S; chutil mu hamburger; llig Krémový lístkový burger; Nafúknuť ocka

Foto: Daniel Esswein

Tento krémový puff burger je skutočným hitom, čo sa týka vzhľadu aj chuti!

Kto hovorí, že hamburgery musia byť vždy výdatné? Krémový puff burger je plnený krémom z fazule tonka, ovocím, karamelizovanými orechmi a slaným karamelom. Čokoládové lístky mäty sú čerešničkou na torte tohto skvelého dezertu.

Zloženie pre 6 osôb:

• Pre krémové lupienky:
• 80 ml mlieka
• 1 štipka morskej soli
• 1 ČL cukru
• 35 g masla
• 135 g múky typ 550
• 3 vajcia
• Pre slaný karamel:
• 150 g trstinového cukru
• 50 ml pomarančového džúsu
• 50 ml krému
• trochu morskej soli
• Pre krém z fazule tonka:
• 2-3 pláty želatíny
• 125 ml krému
• 30 gramov cukru
• 25 ml javorového sirupu
• 1 žĺtok
• 125 ml mlieka
• ½ vanilkového struku, iba dužina
• 2 štipky mletého fazule tonka
• Pre ovocie:
• 1 miska physalis
• 1 misku čučoriedok
• 50 ml pomarančového džúsu
• nejaké maslo
• trochu práškového cukru
• Pre orechy:
• Lyžice pekanových orechov
• 1 polievková lyžica trstinového cukru
• 1 štipka morskej soli
• 1 polievková lyžica vody

A takto sa to robí

1. V hrnci priveďte do varu mlieko, soľ, cukor a maslo, odstavte ich z ohňa a vmiešajte múku. Znovu položte na sporák a miešajte, kým sa nevytvorí pevná a homogénna guľa. Môže to byť veľa práce a môže sa z vás zapotiť. Je dôležité, aby ste ho na sporáku poriadne pripálili, pretože tak odstránite vodu z cesta.
2. Cesto necháme v hrnci mierne vychladnúť, potom rovnomerne zapracujeme 2 žĺtky a 1 vajce.
3. Nalejte cesto do potrubného vaku s veľkou hviezdicovou tryskou. Na plech vyložený papierom na pečenie postriekajte krémové lupienky s priemerom asi 2 - 3 cm.
4. Krémové lupienky pečieme v rúre predhriatej na 190 ° C horné a spodné teplo po dobu 20-25 minút dozlatista. Potom necháme na plechu vychladnúť. V žiadnom prípade počas pečenia rúru neotvárajte, inak sa hmota nešťastne zrúti a budete musieť začať odznova. Po vychladnutí krémové lupienky rozrežeme a podľa potreby spracujeme.
5. Cukor skaramelizujeme na panvici na strednom ohni. Deglazujte pomarančovým džúsom a smotanou a energicky redukujte. Dochutíme trochou morskej soli. Preložte do misky a odložte alebo nalejte do vytlačovacej fľaše, kým nebudete pripravení na použitie.
6. Želatínu namočte do studenej vody, smotanu vyšľahajte dotuha.
7. Cukor a sirup privedieme do varu v malom hrnci. Hrniec vložte do kúpeľa s teplou vodou. Do hrnca dáme vaječné žĺtky a za stáleho miešania všetko šľaháme do peny, kým zmes mierne nestuhne.
8. V inom hrnci zohrejte mlieko so vyškrabanou vanilkovou dužinou a fazuľou tonka. Želatínu vytlačíme a rozpustíme v teplom mlieku.
9. Zložte zmes cukru a žĺtka do mlieka. Šľahačku vyšľahajte v studenom vodnom kúpeli, kým nezačne mierne hustnúť. Potom vmiešajte krém a všetko odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky.
10. Potom krém opäť ľahko šľahajte, nalejte do potrubného vrecka a dajte do chladničky až do ďalšieho spracovania.
11. Otrhajte listy z physalis, napoly physalis a čučoriedky rozpolte.
12. Pomarančový džús v hrnci prudko zredukujte, rozpustite v ňom maslo a krátko doňho vložte ovocie, posypte práškovým cukrom a nechajte vychladnúť.
13. Pekanové orechy nahrubo nakrájajte a opražte na suchej panvici. Pridáme trstinový cukor, malú štipku morskej soli a vody, cukor rozpustíme, všetko zredukujeme a tesne predtým, ako voda zovrie, pridáme orechy a za stáleho miešania na miernom ohni skaramelizujeme. Nechajte vychladnúť a odstavte, kým nebudete pripravení na použitie.

Podávanie:

• nejaké listy čokoládovej mäty
• 2 lyžice práškového cukru

Krájané lupienky rozkrojte, naplňte krémom z fazule tonka, ovocím, skaramelizovanými orechmi a slaným karamelom a ihneď podávajte ozdobené lístkami čokoládovej mäty a práškovým cukrom.

---