Šafránová úroda Zber červeného zlata; správne skladovať - Plantura
Šafran je medzi koreninami jedinečný. Ako správne zbierate a skladujete jemné, korenené štýly tohto krokusu? Zistite tu.
Šafran šafranový (Crocus sativus) kvitne až koncom roka, konkrétne od októbra. Zároveň a už v septembri kvitne jesenný šafran (Colchicum autumnale), ktorý sa dá divoko nájsť na mnohých lúkach, v riedkych lesoch a tiež v záhradách. Obe vyzerajú veľmi podobne, ale ten druhý je extrémne jedovatý a pri konzumácii akejkoľvek časti rastliny môže spôsobiť smrť.
Ako rozlišujete medzi šafranovým a jesenným? Spočiatku sú obidve kvety fialové a každý má šesť okvetných lístkov. Existujú však dva charakteristické znaky: listy a jazvy. Jesenný krokus kvitne na jeseň bez zeleného lístia, zatiaľ čo šafranový šafran vytvára svoje listy podobné pažítke iba na jeseň tesne pred kvitnutím. Druhým veľkým rozdielom je veľkosť a farba jaziev, ženské pohlavné orgány. U šafranového šafranu sú tieto veľmi veľké, dlhé a sýto oranžové až červenkasté farby. Jesenný krokus má naopak porovnateľne nenápadné, kratšie biele stigmy so žltým štýlom. Ak venujete pozornosť týmto dvom charakteristikám, je ťažké zameniť si drahý koreninový šafrán s jedovatým dvojníkom. Viac vzrušujúcich faktov a tipov na prácu s jesennými plodinami nájdete v našom špeciálnom článku.
V nasledujúcich odsekoch si vysvetlíme krok za krokom, ako správne zbierať, sušiť a skladovať šafran.
Zber šafranu: načasovanie a postup
Z kvetu šafranového šafranu sa odstránia iba dlhé červené stigmy. Dymovú, korenistú a zemitú arómu šafranu nájdete iba v týchto kvetných orgánoch. Zber šafranu je čisto manuálna práca. Aby ste získali 1 kg hotového korenia, musíte zhromaždiť až 150 000 kvetinových stigiem, oddeliť ich od štýlu a potom ich vysušiť. V každej kvetine sú však iba tri vzácne nite. Práce a intenzívne obrábanie pôdy robí šafran najdrahším korením na svete v cene 10 až 15 EUR za gram.
Čas zberu šafranu je iba tri týždne v októbri. Oranžové nite strácajú svoju farbu a arómu v dôsledku nadmerného vystavenia slnku počas zberu. Najlepšie je preto zberať v ranných hodinách v dňoch bez dažďa.
Oddelenie červených nití stylusu od zvyšku kvetu sa tiež nazýva zriedenie. Ak si chcete šafran zbierať sami, je vhodné vytrhnúť nite z kvetu šafranu pinzetou alebo s trochou citlivosti aj holými rukami. Pikantné stigmy je možné odstrániť priamo, takže zvyšok kvetu zostane okrasný. Môžete však tiež zhromaždiť celý kvet a v ďalšom kroku pozbierať šafránové nite. Zber kvetu šafranu ako celku je rýchlejší. Predovšetkým nemusíte príliš dlho pracovať v zhrbenej polohe. Šafran napokon rastie iba do výšky 10 až 15 cm. Práca priateľská k chrbtu je ťažko možná.
Šafránové listy sa nechajú stáť v chladnom období a vyschnú sa až na budúcu jar. Týmto spôsobom môže hľuza cez zimu stále zhromažďovať rezervný materiál pre ďalší výhonok.
Šafran správne skladujte
Citlivé jazvy ťažko vydržia deň a sušenie šafranu je jediný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť. Nite rozložte na plech alebo na niečo podobné a nechajte ich vysušiť na teplom mieste, nie však na priamom slnku. Šafran veľmi rýchlo schne a vzácne korenie sa dá uložiť už po necelej hodine. Ak je vonkajšia teplota chladná, môže pomôcť jemné dodatočné sušenie v rúre pri maximálnej teplote 40 ° C počas 15 až 30 minút.
Šafránové nite by mali byť uzavreté vzduchotesne a chránené pred vlhkosťou. Tmavo sfarbené nádoby zachovávajúce arómu, ktoré tiež udržujú vlhkosť, sú ideálne na skladovanie šafranu. Drahé korenie je najlepšie skladovať vcelku vo forme typických nití. Takže nehrozí, že by sa šafran vo forme mletého prášku zamenil s práškom kurkumy (Curcuma longa).
Falošný šafránový prášok nie je v skutočnosti na trhu ničím neobvyklým, pretože pre podvodníkov predstavuje mimoriadne lukratívny obchod. Preto pri nákupe nezabudnite kúpiť šafran v pôvodnej podobe ako vlákna pera. Šafrán sa môže uchovávať najmenej tri roky po zbere a pri dobrých podmienkach skladovania ťažko stráca svoju chuť a farbu.
Najdrahšie zo všetkých korenín je od stredoveku symbolom stavu pre bohatých. Vedeli ste, že pri troche šťastia a na vhodných lokalitách sa dá šafran pestovať aj v našich zemepisných šírkach? V našom článku nájdete tipy na umiestnenie, výsadbu a starostlivosť o šafranový šafran.
Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.
Regina
Vo Freisingu študujem záhradníctvo na WZW a vo voľnom čase sadím všetko, čo má korene, na kúsok poľa. Obzvlášť mi leží na srdci téma sebestačnosti a sezónnej výživy. Obľúbené ovocie: dule, kornely a čučoriedky Obľúbená zelenina: hrášok, paradajky a cesnak
Zber drevnej hmoty: odborné tipy na postup a čas zberu
Aromatická bylina na jar zjemní sladké dezerty, omáčky alebo dierovacie misy. Kedy a ako.
Výsadba dreviny: Všetko o mieste, čase a postupe
Bylina s nenápadným kvetom sa objavuje každú jar v záhradách a listnatých lesoch. Aký.
Sušenie mäty: naše tipy na jej konzerváciu
Mäta šíri svoju osviežujúcu arómu, najmä keď je sušená a ako čaj. Všetko na tú pravú.
Trvalo udržateľné záhradníctvo je záležitosť blízka našim srdciam. Preto sme si dali za cieľ vyvíjať efektívne a udržateľné produkty pre domácu záhradu. Spolu s našimi pokynmi a inšpiráciou na plantura.garden sa vaša záhrada stane s Planturou skutočným rajom.
Konatelia oprávnení zastupovať: Felix Lill, Dominik Cadmus Registrový súd: Okresný súd Mníchov, HRB 232213 Zodpovední za obsah podľa §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus