Sacharidy »Power & Fitness Shop

„Pri rovnakom pridanom množstve energie nie je žiadny rozdiel, čo sa týka chudnutia, koľko cukru obsahuje jedlo.“

Aj dnes by malo ísť o niečo, o čom sa stále veľmi často diskutuje. Sacharidy a ich klasifikácia na „dobré“ a „zlé“. Menej sa budeme zaoberať faktami ako biochémia alebo hormóny a viac tým, prečo niektorí ľudia prídu k tejto klasifikácii.

Ďalej vám čo najjednoduchšie vysvetlíme, či a kedy môže mať taká prísna čierno-biela perspektíva zmysel.

V prvom rade prichádzame k triezvym skutočnostiam. Okrem štúdií, ktoré nájdete v tomto texte, existuje veľmi veľa ďalších kvalitných klinických štúdií, ktoré vedú k rovnakému záveru: Pri rovnakom množstve pridanej energie nie je výslovne jedno, koľko cukru (sacharózy) obsahuje/Sacharóza), ktorú potravina obsahuje. Ostatné markery zdravia, ako je krvný tlak, nie sú jednoduchými cukrami negatívne ovplyvnené, preto by sa mali všeobecne najskôr hodnotiť neutrálne.

Odkiaľ však pochádza tento zlý obraz?

Obezita - mimo kontroly

Niet pochýb o tom, že v priemyselných krajinách je problémom obrovská obezita. Napriek humbuku okolo fitnes a športu ľudia priemerne priberajú a musia zápasiť s fyzickými následkami. Pretože ľudia už mnoho desaťročí uprednostňujú jednoduché riešenia, uskutočnili sa pokusy čeliť tomuto trendu zvyšovania telesnej hmotnosti pomocou všeobecných odporúčaní.

Boj proti cukru sa tu ukázal ako najväčšie bojisko za posledné roky. Cukor je vďačným súperom. Jeho spotreba za posledných 50 rokov dramaticky vzrástla a potravinársky priemysel ho rád používa ako prísada alebo zvýrazňovač chuti.

Ale aj keď spotreba určitých druhov cukru klesá a celková spotreba cukru v USA stagnuje, obezita stále rastie.

Netflix a Chill

My a naše životy sa za posledných 50 rokov veľmi zmenili. Naša práca sa stala menej fyzickou, veľa ide o záchranu procesov a ciest, aby sme mali viac času na dôležitejšie veci. Máme tendenciu chodiť menej von, výrobky sa dodávajú až k vám domov alebo dokonca pracujete v domácej kancelárii a nemusíte ani ráno vychádzať z domu. Trávime viac času zábavou a tým, že sme aktívni na sociálnych sieťach, fyzická aktivita často zostáva pozadu. Toto „menšie“ množstvo pohybu zaisťuje, že v priemere potrebujeme z potravy menej energie ako v čase, keď sa ešte vykonávalo veľa náročných fyzických prác.

Všetko čo môžeš zjesť

Ďalším faktorom je, že potraviny sú vždy jednoduchšie, lacnejšie a rýchlejšie dostupné. Zatiaľ čo pred 2 generáciami veľa ľudí podávalo mäso iba raz týždenne, dnes je v ponuke pre veľké množstvo z nich každý deň. Ani dezert ako puding alebo dokonca zmrzlina nebol každodenným javom a bol vyhradený na víkend alebo dokonca na slávnosti. Výška bola do značnej miery regulovaná rodinným rozpočtom; väčšina ľudí jednoducho nemala možnosť kúpiť si dostatok potravín na to, aby výrazne pribrala.

A čo zlé sacharidy?

Výskum ukazuje, že jednoduché sacharidy nie sú zásadne problematické. Stále však existujú určité rozdiely, ktoré pri správnom kontexte môžu znamenať, že má zmysel znížiť alebo nahradiť cukor.

Poďme na to, čo „jednoduché sacharidy“ vaše telo dodáva a čo nie. Cukor dodáva vášmu telu energiu, ktorá je do istej miery veľmi dôležitá a nemala by sa zanedbávať. Cukor však neposkytuje vášmu telu vitamíny, stopové prvky a vlákninu. Sacharidy z potravín, ako je celozrnná múka alebo zelenina, ich obsahujú a majú tiež nižšiu hustotu kalórií. V prípade zeleniny obsahuje veľkú časť vody a musí sa rázne žuť. Vďaka obsahu vlákniny sú tiež veľmi sýte.

Existujú teda sacharidy, ktoré sú „iba“ užitočné ako dodávatelia energie a ďalšie, ktoré vášmu telu dodajú ďalšie dôležité živiny. Ak ste teda nesplnili svoje potreby týchto živín, mali by ste si zvoliť zdroje sacharidov, ktoré vám s tým pomôžu. Ak sa chcete starať iba o svoje energetické potreby, je použitie „jednoduchých sacharidov“ úplne legitímne a nie problematické.

Sacharidy sú ako perá. Nikto nie je zásadne „lepší“ ako iný. Niektoré sú ale na konkrétny účel vhodnejšie ako iné. Zvýrazňovač nie je horší ako guľôčkové pero. Zvýrazňovač však nie je vhodný na podpísanie dôležitého dokumentu!

Čierna a biela môže mať zmysel

V extrémnych situáciách môže mať zmysel tvrdá klasifikácia potravín, alebo v tomto prípade sacharidov. Môžu zjednodušiť manipuláciu, najmä pre neistých ľudí, vytvoriť bezpečnosť, na základe ktorej možno rozšíriť vedomosti a potom znova zjemniť klasifikáciu.

Potom by sa mala klasifikácia radšej urobiť ako „rozumná a nie rozumná“. Dobré a zlé/zlé spôsobuje problémy iba z dlhodobého hľadiska, pretože vytvára bariéru v hlave. Ako tréner pre niekoho, kto má veľkú nadváhu a málo vedomostí o výživných látkach a potravinách, je na začiatku takýto prístup určite možnosťou. Tu by sa však mala pozornosť zamerať na dlhodobú reštrukturalizáciu stravovania a získanie poznatkov o vlastnej strave účastníka.

Kto je tu problém?

Ako takmer vždy, tu neexistuje jeden problém, ktorý by to všetko spôsoboval. Je to súhra okolností a správania.

Ak neviete, aká je vaša energetická náročnosť, nemôžete ju ovládať.
Tí, ktorí nekontrolujú svoje vstrebávanie energie, to nemôžu pochopiť.
Ak neviete, kde sa nachádzajú menej vhodné sacharidy, nemôžete ich upraviť.

Ide teda o celkovú situáciu a kontrolu nad touto situáciou. Jednoduché rozdelenie bez najdôležitejších údajov tu môže byť problematické. Označenie určitej potraviny a jej zásadná dogmatizácia je vo väčšine situácií kontraproduktívne a môže dokonca poškodiť celý „problém“ alebo situáciu správne vyhodnotiť. (TIP: kalkulačka kalórií, kalkulačka BMI, kalkulačka FFMI)

Dúfame, že vám pomôžeme vniesť trochu svetla do diskusie o zlom cukre. Možno vám text tiež pomôže prehodnotiť svoj vlastný uhol pohľadu alebo dodá vašim myšlienkam nový pohľad.

Záver: dobré a zlé sacharidy

Sacharidy nie sú samy o sebe zlé. Je dôležité pozrieť sa na celkový obraz a vyhodnotiť stravu ako kompletnú.