Šafran - kultivácia, zber, použitie v kuchyni a naturopatia

Šafran v skratke

popis: Crocus sativus z rodu krokusov, kvety na jeseň svetlo modrofialové, zvyšok roka prežije ako podzemie hľuzy

Kultivácia: i.a. v Stredomorí, Iráne a Kašmíre; náročná rastlina

úroda: Používajú sa dlhé červené dotykové nite kvetu, ktoré sa zbierajú ručne

Pravý šafran: sladká vôňa a horká chuť

Naturopatia: antivírusové a antibakteriálne, na zlepšenie nálady, afrodiziakum, zažívacie

kuchyňa: pre intenzívne žltú farbu (paella) alebo na zvýraznenie arómy

Popis: čo je šafran?

Šafran, latinsky Crocus sativus, je jeden bylinná rastlina, do Rod krokusov patrí. Podľa toho každý rok jedného vyháňa podzemná hľuza a môže dosiahnuť výšku až 30 cm.

Trváca rastlina kvitne iba dva dni v priebehu niekoľkých týždňov od septembra do októbra. The Okvetné lístky šafranu svetlo modrofialová farebný. Stylus alebo piestik v kvete sa vetví do tri jazvy na vláknach. Prijímajú peľ, ktorý je potrebný na premnoženie rastliny.

Tieto kvetinové časti Bledožltý štýl a červené stigmy šafranovej rastliny sa používajú pri výrobe najdrahšieho korenia na svete použité. Na jeden kilogram mladiny je potrebných okolo 150 000 až 200 000 kvetov šafranu. To je výnos najmenej 10 000 m 2 obrábanej plochy.

Šafran v celej histórii

To sa verí šafran Prvýkrát ako liečivá rastlina v knihách čínskej medicíny popísaná už 2 600 rokov pred naším letopočtom bol. V tom čase sa používal na zvýšenie potencie. Papyrusové kotúče z doby starovekého Egypta 1 600 pred n Chr. poskytnúť ešte podrobnejšie informácie o účinkoch na bolesti hlavy, očné ťažkosti a poruchy trávenia.

Tiež Babylončania a Féničania využil zdravotné výhody šafranu, ktorý sa cez Indiu dostal do Orientu. Počas Antika korenie bolo považované za luxusný tovar. Toto sa odovzdáva aj v gréckej mytológii. Ľudia to čoskoro zistili tiež vlastnosť farbenia kvetinových častí bylinnej rastliny.

Šírenie z gréckeho ostrova Kréta Šafran z 9. storočia v celej Európe. Počas stredoveku bola korením trojnásobná cena ako korenie. V Moderné časy jeden preskúmal ďalšie oblasti použitia všestranná rastlina, najmä v Oblasť medicíny.

Pestovanie a zber šafranu

Šafranová rastlina potrebuje teplé a stále podnebie. Vaša hľuza prežije väčšinu roka v podzemí a bola by pri teplotách nižších ako

Zmraziť na 18 ° C. Na kvitnutie medzi septembrom a októbrom je potrebných najmenej 15 ° C.

Šafrán sa pestuje vo veľkých množstvách v nasledujúcich krajinách:

• Irán - predstavuje takmer 91% celkového trhového podielu
• kašmír
• Afganistan

Tiež Stredomorská oblasť spĺňa požiadavky na pestovanie šafranu:

• Grécko
• Španielsko
• Taliansko
• Južné Francúzsko
• Turecko
• Maroko

Bylinu je potrebné zbierať ručne. To oprávňuje jeho status najdrahšieho korenia na svete.

Najdrahšie korenie na svete: prečo je šafran taký drahý?

Veľké úsilie spojené so zberom robí šafran najdrahším korením na svete. Nasledujúce faktory prispievajú k vysokej cene šafranu:

• The Šafranová rastlina je náročná, čo sa týka podnebia
• ona kvitne iba niekoľko dní v jesenných mesiacoch
• Aby nedošlo k zničeniu cenných častí kvetov, sú úroda ručne ručne vyrobené uskutočnené
• Aby ste získali 1 kg korenia, musíte pozbierať až 200 000 kvetov
• The Propagácia funguje iba každé štyri roky po rozdelení podzemného púčika

Z dôvodu týchto zložitých požiadaviek vysoko kvalitné korenie sa často naťahuje a falšuje pridaním ďalších prísad. Obchodníci miešajú kurkumu alebo paprikový prášok v mletom šafráne, niekedy šafránové nite nahradia chilli alebo sušenými listami druhu bodliaka. Kvety nechtíka tiež pripomínajú drahé nite.

Ako spoznáte pravý a vysoko kvalitný šafran?

V podstate sú kritériá pre vysoko kvalitný šafran definované normou, ktorý predpisuje chemické a fyzikálne vlastnosti. Dôležité je

• Obsah červeného farbiva crocin
• Obsah éterického oleja Safranal

Tieto informácie musia byť uvedené na obale certifikovaných výrobkov. The Kvalitu šafranu určuje ISO 3632-2 je kategorizovaný do štyroch úrovní.

kategórie	Oplatí sa crocin
Trieda 1 - najlepšia kvalita	> 190
2. ročník	150-190
Trieda 3	110 - 150
4. stupeň	80-110

Pri kúpe šafranu by ste mali brať do úvahy aj množstvo práce spojené so zberom úrody Fairtrade pečať schválenia byť rešpektovaný. Čím viac pracovníkov a sprostredkovateľov je zapojených do prepravy, tým vyššia je cena.

Ak už máte doma šafran, môžete ho skontrolovať pomocou prvého jednoduchého pravidla: Mali by ste ho ochutnať. The pravý šafran vonia veľmi sladko, ale chutí horko. Ak existuje falošné, natiahnuté korenie, nielen vôňa je veľmi sladká, ale aj chuť.

Prípadne môžete použiť kvalita tiež testovanie, pridaním malého množstva do teplej vody alebo teplého mlieka:

• Skutočný šafran musí vsakovať v tekutine najmenej 10 až 15 minút, kým neuvoľní svoje farbivo.
• The Nite z pravého šafranu zafarbujú tekutinu, ale zachovávajú si červenú farbu.

Ak ide o falošný šafran, zvyčajne okamžite stratí farbu a vodu alebo mlieko zmení na žltú až hnedastú. Potom zostanú bezfarebné nite.

Pestujte šafran sami

Šafran je veľmi náročná rastlina, ktorá je pôvodom z regiónov s teplým podnebím. Na kultiváciu v našich zemepisných šírkach sú potrebné určité preventívne opatrenia. Ale aj tu je stále možné pozbierať trochu drahého korenia.

Umiestnenie závodu na šafran

Liečivá rastlina pochádza z jedného hľuza, ktorý rovnako ako jeho príbuzný, krokus, zostáva v podzemí a vyháňa ho raz ročne. Bude na jednom slnečné miesto chránené pred podmáčaním zasadil. Prípadne sa dá pestovať aj v kvetináči.

Hľuza môže vložené medzi júnom a koncom augusta v hĺbke asi 10 až 15 cm bude. V jesenných mesiacoch Prvé kvitnutie sa koná v septembri a októbri.

Dlhé červené šafránové nite sa zberajú na výrobu hodnotného korenia (C) Xtendo - Pixabay

Starostlivosť o šafranovú rastlinu

Šafran je pôvodom z teplejšieho podnebia zvyknutý na dlhšie sucho. Aby sa zabránilo zamokreniu, mal by sa používať iba pri vysokých teplotách Polialo striedmo bude. Pri pestovaní v kvetináči nie je potrebné žiadne ďalšie hnojivo.

Pred jesenným časom kvitnutia zaručuje relatívne stálych 15 ° C plné kvitnutie.

The Šafránová rastlina vydrží teploty až do - 15 ° C. V zime by ho preto mali chrániť jedľové vetvičky alebo rastlinné rúno. Hľuzy zasadené do kvetináčov prežijú zimu najlepšie v interiéri.

Zber a skladovanie šafranu

Keď rastlina šafranu začne kvitnúť v septembri alebo októbri, môže dôjsť k zberu - najlepšie v skorých ranných hodinách.

The úroda prebiehajú cenné kvetinové časti ručne vyrobené. The dlhé, nápadne červené nite odstrániť pinzetou alebo prstami. Potom môžete okamžite sušené buď na slnečnom žiarení, alebo v rúre na 40 ° C najviac 30 minút.

Vo vzduchotesnej, tmavej nádobe a chránenej pred vlhkosťou a slnečným žiarením sa môžu cenné šafránové nite uchovávať až dva roky.

Účinok šafranu

Šafran je po celé storočia známy pre svoje liečivé vlastnosti. Preto sa v prírodnej medicíne používa už celé storočia. Liečivá rastlina má údajne nervovo posilňujúci účinok pri miernych depresívnych náladách alebo pri PMS.

V kuchyni sa to volá korenie Pre Jedlá z rýb ako je bouillabaisse, paella alebo pri výrobe omáčok. Používajú sa hlavne horké látky, ktoré obsahuje Posilnenie ďalších chutí. Šafran slúži aj ako a Farbivá.

Použitie šafranu pri naturopatii

Liečivá rastlina bola vždy na rôzne lekárske sťažnosti Úspešne sa používa, napríklad poruchy trávenia, ako sú bolesti žalúdka alebo plynatosť.

Šafran funguje:

• Antivírusové a antibakteriálne (inhibujúce vírusy a baktérie)
• Antikancerogén (preventívny proti rakovine)
• Antioxidant
• Zdvíhanie nálady
• Afrodiziakum
• Zapamätanie
• Posilnenie pečene
• Tráviaci
• Posilnenie kardiovaskulárneho systému

Toto sú vlastnosti, ktoré pomáhajú pri mnohých chorobách a ochoreniach, ako sú menštruačné poruchy, žalúdočné ťažkosti a prechladnutie. Zodpovedný pre tento efekt patria okrem iného aj tzv druhotné rastlinné látky v šafráne, ako napr B. karotenoidy crocin a crocetin.

Šafran na odľahčenie nálady

The euforický, stimulujúci účinok šafranu. Jeho žltá farba bola na to antidepresívny účinok obviňovaný.

Štúdia Arakskej univerzity lekárskych vied to skutočne dokázala. Korenie má upokojujúci, spánok podporujúci a mierne antidepresívny účinok. Účastníci štúdie uvádzali zvýšenú chuť do života a lepšiu náladu.

Šafran posilňuje oči

Pozitívny vplyv mrkvy na náš zrak je dobre známy. Je založená na určitých zložkách, karotenoidoch. Šafran obsahuje aj účinné látky z tejto skupiny, Crocin a crocetin, ktorí sú zodpovední za farbu korenia.

Vedecká štúdia preukázala, že tieto dve látky sú Posilnite bunky sietnice citlivé na svetlo a zabezpečte dostatočný prísun kyslíka môže prispieť. Týmto sa zabezpečí zrak!

Šafran podporuje potenciu a libido

O žltom korení sa tiež vie, že je Libido, sexuálne potešenie u mužov a žien zvýšiť môcť. Po pravidelnom užívaní sa zvyšuje potencia samca aj vzrušivosť samice.

Šafran na chudnutie

Šafran má veľa výhod ako doplnok k diéte na chudnutie. Jej zložky zosilniť pocit sýtosti a majú tlmiaci účinok na chuť do jedla. Zaisťujú, aby sme sa pri jedle cítili skôr sýti a nejedli sme viac, ako naše telo skutočne potrebuje.

To prirodzene znižuje frekvenciu občerstvenia, ktoré sú prázdnymi kalóriami. To významne prispieva k úspechu zákazníka.

Šafran na každodenné reklamácie

Aj pri bežných každodenných sťažnostiach sa použitie tohto vzácneho korenia oplatí. Šafran pomáha s

• PMS (predmenštruačný syndróm pred menštruáciou u žien)
• Gastrointestinálne ťažkosti na podporu trávenia
• Prechladnutie a choroby dýchacích ciest

Šafránové mlieko na kašeľ

Šafran môže tiež zmierniť príznaky kašľa. Koná expektorans a protizápalový. Jeden je tu ideálny teplá polievka, the ochutený niekoľkými niťami šafranu a potom si po malých dúškoch pochutnávali.

V jeho domovských krajinách sa pije Šafránové mlieko proti kašľu a respiračným chorobám, ako je astma. Šafránové mlieko je možné pripraviť so živočíšnym mliekom, ale aj s rastlinnými náhradami (ryžové, mandľové alebo ovsené mlieko).

Ak chcete pripraviť tradičné šafránové mlieko:

• 0,1 g šafranu (5-8 nití) zalejte 0,5 l mlieka
• Krátko privedieme k varu
• Nechajte vychladnúť a osladené trochou medu pite po malých dúškoch

Použitie šafranu v kuchyni

Drahý, cenný šafran s korením je veľmi všestranný a zvláštny intenzívne. Pekný pre typickú arómu stačí malé množstvo. Príliš vysoké dávkovanie môže spôsobiť nielen horkú chuť jedla, ale aj vážne vedľajšie účinky.

Podľa receptúry sa šafránové nite používajú buď celé, alebo sa rozomelú na prášok v mažiari.

Aby šafran nemal príliš silnú chuť, mal by Pred použitím namočte asi na 10 až 15 minút do teplej vody alebo mlieka. Výsledná tekutina sa potom použije na dochutenie.

Po uvarení má rastlina dva špeciálne efekty:

• Šafran dodáva jedlu typickú žltkastú farbu
• Šafran zvýrazňuje chuť ostatných použitých korenín

Klasickým šafránovým jedlom je určite ten zo Španielska Paella, pri ktorých sa využíva farbiaci efekt korenia. Týmto sa stáva súd zahrnutá na začiatku, aby jej farbivá fungovali môcť.

Šafrán sa používa na varenie tradičnej španielskej paelly. Poskytuje typickú žltú farbu. (C) Feda Wong - Flickr

Pretože Príchute šafranu sa rýchlo odparí, mal by najskôr tesne pred podávaním možno pridať do pokrmov z rýb alebo do rizota.

Ako chutí a vonia šafran?

Pravý šafran taký má veľmi sladká vôňa, ale chutí dosť horkasto. Ak sa použije ako korenie, získa si tým menej trpkú chuť a viac sladkej arómy.

Vedľajšie účinky pri používaní šafranu

Akokoľvek je šafranu zdravý, predávkovanie korením je rovnako nebezpečné. Pri a Požitie viac ako 5 gramov spôsobuje prvé vedľajšie účinky:

• Závraty a problémy s krvným obehom
• Pokles srdcového rytmu
• nevoľnosť
• Sčervenanie tváre
• Epistaxa

Záver k šafranu

The bylinná rastlina z čeľade krokusovité bolo už 2 600 pred Kr. Chr. popísané v Číne. Pretože je úroda veľmi namáhavá, hovorí sa jej najdrahšie korenie na svete určený.

Šafran s horkou chuťou neprichádza iba ako Korenie a farbivo španielska paella je veľmi dôležitá. Jeho Účinné látky sa považujú za antibakteriálne a antivírusové. Bude šťastný na zažívacie ťažkosti a na odľahčenie nálady použité. Šafránové mlieko sa používa na liečbu Ochorenia dýchacích ciest použité.

Pre Použitie v kuchyni mal by vopred Namočené vo vode alebo mlieku 10 až 15 minút bude. Dodáva jedlu typickú žltú farbu a zvyšuje arómu ostatných korenín.

---