S; dharz Klinikum Nordhausen
Pre asi 1 000 pacientov a obyvateľov sú denne pripravené tri jedlá, plus 150 porcií raňajok a 600 obedov pre zamestnancov. Renate Hahn, vedúca kuchyne, nie je zodpovedná iba za chutné jedlá so svojím tímom, ale aj za nákup surovín. Potraviny v hodnote okolo 1,6 milióna eur sa každý rok dodávajú a spracúvajú v nemocnici Südharz. Popri vyučení za kuchárku sa kvalifikovala ako obchodná ekonómka.
„V skutočnosti,“ hovorí Renate Hahn, „je to ako doma, iba v iných dimenziách. Denne spracujeme okolo 200 litrov mlieka, až 180 kg mäsa alebo 160 kg zemiakov. “Pracovníci kuchyne majú k dispozícii najmodernejšiu technológiu. Rovnako ako doma, len o niečo väčší: kapacita kotla je medzi 50 a 300 litrami. Pre Renate Hahn je dôležitá nepretržitá kontrola kvality - od prichádzajúceho tovaru po dodávku do staníc spoločnosti. Prísnym potravinovým zákonom Európskej únie je tvrdým meradlom práce.
Zachytávanie žiadostí o menu existuje v nemocnici Nordhäuser Südharz už takmer šesť rokov. Pacienti si môžu pri raňajkách a večeri vybrať zo širokej škály komponentov. To vám dáva možnosť určiť si druh a množstvo nápojov, chleba a zodpovedajúcu polevu sami. "Na obed ponúkame rôzne menu, ako sú napríklad celozrnné jedlá, ľahké jedlá, diabetické jedlá alebo vegetariánske jedlá. Pokiaľ to vyhovuje predpísanej strave, pacient si môže vymeniť aj komponenty v ponuke, napr. B. zelenina alebo príloha. Okrem hlavného menu si môžu pacienti k obedu pridať dva rôzne druhy polievok alebo dezertov, “vysvetľuje pani Hahn.
V prípade predpísaných diét ponúka kuchyňa pre každý klinický obraz konkrétnu stravu, t. J. Denne sa pripravuje až 20 rôznych diétnych menu. Môžete požiadať o radu dietetika, ktorý pacientovi pomôže pochopiť, akú stravu má jesť, a pokračovať v tom doma.
Pre kuchyňu Nemocnice Südharz platí toto: Stravovanie je súčasťou terapie, maximou Renate Hahn je: „Ak ste spokojní, odovzdajte to, prosím. Ak nie ste spokojní, povedzte mi to! “V jej kancelárii je priečinok, do ktorého sa ukladajú nespočetné vďaky od pacientov, ktorí si pochvaľujú kvalitu jedla. Renate Hahn rada odovzdáva svoje skúsenosti. Okrem iného aktívne pracuje v predstavenstve asociácie pre manažérov kuchýň v nemocniciach a opatrovateľských zariadeniach v Nemecku.
Pani Hahn zdôrazňuje, že vedenie má vždy otvorené ucho voči problémom kuchyne a zaisťuje dobré vybavenie.
To je jediný spôsob, ako zabezpečiť kvantitu a kvalitu mnohých dávok pre pacientov a zamestnancov. Nie všetky nemecké nemocnice si môžu dovoliť vlastnú kuchyňu. Mnohí sa spoliehajú na princíp „kuchár a chill“. Tu sa „X“ varí na jednom mieste, rýchlo sa ochladí a ochladené sa prenesie cez mnoho kilometrov do „Y“, aby sa v neskoršej chvíli mohla opäť dostať na teplotu spotreby v tamojšej nemocnici.
V Nordhausene sa varí priamo na mieste. Suroviny sú čerstvé a pacient dostane jedlo, ktoré sa denne aktualizuje. 365 dní v roku.
Südharz Klinikum Nordhausen gGmbH
Dr.-Robert-Koch-Strasse 39
99734 Nordhausen
Horúca linka: 0 36 31/410 Napíšte nám