Sadenice a klíčky - váš sprievodca začatím práce!

A čo ty Vypestujte si na parapete vlastnú superpotravinu mohol? Sadenice a klíčky sú na to ideálne vhodné a poskytujú vám cenné živiny v každom ročnom období.

začatím

Klíčenie obilnín, orechov, fazule a semien je postup, ktorý je v krajinách východnej Ázie a Európy bežný už tisíce rokov. V súčasnosti opäť zažíva rozmach.

V skutočnosti boli rôzne formy namáčania, klíčenia a kvasenia semiačok tak či onak súčasťou takmer každej kultúry. Prečo? Naši predkovia o nich vedeli veľa zdravotných výhod, ktoré so sebou prinášajú sadenice a klíčky.

V tomto článku sa teda doslova vraciame ku koreňom.

Vytvorte na svojom parapete trochu miesta a môžete vyraziť!

Čo sú sadenice a klíčky?

Sadenice a klíčky sa majú koncepčne odlíšiť. Predstavujú dve rôzne stupne rastu rastlín.

Sadenice sú mladé rastliny, ktoré vznikajú zo semena. Ak semienko namočíte do vody, proces klíčenia sa spustí už po niekoľkých hodinách. Prvé prístupy koreňov a listov už potom môžu byť viditeľné.

Klíčky sa objavia v ďalšom procese rastu. Časť rastliny, ktorá rastie nad zemou, sa nazýva potomok.

Sám som bol prekvapený, koľko rastlín je vhodných na klíčenie - spätne logicky, pretože väčšina rastlín vzniká zo semien.

Zoznam dostupných klíčkov a druhov klíčkov

Fazuľové a hrachové klíčky: Šošovka, cícer, sója, fazuľa mungo, čierna fazuľa, fazuľa alebo zelený hrášok
Naklíčené zrná: hnedá ryža, pohánka, amarant, quinoa alebo ovsené klíčky
Zeleninové alebo listové klíčky: Reďkovky, brokolica, červená repa, horčica, ďatelina, žerucha a senovka grécka
Orechové a semenné klíčky: Mandle, reďkovka, lucerna, tekvicové semiačka, sezam alebo slnečnica

Zložky sadeníc a klíčkov

The Zložky sadeníc a klíčkov sa veľmi líšia v závislosti od odrody. Z tohto dôvodu vám nemôžem poskytnúť žiadne priame množstvá. Ale všeobecne sú hodnoty vitamínov C a vitamínov B, ako je kyselina listová, neustále veľmi vysoké.

V týchto výhonkoch malých rastlín je veľa energie!

Vitamíny a minerály

Rastúce rastliny sú obzvlášť bohaté na vitamíny a minerály, medzi ktoré patria:

  • Kyselina listová
  • horčík
  • fosfor
  • mangán
  • vitamín B
  • vitamín C
  • Vitamín E.
  • Vitamín K

Nižší obsah výživných látok tiež zaisťuje lepšie vstrebávanie minerálov v čreve.

Bielkoviny

Sadenice a klíčky sú potraviny rastlinného pôvodu, ktoré majú pomerne vysoký obsah bielkovín. Obzvlášť pozoruhodný je obsah esenciálnych aminokyselín. Podľa odrody ich obsahujú medzi 3 a 13 g bielkovín na 100 g.

Máte záujem Klíčky, ktoré sú obzvlášť bohaté na bielkoviny? Potom tu nájdete najvhodnejšie odrody:

  • Šošovica, naklíčená (9 g EW)
  • Mungo fazule, naklíčené (3 g EW)
  • Sójové bôby naklíčené (13 g EW)
  • Reďkovka, naklíčená (4 g VK)
  • Nakladaný hrášok (9 g PE)

Sekundárne rastlinné látky

Pokiaľ ide o sekundárne rastlinné látky, sadenice a klíčky majú tiež čo ponúknuť. V závislosti od odrody môžete ťažiť z rôznych druhotných rastlinných látok.

  • Karotenoidy - Napríklad luteín: brokolica, hrášok, žerucha, lucerna a sója
  • Polyfenoly: Pšeničné klíčky, brokolica, reďkovky
  • Flavonoidy - napr. rutín: pohánka, sója
  • Glukozinoláty - napr. sulforafan: kapusta, žerucha, brokolica, reďkovka, reďkovka, horčica

Menej antinutričných látok

Ako jedlo môžu byť strukoviny a obilniny zložité, pretože obsahujú veľa problematických zložiek. Pri varení nie sú tieto zložky (bielkoviny, lektíny, kyselina fytová, inhibítory enzýmov) vždy stopercentne vylúčené.

S klíčením je situácia iná: Počas tohto procesu sú tieto „antinutrienty“ do veľkej miery odbúravané samotným klíčkom. Asi po 2 dňoch je možné merať iba stopy týchto anti-výživných látok.

Aby boli obilniny a strukoviny lepšie stráviteľné, nemusia nevyhnutne klíčiť 2 dni - nechajte ich cez noc namočené, „klíčte“ a potom ich povarte.

Ak chcete sadenice konzumovať v surovom stave, odporúčame obdobie klíčenia 2 až 3 dni. V tomto období by mala vzniknúť krásna sadenica, ktorú si môžete vychutnať surovú. V tejto chvíli si všimnite bezpečnostné tipy, ktoré nasledujú v ďalšom článku.

Prečo sú sadenice a klíčky také zdravé? 9 výhod

Sadenice a klíčky sú rastúce rastliny. U mladých zárodkov rastlín ide spočiatku iba o rast, čo vedie k tomu, že v sebe zhromažďujú všetky sily.

Pre tento rast potrebujú veľa výživných látok, vitamínov a minerálov - viac, ako môžu obsahovať ich dospelí príbuzní.

Kvôli týmto vlastnostiam sú jedno vynikajúci doplnok k zdravej výžive.

Zhrnul som pre vás deväť najdôležitejších zdravotných výhod.

K zdravej výžive sa hodí: brokolicové klíčky.

# 1 Viac vitamínov a minerálov

Aj keď klíčky nízkokalorické sú bohaté na živiny a užitočné rastlinné látky.

Proces klíčenia všeobecne zvyšuje hladinu živín a zaisťuje, aby boli mikróby bohaté na kyselinu listovú, horčík, fosfor, mangán, vitamín C a vitamín K. Vďaka tomu sú bohatší ako rastliny, ktoré nevyklíčili.

Ich obsah vitamínov a minerálov sa líši v závislosti od odrody.

# 2 Zvýšená dostupnosť bielkovín

Sadenice a klíčky môžu byť dobrým zdrojom bielkovín, najmä pre vegetariánov a vegánov. V závislosti od klíčiaceho semena sú viac bielkovín Obsiahnuté vo forme aminokyselín. Štúdie preukázali, že aminokyseliny v naklíčených potravinách sa ľahšie vstrebávajú. 1

To je tiež zaujímavé zlepšený proteínový profil, pretože esenciálne aminokyseliny ako lyzín alebo tryptofán sú prítomné vo vyšších koncentráciách. Klíčky obsahujú až o 30% vyššie množstvo určitých aminokyselín.

Ďalšou výhodou, ktorej sa budem podrobnejšie venovať neskôr, je to, že obsahuje menej lepku, ktorý sa tiež nazýva lepok a je príliš zastúpený v našej priemyselnej strave.

# 3 Viac antioxidantov

Tí, ktorí sú stále malí a citliví, sú tiež náchylnejší na škodcov a iné vplyvy prostredia. Preto prispievajú malé rastlinné klíčky skutočný arzenál antioxidantov sama o sebe, z ktorej môžete mať úžitok aj vy.

Naklíčené semená významne zvýšili hladinu antioxidantov v porovnaní s rastlinami, ktoré nevyklíčili. Z tohto dôvodu sú schopné bojovať proti voľným radikálom a formám rakoviny (napr. Výhonky brokolice pri rakovine prostaty).

Jedna štúdia ukázala, že klíčenie pohánky po dobu 48 hodín znížilo jeho koncentráciu antioxidačného rutínu viac ako desaťkrát vzrástol. 2

Už si uvedomujeme podobné účinky brokolicových klíčkov, ktoré obsahujú viac sekundárnej rastlinnej látky sulforafán v porovnaní s brokolicou dospelou.

# 4 Redukcia anti-výživných látok

V ďalších článkoch sme občas písali o antinutričných látkach v rastlinných potravinách.

Rastlinné látky, ako sú lektíny alebo kyselina fytová sú prirodzeným obranným mechanizmom rastlín; Nadmerná konzumácia týchto rastlinných látok však vedie k horšej absorpcii živín v čreve. 3

Ak chcete minimalizovať toto riziko, mali by ste zvážiť kroky spracovania, ako je namáčanie, varenie alebo kvasenie. Tiež Klíčenie je skvelý tip na zníženie obsahu výživných látok.

Superpotravina z parapetu!

# 5 Znížený obsah lepku

Lepok je lepivý proteín, ktorý za určitých okolností môže narušiť funkciu črevnej bariéry, ak na ňu citlivo reagujete. Dôsledky sú syndróm dráždivého čreva alebo syndróm deravého čreva, ktorý sa v populácii rozširuje čoraz viac.

Ako už bolo spomenuté, sadenice a klíčky majú zlepšený profil aminokyselín. Výskum to ukázal klíčenie významne znížilo gluténové proteíny.

Platí to najmä pre zrná, ktoré obsahujú lepok, keď sú úplne vypestované. Klíčením sa dá obsah lepku ešte znížiť, zatiaľ čo sa optimalizuje dostupnosť celkových aminokyselín (bielkovín), tukov a vlákniny. 4

# 6 Sadenice a klíčky pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi

Jedna štúdia ukázala, že spotreba klíčkov a sadeníc sa stala jednou Dlhodobé zníženie hladiny cukru v krvi (Hodnota Hb1Ac) okolo až 10% môže viesť. Subjekty: Diabetici typu 2, ktorí konzumovali 60 gramov šošovicových klíčkov denne počas ôsmich týždňov. 5

Presné dôvody, ktoré sú zodpovedné za tento pozitívny účinok, ešte nie sú úplne potvrdené. Prichádza do úvahy zvýšený obsah vlákniny, lepší prísun živín a účinok sekundárnych rastlinných látok.

Tento účinok sa vysvetľuje aj zvýšenou aktivitou enzýmu amylázy, ktorý pomáha správne rozkladať a tráviť cukor.

# 7 Prispejte k zdravému črevu

Vláknina je dôležitá Zdroj výživných látok pre vaše črevné baktérie. Pretože väčšina ho konzumuje príliš málo, klíčky môžu optimálne doplniť jedálniček.

Sadenice a klíčky majú viac vlákniny ako ich nevyklíčené príbuzné.

Aj tu priniesli štúdie zaujímavé výsledky meraní: obsahovali obilné zrná, ktoré klíčili päť dní až o 133% viac vlákniny ako nevyklíčené zrná.

Klíčenie fazule zvýšilo vlákninu až o 226%. 6.

# 8 Môže zlepšiť zdravie srdca

Klíčky a sadenice sú pôsobivé aj z hľadiska ich vplyvu na zdravie srdca. Môžeš zvýšiť „dobrý“ HDL cholesterol a nižšie celkové a „zlé“ hladiny LDL cholesterolu.

Vedci dokonca predpokladajú, že tieto účinky sú porovnateľné s účinkami niektorých liekov. 7.

# 9 Sadenice a klíčky obsahujú menej alergénov

Okrem zníženého obsahu lepku môžu klíčky a sadenice obsahovať aj menej ďalších potravinových alergénov. Ukázali to vedci z 26 kDa alergén, ktoré nájdeme napríklad v ryži. 8.

Zistilo sa, že naklíčená hnedá ryža obsahovala oveľa menej týchto alergénnych zlúčenín v porovnaní s nenaklíčenou variantou. Príčiny sú Enzýmové aktivity v dospievaní rastlín.

Takže ak trpíte potravinovou intoleranciou, klíčenie by pre vás mohlo byť zaujímavým riešením. Upozornenie: najskôr vyskúšajte malé množstvá a uvidíte, ako vaše telo reaguje.

Môžem jesť sadenice a klíčky surové?

Pred konzumáciou sa často odporúča krátko blanšírovať sadenice a klíčky, aby sa zničili alebo minimalizovali škodlivé látky.

Týka sa to najmä klíčkov strukovín, ktoré môžu obsahovať hemaglutiníny a inhibítory enzýmov.

Nezahŕňa šošovicu, fazuľu mungo a lucernu, ktoré sa preto môžu konzumovať aj surové.

Sadenice a klíčky brokolice, senovky gréckej, reďkovky alebo žeruchy sú dobré aj v tomto ohľade neškodný - možno ich preto konzumovať v surovom stave.

Ste pripravení na občerstvenie? Klíčky reďkovky

Aké sú možné nebezpečenstvá?

V rámci vyšetrovaní v rokoch 2016 a 2017 potravinový inšpektor LAVES zistil, že niektoré vzorky sadeníc a klíčkov mikrobiologické záťaže vystavoval.

Väčšina vzoriek však bola pod medznými hodnotami. Okrem toho takmer každá potravina nesie také riziká. Z tohto dôvodu by výsledky nemali byť preceňované.

Napriek tomu sa môžete starať, dobrí Organické výrobky získať. So sadenicami a klíčkami od tohto výrobcu sme mali zatiaľ iba pozitívne skúsenosti *.

Ak kupujete naklíčené klíčky, je vhodné ich blanšírovať, t. J. Krátko ich zaliať horúcou vodou.

Kde si môžem kúpiť sadenice a klíčky?

Na pestovanie dokonalých klíčkov na parapete potrebujete najskôr pár klíčiacich nádob * alebo záhradku s klíčkami *. S touto klíčiacou záhradou som mal najlepšie skúsenosti *.

  • Len si čerstvé klíčky pripravte sami
  • ľahko použiteľný a udržiavateľný
  • Vhodné do umývačky riadu, bez škodlivých látok, vhodné na použitie s potravinami
  • ideálne na pestovanie klíčkov, zelene a trávy
  • Priemer 20cm, výška 26cm

Nepotrebujete žiadne ďalšie základné vybavenie.

Je dôležité, aby ste našli klíčiteľné semená. Ja napríklad používam bioprodukty od výrobcu BioSnacky.

Štartovacia sada * vyrobená z lucerny, mungo fazule, reďkovky a fitnes zmesi sa na začiatok oplatí.

  • Sada 4 klíčkov: lucerna, mungo fazuľa, reďkovka a fitnes zmes
  • 2 x 160 g najlepších semien
  • bio, bez genetického inžinierstva
  • obzvlášť životaschopné

Pestovanie sadeníc a klíčkov - takto to funguje!

  • Krok 1: Podľa odrody odmerajte jednu až dve polievkové lyžice semien na misku. Semená by sa mali dôkladne opláchnuť čistou vodou.
  • Krok 2: V závislosti od odrody musia byť semená namočené vo vode až 12 hodín - najlepšie je použiť na to malú misku so sladkou vodou. Pozor: niektoré odrody, napríklad semená brokolice, musia klíčiť v tme.
  • krok 3: Po namočení môžu byť semená rovnomerne rozložené v nádobe na klíčenie alebo v záhrade s klíčkami. Nádoba by mala byť na svetlom (až na niekoľko výnimiek) teplom mieste (18–22 stupňov).
  • Krok 4: Semená sa odporúča polievať dvakrát denne. V závislosti od odrody je možné klíčky zozbierať asi po 5 dňoch a vychutnať si ich čerstvé.
  • Krok 5: Klíčky sa veľmi ľahko udržia čerstvé v chladničke niekoľko dní.

Tip: Pravdepodobne najkomplikovanejším typom výhonku, s ktorým môže každý začať okamžite, sú fazule mungo - veľmi robustné a veľmi produktívne. Dostanete ich v bio supermarketoch a na internete.

Záver - sadenice a klíčky

Vlastne v tejto chvíli už nie je čo pridať. Pestovanie sadeníc a klíčkov je má zmysel v každom ohľade. Za to to stojí zdravie, robí zábava a vysledok je chutné.

Klíčky použite ako chutné občerstvenie, ako polevu do šalátov, polievok alebo ako prílohu.

Určite ste teraz plní energie a chcete radšej ihneď začať. Dobrá vec je, že väčšinu odrôd môžete zberať už za tri až päť dní.

želám ti bavte sa ťahaním klíčkov.