Sacharidy nie sú len cukry

Okrem bielkovín a tukov sú treťou zložkou potravy, ktorá je zodpovedná za zásobovanie tela energiou, aj sacharidy. Okrem toho sa podieľajú na metabolických procesoch a na štruktúre telesných látok. „Sacharidy“ súhrnne označujú všetky druhy cukru a škrobu. Hovorí sa im aj sacharidy.

cukry

Sacharidy sú rozdelené do 4 hlavných skupín podľa chemického zloženia:

  • Jednoduché cukry (monosacharidy)
  • Dvojitý cukor (disacharidy)
  • Polysacharidy
  • Sila

Jednoduché cukry:
Medzi monosacharidy patrí glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) a galaktóza (mukózny cukor) - zložka mliečneho cukru.

Charakteristika:
Monosacharidy chutia sladko, sú ľahko stráviteľné, nemusia sa štiepiť a sú rozpustné vo vode. Fruktóza má najvyššiu sladiacu silu.

Výskyt:
Monosacharidy sa nachádzajú v ovocí, mede, zelenine, mlieku a mliečnych výrobkoch.

Dvojitý cukor:
Medzi disacharidy patrí sacharóza (trstinový a repný cukor), maltóza (sladový cukor) a laktóza (mliečny cukor).

Charakteristika:
Disacharidy chutia sladko, sú rozpustné vo vode a musia sa štiepením štiepiť na jednoduché cukry. Sacharóza má druhú najvyššiu sladiacu silu. Maltóza je medziprodukt, ktorý vzniká pri štiepení škrobu; chutí menej sladko.

Výskyt:
Sacharóza sa nachádza v ovocí, zelenine, stolovom cukre, cukrovej repe a cukrovej trstine. Maltóza sa prirodzene nevyskytuje v čistej forme. Nachádza sa v pive, sladových sladkostiach a iných sladových výrobkoch. Laktóza je zložkou mlieka a mliečnych výrobkov.

Viacnásobný cukor/škrob:
Polysacharidy zahŕňajú škrob, glykogén a celulózu.

Charakteristika:
Polysacharidy nechutia sladko a majú rôzne vlastnosti rozpustnosti. Škrob a glykogén sú stráviteľné polysacharidy, celulóza nie je stráviteľná a je vlákninou v potrave.

Výskyt:
Škrob - zásobný sacharid rastlín - sa nachádza v zemiakoch, zrnách, strukovinách, hľuzách, ovocí a semenách.
Glykogén je zásobný sacharid v ľudskom a zvieracom tele a vyskytuje sa v pečeni a svaloch. Ako nestráviteľný polysacharid je celulóza vlákninou a nachádza sa ako štruktúrna látka v obilninách, zelenine, strukovinách a zemiakoch.

Odporúčanie spotreby:

4/5 potreby sacharidov by mali byť pokryté škrobovými a na vlákninu bohatými potravinami, ako sú ovocie, zelenina, strukoviny, zemiaky a cereálne výrobky (chlieb, ryža, cestoviny) - najlepšie v celozrnnej kvalite. Telo absorbuje tieto polysacharidy pomalšie a pocit sýtosti vydrží dlhšie. Okrem toho sú tieto potraviny tiež bohaté na vitamíny a minerály.

Maximálne 1/5 z celkovej dennej potreby by mala byť vo forme cukru (stolový cukor alebo cukrovinky).

Konzumujeme príliš málo škrobových a vlákniny bohatých jedál

V Nemecku je priemerný príjem uhľohydrátov z škrobnatých potravín a potravín bohatých na vlákninu príliš nízky, zatiaľ čo spotreba cukru je dosť vysoká. Cukor zvyšuje obsah kalórií v potravinách, neposkytuje však žiadne ďalšie cenné prísady, ako sú vitamíny a minerály.

Celkovo Nemci konzumujú príliš veľa energie prostredníctvom tukov a bielkovín a príliš málo cez sacharidy. To znamená: podiel sacharidov v jedálnom lístku je - z hľadiska celkovej energie - príliš nízky.

Krajina potrebuje odborníkov na výživu! Čísla to dokazujú: Nemecko je príliš tučné. Väčšina ľudí chce jesť dobre a správne - len nevie ako. Vyžaduje sa pokojné vzdelanie a znalosti v oblasti výživy.