čo sa vyliahnu larvy, zožerú kapustovité biele húsenice zvnútra. Prežili iba tie odrody ružičkového kelu, ktoré mali tento obranný mechanizmus - tomu sa hovorí prírodný výber.
Správne pripravte čerstvý ružičkový kel
Kvetinky čerstvého ružičkového kelu vŕzgajú, keď ich navzájom vtierate. Kvety by v zásade mali byť stále pevné, aj keď pochádzajú zo supermarketu. Kvôli dlhšej dobe státia, dokonca aj pri slabom mraze, boli horké látky pokryté reprodukovanou fruktózou.
Mierne odrody dnes chutia dobre aj bez mrazu. Ružičkový kel môže byť neukladajte dlho. Rozhrania po krátkom čase stmavnú. Ružičkový kel preto nie je lenivý. Jednoducho stonku skráťte a odstráňte vonkajšie listy.
Pred varením dôkladne očistite čerstvý ružičkový kel. Vonkajšie listy odrežeme a stopku skrátime. Do väčších ruží označte kríž, aby sa varili všetky ruže súčasne. Varíme niekoľko minút v slanej vode, podľa chuti, pevne alebo mäkko. Dochutíme trochou masla a muškátového orieška.