Šafran - exot z alpských pasienkov - Netzhammer; breiholz - žurnalistika, komunikácia, školenie -
Zvukový klip: Na prehranie tohto zvukového klipu je potrebný program Adobe Flash Player (verzia 9 alebo vyššia). Stiahnite si najnovšiu verziu tu. Vo svojom prehliadači musíte mať povolený aj JavaScript.
V obci Mund vo švajčiarskych Wallisoch pestujú obyvatelia cenný šafran. Dav je malý. To samozrejme neovplyvňuje šafranový turizmus.
Trest smrti by bol pre nich bezpečný. To nezabránilo švajčiarskym žoldnierom v španielskych alebo talianskych službách. Vyhliadka na to, že si človek sám vypestuje najcennejšie korenie na svete, bola príliš lákavá. A zbohatnúť. Ukradli teda niektoré zo vzácnych šafranových žiaroviek, ukryli ich do vlasov a prepašovali ich späť do vlasti, do švajčiarskeho Valais.
Nikto presne nevie, či je táto legenda pravdivá. Faktom však je, že šafran sa od 15. storočia pestuje nielen v Taliansku alebo v Španielsku, ale aj vo Valais. Tí, ktorí chcú ísť hľadať stopy, ich dnes nájdu iba v ústach. Maličká horská dedinka nad Brig je teraz jediným miestom v alpskom regióne, kde sa ešte stále - pracne a ručne - vysádza, zberá a spracúva Crocus Sativus. Preto čoraz viac turistov podniká púte do dediny, v ktorej sídli 560 duší, najmä počas trojtýždňového obdobia kvitnutia koncom októbra a začiatkom novembra.
Z parkoviska pod kostolom sa váš pohľad najskôr zatúla nad mohutné štvortisícovkové štíty týčiace sa na druhej strane údolia Rhôny, Weißhorn, Bottelhorn a trochu v pozadí Matterhorn. Dolina je hlboko dole. A s tým všetkým hlukom, všetkým tým zhonom, ruchom, rútením, strkanicami, pohybom vpred. Tu hore vo výške 1 200 metrov nad morom včely bzučia nad alpskými lúkami, čistý vzduch chutí po snehu a koncert kravských zvonov je lenivý.
Šafránové polia na svahoch pod dedinou svojou šedofialovou farbou zreteľne vyčnievajú zo zelených lúk a pasienkov. Malý chodník vedie dole k viac ako 100 pozemkom popri značke „Zákaz vyberania“, až kým nestojíte v mori fialových kvetov. Tisíce kvetov prišli cez noc na povrch, každý z nich je umeleckým dielom so šiestimi fialovými lístkami a tromi žltými tyčinkami. Najdôležitejšie sú však červené šafránové nite, ktoré vyrastajú zo stredu, zvyčajne sú to tri, niekedy však štyri alebo päť. Šafran sa kvôli svojej farbe a cene často nazýva červené zlato.
Renata a Werner Studer sa nahli hlboko cez svoje pole, trhali otvorené kvety a hádzali ich do košov, ktoré priniesli so sebou. "Počasie rozhoduje o dobrej úrode, alebo nie," vysvetľuje 58-ročný mladík. Slnko musí jasne svietiť, nemôže pršať a nástup zimy by nemal zapadať príliš skoro.
Farmári Munder spolu vyťažia v jednej sezóne až päť kíl šafranu. V porovnaní so 180 tonami šafranu, ktorý pochádza z Iránu, to nestojí za zmienku. (Pozri rámček Využitie a kultivácia) Ak počasie nepraje počasie, švajčiarski poľnohospodári si musia vystačiť s tromi kilami, tak ako vlani.
Ich existenciu však už tieto vrtochy prírody neohrozujú. Werner Studer pracuje ako elektrikár v údolí, jeho žena ako sekretárka v advokátskej kancelárii. Príjem zo šafranovej úrody je v najlepšom prípade dobrá „vzpruha“, ako sa tu hovorí.
Pred 100 rokmi to bolo iné. V tom čase boli Valais považované za švajčiarsky chudobný dom. Neplodná pôda priniesla príliš málo a mlieko a syr takmer vôbec nenakupovali. Cechový majster Daniel Jeitziner vie, že šafránové nite boli komoditou, za ktorú sa dalo vymeniť. „Šafrán bol vymenený za čaj, kukuricu a ryžu, priamo v údolí, ale aj na druhej strane talianskeho Simplonského priesmyku.“
Dnes šafran zostáva v ústach. Farmári nemôžu produkovať toľko, koľko môžu predať. Ak si chcete kúpiť šafran ako turista v Munde, môžete skúsiť šťastie iba v malom obchode s potravinami oproti kostolu. Vo výklade sú zlaté šafránové rezance, šafránový chlieb a fľaše so šafranovým likérom. Tiež sami predávajú šafran, gram za 25 švajčiarskych frankov. "Ale bohužiaľ máme menej šafranu, ako sme mohli predať," hovorí Eliane Albert.
Ak stále chcete ochutnať švajčiarsky šafran, môžete tak urobiť v jednej z troch reštaurácií. Od polievky po dezert je všetko v ponuke pod heslom mierne trpko voňajúceho a mierne horkasto chutiaceho korenia.
Či už šafránové špagety alebo šafranový dezert, Martha Schnydrig zo Salwaldu podáva svojim hosťom od Veľkej noci do októbra jedlá z červeného zlata. Je známa svojím šafránovým rizotom. Za týmto účelom dá do bieleho vína niekoľko nití šafranu a uvarí čerstvý zeleninový vývar. Znova a znova z nej trochu zaleje vriacu ryžu. „Je dôležité, aby ryža neplávala vo vývare, ale aby bola mierne zakrytá tekutinou. K tomu pravidelne pridávam niekoľko lyžíc, “vysvetľuje kuchár. "Ryža namiesto toho, aby bola premočená, zostáva pevná na zahryznutie - to je jej tajomstvo."
Rizoto podáva s nastrúhaným mäsom a trochou šalátu. Ak si chcete dať iba občerstvenie, v salwalde si môžete dať šafranový syr s ovocným chlebom. Priateľská gazdiná má syr vyrobený z Munder Alp. Trvá 15 gramov šafranu a niekoľko mesiacov odpočinku na 300 litrov mlieka, kým ho Martha Schnydrigová môže podávať svojim hosťom.
„Dnes prichádzajú hostia z celého sveta, aby vyskúšali naše jedlá,“ hovorí hrdo. To by v minulosti bolo nemožné, pretože až do roku 1951 boli ústa odrezané od vonkajšieho sveta. Chýbalo vlakové spojenie, ani cesta, ani lanovka. Potraviny a poštu vynášali z údolia mulice. „Ak bol jeden z nás chorý, lekára priviezli z Brig muly,“ pripomína 75-ročný kronikár dediny Johann-Josef Hutter.
Lanovka bola postavená až v roku 1951, potom v roku 1978 aj cesta. Stavba cesty bola pre obyvateľov Munderu požehnaním. Už sa nemuseli sťahovať, aby si našli prácu, ale mohli pracovať v doline a bývať v Munde. Tento pozitívny ekonomický vývoj mal však pre pestovanie šafranu ničivé následky. Sotva niekto chcel obrábať polia. Namiesto 16 000 metrov štvorcových bolo v roku 1978 postavených iba 500 metrov štvorcových. Šafránová tradícia by bezpochyby vymrela, nebyť toho, aby obyvateľov otriasol farár Munder Erwin Jossen. "Šafran je pre Munda to, čo Matterhorn pre Zermatt," prisahal Konfederácii Munder.
Jeho odvolanie fungovalo. V roku 1979 založilo šafranový cech 47 občanov Mundu. Šafránová cibuľa sa dovážala z Iránu s finančnou podporou federálnej vlády a kantónu. Cech má dnes viac ako 200 členov, viac ako polovica z nich si sama pestuje šafran „Crocus Sativus“.
Obchodný záujem však nie je najvyššou prioritou. „Chceli sme zachovať tradíciu šafranovej kultúry a pestovať kamarátstvo,“ hovorí cechmajster Daniel Jeitziner. Renata a Werner Studer to vidia rovnako. V to popoludnie zhromaždili viac ako 3 000 kvetov. Teraz sú fialové listy na kuchynskom stole. Šafránové nite musia byť od kvetu oddelené ručne, aby mohli uschnúť. Je to vlastne drina. Ale v Mundovi si z núdze urobíte cnosť a pozvete priateľov. Syr a víno sú na stole. Každý siahne do hory, zoberie si pár kvetov a oddelí vzácne šafránové nite. Občas zaznie vtip. Väčšinou je ticho. „Namiesto toho, aby sme sa krčili pred televízorom,“ hovorí Werner Studer, „sedíme spolu, popíjame, vyberáme, rozprávame sa a smejeme sa. To je vlastne dobrá vec na šafráne. ““
Cestovné informácie
Za kvetom šafranu vycestujte do Mundu medzi 5. a 25. októbrom. Na Mund sa dá dostať vlakom do Brig a odtiaľ poštovým autobusom. Autom cez Bern a nakladaním tunela Lötschberg do Goppensteinu, Brig do Mund.
ubytovanie
Reštaurácia Salwald je jediným miestom na nocľah v Munde. K dispozícii je jednolôžková izba a dve spoločné izby. Ubytovanie s polpenziou stojí 55 švajčiarskych frankov. Rezervácie pod 0041 279230812. V Brig, Blattern a ďalších susedných mestách sú k dispozícii ďalšie nocľahy.
činnosti
Mund ponúka rôzne atraktívne turistické chodníky, ktoré vďaka svojej polohe často vedú na slnku. Turistický chodník Suonen je veľmi zaujímavý. Valasi nazývajú Suonen, vydlabané kmene stromov, ktoré boli zostavené tak, aby sa voda dala viesť z dolín okolo strmých hôr a zavlažovať suché polia.
Obecný kronikár Josef Hutter vie rozprávať zaujímavú históriu obce, o turistických chodníkoch a šafranovej kultúre. Tel. 0041 (0) 27 9233209.