Šafránová rybacia polievka s receptom na miešanú zeleninu; dobre

Zloženie:

  • 1 balenie kráľovských kreviet
  • 100 g póru
  • 1 paprika (červená)
  • 2 stonky zeleru
  • 1 mrkva
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 šalotky
  • 2 lyžice olív
  • 1 štipku soli
  • 1 štipka korenia (z mlyna)
  • 100 ml bieleho vína
  • 350 ml rybieho vývaru
  • 450 ml zeleninový vývar
  • 1 čajová lyžička šafranu (vlákna)
  • 400 g rybieho filé
  • 200 g šľahačky
  • 2 žĺtky
  • 0,5 organického citrónu
  • 4 stopky petržlenovej vňate

polievka

Pracovný čas:

Čas prípravy cca 30 min.
Žiarivý-
Časy varenia cca 20 min.

Príprava:

Krevety opláchnite v cedníku studenou vodou a nechajte ich rozmraziť. Medzitým si očistíme a umyjeme zeleninu, pór pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na plátky, korenie na kúsky, zeler a mrkvu na tenké prúžky dlhé asi 3 cm.

Cesnak a šalotku olúpte, nakrájajte najemno a duste na olivovom oleji do priehľadnosti, potom zeleninu duste 2-3 minúty, dochuťte soľou a korením. Zalejeme vínom, krátko privedieme k varu, potom pridáme rybí vývar, zeleninový vývar a šafran a polievku povaríme ďalších 10 minút.

Vyberte dve naberačky polievky plus zeleninu a pyré. Rybie filé nakrájajte na kúsky, ktoré pridajte do polievky s krevetami a nechajte na miernom ohni dusiť asi 5 minút.

Šľahačku a žĺtka vyšľaháme, najskôr zmiešame vaječný krém so zeleninovým pyré, potom všetko pridáme do polievky a znovu zohrejeme, ale nenecháme zovrieť. Polievku dochutíme soľou, korením, najemno nastrúhanou citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Petržlenovú vňať umyte, nasucho pretrepte, nakrájajte na malé kúsky a posypte na vrch. Chutí s ním dobre: ​​chrumkavá bageta