S pečivom buďte opatrní. Trans-tuky menia bunky v krvi

Trans-tuky menia krv

17.9.2014, 10:05 | dpa, t-online

opatrní

Pečivo vyrobené z lístkového cesta má obzvlášť vysoký podiel tukov. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Tí, ktorí často jedia tuky, škodia zdraviu. Najmä ak prijíma nesprávne tuky. Patria sem trans-tuky. Podporujú vaskulárnu kalcifikáciu a zvyšujú riziko srdcového infarktu. Nebezpečné tuky nájdete v pečive, ako je dánske pečivo a croissanty z lístkového cesta. Mali by ste však byť tiež opatrní pri konzumácii čipsov, hotových jedál, rýchleho občerstvenia a vyprážaných jedál.

„Transmastné kyseliny menia vzorec mastných kyselín v bunkách a v krvi,“ vysvetľuje Maria Pfeuffer z Max Rubner Institute v Karlsruhe. „Okrem toho zvyšujú„ zlý “LDL cholesterol a znižujú„ dobrý “HDL cholesterol.“

Vklady v nádobách

LDL cholesterol má tú vlastnosť, že sa čoraz viac ukladá v cievach, a tým podporuje rozvoj artériosklerózy. „Účinok je v tomto ohľade ešte oveľa menej priaznivý pre transmastné kyseliny ako pre nasýtené mastné kyseliny,“ vysvetľuje odborník na výživu. Riziko srdcových chorôb a cukrovky sa zvyšuje aj pri vysokej konzumácii.

Transmastné kyseliny v hydrogenovaných rastlinných tukoch

Hlavným zdrojom transmastných kyselín sú priemyselne hydrogenované rastlinné tuky. Počas procesu tvrdnutia sa z tekutých rastlinných olejov vyrábajú roztierateľné tuhé tuky. Transmastné kyseliny sa tvoria, keď k vytvrdnutiu nedôjde úplne.

Transmastné kyseliny sa tiež prirodzene vyskytujú v potravinách. Sú obsiahnuté v mliečnom tuku alebo v mäsovom tuku z prežúvavcov, ako je hovädzie alebo ovčie mäso, ale v porovnateľne veľmi nízkej koncentrácii, ktorá je preto pri bežnej strave určite neškodná. Mliečny tuk obsahuje maximálne päť až šesť percent transmastných kyselín, vysvetľuje Pfeuffer. V rastlinnom tuku, ktorý bol čiastočne priemyselne stužený klasickým spôsobom, by to mohlo byť až 50 alebo 60 percent.

Odborník odporúča plnohodnotnú stravu s nízkym obsahom tukov

Z dôvodu zdravotných rizík odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) konzumovať menej ako jedno percento dennej energie z jedla vo forme transmastných kyselín.

„Ak sa stravujete zdravo a vyberáte správne výrobky, t. J. Hlavne zeleninu a ovocie, celozrnné výrobky, cestoviny, ryžu, zemiaky, ako aj nízkotučné mlieko a mliečne výrobky, potom transmastné kyseliny nie sú relevantným rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia“, hovorí DGE -Reproduktorka Isabelle Keller.

Na vyprážanom a pečenom mäse si pochutnávajte iba s mierou

V závislosti od výrobného procesu sa môžu transmastné kyseliny použiť vo väčšom množstve aj v tukoch na vyprážanie, pečenie alebo vyprážanie, ako aj v potravinách, na výrobu ktorých sa také tuky používajú. Podľa Kellera ide hlavne o pečivo, ako je lístkové cesto alebo sušienky, hotové jedlá, hotové pizze, výrobky zo smažených zemiakov ako čipsy a hranolky či slané občerstvenie. Dnes sú margaríny väčšinou bez trans-mastných kyselín.

Malá transparentnosť pre spotrebiteľov

„Problém pre spotrebiteľa je, že koncentrácia v potravinách nachádzajúcich sa v obchodoch je veľmi premenlivá,“ hovorí Pfeuffer. Výrobky z tej istej skupiny výrobkov sa môžu nachádzať vedľa seba a majú veľmi odlišné percentá tukov. Spotrebiteľ to neuznáva.

"Lepšie variť a piecť sa"

Obsah transmastných kyselín v potravine nemusí byť uvedený. Špičkový organický šéfkuchár Harald Hoppe odporúča miernu konzumáciu, najmä kupovaných vyprážaných výrobkov a nakupovaných pekárenských výrobkov. „Lepšie je variť a piecť sa - a dávajte pozor na dobré tuky,“ odporúča Hoppe. Margaríny, tuky na vyprážanie alebo pečenie s poznámkou „bez hydrogenovaných tukov“ neobsahujú žiadne transmastné kyseliny. Spravidla sú drahšie, ale bez rizika.

  • Nekompatibilné potraviny:30-roční ľudia nemôžu takmer nič jesť
  • Výživa:Sedem prekvapivých faktov
  • Video:5 tipov na zdravé stravovanie
  • Pravda alebo lož:25 najväčších mýtov o jedle
  • Online test:Jedz zdravo?

Pri vyprážaní použite správny olej

Trans-tuky však môžu byť v malej miere tvorené aj pri zahriatí tukov a olejov. Závisí to teda od správneho produktu: Na varenie na vysokej teplote, napríklad na opekanie mäsa, sú vhodné veľmi žiaruvzdorné kokosové tuky alebo rastlinné oleje špeciálne vyhlásené ako oleje na vyprážanie, v ktorých je obzvlášť vysoký podiel kyseliny olejovej.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.