Šafran JETE CHYTREJŠIE
Už v malom množstve dodáva vzácny šafran mnohým orientálnym a stredomorským jedlám krásnu farbu a jemnú arómu. Tu odhalíme, v čom je najdrahšie korenie na svete také výnimočné!
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o šafráne
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na šafran
- Aký zdravý je v skutočnosti šafran?
- Tipy na nákup a varenie šafranu
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu šafranu
Čo by ste mali vedieť o šafráne
Stará riekanka už vie, že „šafran robí koláč.“ Typická farba dala tomuto šafranu meno: Názov pochádza z arabčiny, kde cibuľová rastlina znamená za-fran, čo sa voľne prekladá ako „byť žltý“ alebo „žltý“. sfarbenie “znamená.
Existuje pochopiteľný dôvod, prečo je šafran právom považovaný za najdrahšie korenie na svete s cenou okolo 800 eur za kilogram: Každá rastlina má iba jeden alebo dva fialové kvety s tromi oranžovo-červenými piestikovými niťami, ktoré sa zbierajú ručne ako skutočný šafran. Je na to málo času, pretože kvety môžu zvädnúť maximálne tri dni. Po zbere sa pečiatkové nite, ktoré tvoria skutočné korenie, vysušia.
pôvodu
Šafránová rastlina pochádza pôvodne z Blízkeho východu. Šafran sa dnes pestuje hlavne v Iráne a Španielsku. Šafran je dostupný aj z Maroka, Grécka, Talianska, Turecka a dokonca aj z Rakúska a Švajčiarska.
História šafranu siaha veľmi ďaleko: prvýkrát sa spomína okolo roku 1600 pred naším letopočtom v Eberovom papyruse (okolo roku 1600 pred naším letopočtom) a v Biblii. V starovekom Grécku a Ríme sa šafran používal ako liečivo a farbivo.
sezóna
Doba kvitnutia a zberu šafranu trvá približne od septembra do októbra. Šafran si u nás môžete kúpiť po celý rok.
ochutnať
Šafran má typicky silnú vôňu a korenisto-horkú arómu.
triedi
Kvalita šafranu sa môže veľmi líšiť. Čím vyšší je jej obsah prírodnej farby, horkej a vonných látok, tým je cennejší. Najlepším a najdrahším šafranom je španielske kupé a iránsky sargol. Šafran dobrého stupňa II sa predáva aj ako La Mancha a Rio. Španieli taktiež zaviedli spoľahlivý štandard, ktorý je na etikete uvedený ako „ISO 3632-2“, čo zaručuje kvalitu šafranu.
Naše obľúbené recepty na šafran
s mušľami a šafranom
so šafranom a zeleninou
zo základného cesta
Tu nájdete všetky recepty na šafran.
Aký zdravý je v skutočnosti šafran?
Nite na šafranovú pečiatku poskytujú nielen krásnu žltú farbu: obsahujú tiež veľa prísad, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie. V prvom rade sú to karotén a éterický olej, vďaka ktorým bol šafran prírodným liekom, ktorý sa často používa v ľudovom liečiteľstve pred tisíckami rokov.
Slávny grécky lekár Dioscurides (40 až 90 po Kr.) Odporúčal šafran napríklad pri gynekologických problémoch a proti problémom s obličkami a močovým mechúrom. Jeho nemecký kolega Jakob Dietrich - nazývaný tiež Tabernaemontanus - používal šafran v 16. storočí aj proti chorobám obličiek, pečene a pôrodníctvu. Tabernaemontanus dokonca prisahal, že šafran dokáže zniesť hrôzu moru. Aj keď dnes treba o tomto účinku pochybovať - šafran sa v modernej naturopatii považuje aj za účinný prostriedok. Homeopati stále používajú šafran na menštruačné problémy, problémy s močovým mechúrom a obličkami a tiež na kŕče.
Rovnako ako lekári a liečitelia staroveku, aj moderní lekári varujú pred prílišnou konzumáciou šafranu alebo používaním veľmi vysokých dávok. Najlepšie je tehotným ženám vyhnúť sa šafranu, pretože šafran vďačí za svoju typickú arómu šafranu, čo môže viesť k potratom počas tehotenstva.
Aj u zdravých, ale obzvlášť citlivých dospelých jedincov môže dýchanie vône kvetov niekedy viesť k bolestiam hlavy, zakaleniu vedomia a príznakom paralýzy. Typickými znakmi otravy šafranom sú intenzívny smiech a nervozita s následnou apatiou. V závažných prípadoch sa vyskytujú bolesti hlavy, závraty, búšenie srdca, vracanie, zakalenie vedomia a halucinácie. Letálna dávka šafranu pre dospelých je 10 gramov alebo viac a pre deti je to podstatne menej!
Avšak ani ten najväčší fanúšik šafranu nedosahuje také množstvá: Dávka pre tri až štyri porcie sa počíta na celých 0,1 gramu. Napriek tomu by ste mali byť pri šafranu veľmi opatrní, najmä u dojčiat a batoliat, pretože by ich mohlo byť v malom množstve reagovať na ťažkú alebo dokonca smrteľnú otravu.
| Kalórie | 356 |
| bielkoviny | 11,4 g |
| tučný | 5,9 g |
| sacharidy | 61,5 g |
| Vlákno | 3,9 g |
Tipy na nákup a varenie šafranu
Nákup
Pretože šafran je taký vzácny a drahý, falšovanie a podvod nie sú, bohužiaľ, nezvyčajné, a preto nie je vždy v šálke šafran, keď sa hovorí „šafran“. Niekedy to sú napríklad pečiatkové vlákna iných druhov krokusov. Preto je lepšie nešetriť peniaze na nesprávnom konci a uprednostniť šafran s označením pôvodu a spoľahlivým označením kvality ako Coupé, La Mancha alebo norma ISO (trieda I podľa ISO 3632-2).
Celé nite šafranu sú najcennejšie a najproduktívnejšie. V závislosti od triedy a pôvodu budete potrebovať 15 až 30 kusov na tri až štyri porcie, čo zodpovedá 0,1 gramu.
skladovanie
Šafran si najlepšie udrží vône a účinné látky, ak ho uchovávate v tesne uzavretej nádobe a chránený pred svetlom.
príprava
Najlepším spôsobom, ako vyvinúť farbu a arómu šafranu, je namočiť šafránové nite na pár minút do trochy teplej vody, mlieka, bujónu alebo vína a potom ku koncu doby varenia pridať zmes do príslušnej misky.
Šafránový prášok naopak nepotrebuje žiadnu prípravu. Mimochodom, na výrobu si sami zo šafranových nití môžete použiť maltu.
Tipy na prípravu šafranu
Jedna vec je jasná - skutočná paella bez šafranu samozrejme nie je možná! Ale aj iné klasiky, ako napríklad rizoto alebo pilaf, sú tradične ochutené šafranom.
Ďalšími klasickými oblasťami použitia ušľachtilého korenia sú koláče, pečivo, jemné omáčky a polievky. Všeobecne platí, že šafran sa dokonale hodí ku všetkým orientálnym, indickým a arabským jedlám.