Sacharidy a glykemický index Accu-Chek

Sacharidy sú dôležitým dodávateľom energie pre telo - a sú do značnej miery zodpovedné za hladinu cukru v krvi. Nachádzajú sa v chlebe a zrnách, v ryži a cestovinách, v zemiakoch, v zelenine, ako je hrášok, kukurica alebo fazuľa, v ovocí, mlieku - a samozrejme v granulovanom a trstinovom cukre, náhradách cukru a všeobecne vo výrobkoch obsahujúcich cukor.

glykemický

Nie všetky sacharidy sú tvorené rovnako

Ale nie všetky sacharidy ovplyvňujú hladinu cukru v krvi v rovnakom rozsahu. Typ cukru, ktorý obsahujú, je zásadný: Sacharidy sa väčšinou skladajú z jednoduchých cukrov, glukózy, fruktózy a galaktózy a viacnásobného cukrového škrobu. V závislosti od počtu prepojených stavebných blokov glukózy alebo fruktózy sa rozlišuje medzi jednoduchým, dvojitým alebo viacnásobným cukrom.

Dva najznámejšie dvojité cukry sú sacharóza a laktóza. Dostávajú sa rýchlo do krvi, takže umožňujú rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi a tým tiež silne stimulujú produkciu inzulínu u zdravých ľudí. Nájdete ich napríklad v stolovom cukre, džeme, mede, sladkostiach alebo ovocných džúsoch.

Viacnásobné cukry majú naopak dlhé reťazce a štiepia sa pomalšie na jednotlivé zložky a až postupne sa uvoľňujú do krvi. Preto zvyčajne kladú menší dôraz na hladinu cukru v krvi. Strukoviny a podľa spôsobu prípravy aj zemiaky, zelenina a chlieb - ideálne v celozrnnej variante, pretože vláknina, ktorú obsahujú, tiež pomáha spomaliť zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Pre orientáciu: glykemický index

Pre ľudí s cukrovkou je dobré vedieť, ako rýchlo alebo pomaly každá potravina ovplyvňuje ich hladinu cukru v krvi. Glykemický index môže poskytnúť orientáciu. Nízky glykemický index je znakom pomaly pôsobiacich sacharidov - po ich konzumácii tiež pomalšie stúpa hladina cukru v krvi. Vysoký „glykemický index“ preto znamená rýchlo pôsobiace sacharidy.

V závislosti od spôsobu prípravy jedla sa jeho glykemický index môže líšiť: napríklad jedlá z pyré, ako je zemiaková kaša alebo džúsy, pracujú rýchlejšie, zatiaľ čo nespracované verzie pracujú pomalšie ako zemiaky alebo jablká v saku. Je to však tiež dôležité: Sacharidy v kombinácii s bielkovinami a/alebo tučnými jedlami spôsobujú pomalší rast cukru v krvi.

Na prvý pohľad pomalý, stredný, rýchly

Sacharidy s molekulami cukru s dlhým reťazcom pracujú najpomalšie, pretože tráviaci systém potrebuje na spracovanie veľa času:

  • celozrnné výrobky
  • Divoká ryža
  • orechy
  • strukoviny
  • Šaláty (ľadový šalát, jahňací šalát)
  • Miešaný chlieb
  • lúpané odrody ryže
  • ovsené vločky
  • Tropické ovocie (ananás, banány)
  • Kukurica
  • cvikla

Cukor sa dostane do krvi obzvlášť rýchlo a niektoré časti sacharidových reťazcov sa pri žuvaní štiepia. Takto rozdelené molekuly cukru majú priamy vplyv na hladinu cukru v krvi. Medzi rýchle sacharidy patria:

  • Biely chlieb (toast)
  • glukóza
  • Ovocné šťavy a limonády
  • kukuričné ​​vločky

Pre ľudí s cukrovkou stojí za to poznať rôzne sacharidy a to, ako pracujú. Pretože ak viete o rôznych vplyvoch na hladinu cukru v krvi, môžete lepšie vyhodnotiť ich vplyv na vaše vlastné hodnoty a ľahšie vysvetliť zmeny.

Poznáte už nášho sprievodcu s tipmi na pestrú stravu? Zadarmo si ho môžete objednať TU.