Fischbrötchen - zdravé spotrebiteľské okno s rýchlym občerstvením v Hesensku
rybí chlieb-3313364_1920.jpg
Z čoho je vyrobený rybí sendvič?
Klasickým rybím kotúčom sa často chápe pšeničný kotúč doplnený sleďmi a cibuľou Bismarck. Rybí sendvič nie je také ľahké definovať. Ako polevy sa často používajú losos, makrela, šproty, matjes a vyprážané slede. Ale to nie je všetko: Plody mora, ako sú krevety, krabie mäso a výrobky z nastrúhaného rybieho mäsa - takzvané rybie koláče - sa často používajú ako zálievka na závitky.
Z dobrého dôvodu sa rybie kotúče, ktoré sú pokryté údenými brušnými chlopňami dogfish - známejšie ako „Schillerlocken“, ponúkajú len zriedka: dogfish sú ohrozené druhy. Tento druh rýb už v niektorých regiónoch vrátane Severného mora vyhynul. Okrem toho sa lastúrniky považujú za kontaminované ortuťou. Tento ťažký kov môže spôsobiť poškodenie nervov a obličiek.
Ingrediencie na rybie závitky sú cibuľa, nakladané uhorky, vajcia uvarené na tvrdo, plátky paradajok, listy šalátu a rôzna tatárska omáčka, ktorá ladí s polevou z rýb alebo morských plodov. Okrem klasických roliek z bielej múky sa na rožky z rýb čoraz viac používajú aj viaczrnné a celozrnné rolky.
Aké zdravé sú rybie závitky?
V porovnaní s inými výrobkami rýchleho občerstvenia, ako je currywurst, doner kebab alebo hamburgery, sú rybie rolky z hľadiska nutričnej kvality dobré. V závislosti od zálievky nie je obsah kalórií v rybích kotúčoch vždy nižší ako v prípade Big Mac & Co., ale ryby a morské plody poskytujú cenné bielkoviny, minerály a vysoko kvalitné omega-3 mastné kyseliny. Sú nielen výrazne lepšie pre hladinu cholesterolu, ale sú prospešné aj pre zdravý kardiovaskulárny systém.
Z výživového hľadiska patria teda rybie rožky medzi odporúčané výrobky rýchleho občerstvenia. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ako prevenciu pred srdcovo-cievnymi ochoreniami jedno až dve jedlá z rýb týždenne. Rybí sendviče, ktoré sú plnené druhmi rýb s vysokým obsahom tukov, ako sú sleď a losos, prispievajú k požadovanému prísunu omega-3 mastných kyselín do tela.
Ale pozor: Vyprážané ryby v strúhanke, rybie hamburgery („Bremer“) a ďalšie rybie výrobky vyprážané na tuku - najmä v kombinácii s tatárskou omáčkou - poskytujú dostatok kalórií. Vyprážaná rybia rolka s tatárskou omáčkou obsahuje okolo 500 kilokalórií (kcal), asi toľko energie ako Big Mac. Klasická rybacia rolka s sleďom Bismarck má naproti tomu iba niečo málo cez polovicu (cca 265 kcal) kalórií a iba tretinu obsahu tuku vo vyprážanej rybej rolke.
Záver
Vďaka svojim vysoko kvalitným mastným kyselinám, bielkovinám a minerálom sú rybie závitky odporúčanou alternatívou kebabu, hamburgerov a iných produktov rýchleho občerstvenia. Strúhanka a omáčky, ktoré sa používajú hlavne ako prísada do vyprážaných rýb alebo rybích koláčov, ale na chlebíku pristanú, môžu obsah kalórií výrazne zvýšiť. (ach)