Saláma Horúce plátky, horúce pokušenie! VHODNÉ NA ZÁBAVU
Medzi fanúšikmi klobásy je medzinárodne obľúbená: Saláma salámuje chuťové bunky. Či už talianske, francúzske, bravčové alebo hovädzie mäso: to najdôležitejšie na saláme!
Nemci milujú klobásu - to je isté. A hlavne milujú svoju salámu! Posledné údaje Spolkového zväzu nemeckého mäsového priemyslu z roku 2017 to jasne dokazujú: Podľa tohto sa saláma v najnovšom prieskume (hodnoty namerané medzi júlom 2015 a júnom 2016) zaraďuje tiež medzi najobľúbenejšie druhy klobásy so spotrebou 2,6 kg na súkromnú domácnosť Sebavedome bránený - viď nasledujúci obrázok!
Čo je to vlastne saláma?
Podľa definície Nemeckej asociácie je saláma „surová klobása pikantnej pikantnej chuti vďaka koreniu a koriandru s jasnou cesnakovou notou. Na takzvanú letnú salámu sa používa iba hovädzie mäso a slanina.“ “ Ale samozrejme saláma nie je nemecký vynález. Pojem „saláma“ pochádza z taliančiny a znamená „solená klobása“ alebo „soľné mäso“. V obchode nájdete takmer nekonečný výber salámy zo všetkých možných krajín - tie najznámejšie sa pohybujú od talianskej cez francúzsku a samozrejme nemeckú až po maďarskú salámu.
4 zdravé recepty na salámu od FIT FOR FUN!
Silná saláma aj pre vás: S týmito skvelými receptami sa saláma stáva povoleným hriechom!
Existuje saláma z mnohých zvierat ...
K dispozícii je tiež saláma z mnohých rôznych zvierat. Dodávateľmi v južných krajinách boli pôvodne somáre alebo muly, dnes tu však saláma väčšinou pozostáva z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Nájdete ho však na koni, diviakoch alebo hydinovej saláme, v USA je veľmi obľúbená napríklad morčacie saláma. Najbežnejším prídavkom je soľ a korenie, ale tiež korenie ako koriander, tymián, zázvor alebo cesnak alebo alkoholy ako červené víno, rum alebo alkohol. Na korenie sa často používa dusitanová sol, ktorá vedie tiež k typickej červenej farbe salámy. Pri takto propagovanej „ušľachtilej saláme“ musí byť podiel kvalitného mäsa vyšší ako pri normálnej saláme.
Jedzte salámu s kožou alebo bez nej?
Saláma je údená často v Nemecku a takmer vždy sušená na vzduchu v Taliansku, čo môže v závislosti od odrody trvať až šesť mesiacov. Preto má talianska saláma často na pokožke prírodný plesňový povlak (ktorý by ste však mali pred jedlom odstrániť), v Nemecku je to často iba vizuálny doplnok a skladá sa z múky, vápna alebo magnézia. Na obal však neplatia žiadne zvláštne zákony, na obale však musí byť právne stanovené, či môžete jesť pokožku alebo nie. Na obale však nie je uvedené, aké veľké (malé) a kde musí byť.
Saláma: Zloženie a výživové hodnoty
Obsahuje 100 gramov hovädzej alebo bravčovej salámy
• 336 kalórií
• 26 gramov tuku
-9 gramov z toho sú nasýtené mastné kyseliny
- 11 g mononenasýtených mastných kyselín
- 2,5 gramu polynenasýtených mastných kyselín
- 0,6 g transmastných kyselín
• 22 gramov bielkovín
• 1740 miligramov sodíka
+ Napríklad turecká saláma má o niečo menej tukov a kalórií. Má približne 270 Kcal na 100 gramov a iba približne 20 gramov tuku. Pozri tiež náš test „Light Salami“ uvedený nižšie!
Najznámejšie druhy salámy
Wikipedia uvádza nasledujúce druhy salám s týmito rozdielmi:
Saláma: Hovädzie mäso bez šliach a bez tuku, bez šliach alebo s nízkym obsahom tuku a bravčové mäso a slanina
Saláma 1a: ako saláma, ale 30% bez tukov namiesto nízkotučného bravčového mäsa, navyše dochutené koriandrom, alkoholom s cesnakom a červeným vínom.
Biela saláma: ako saláma, ale klobásy sú po údení opatrené bielym povlakom rôznych zložení. Potom v tomto prebieha dozrievanie.
Šunková saláma: Bravčové mäso a slanina bez obsahu tukov a bez tuku, inak ako saláma 1a
Nemecká saláma: ako šunková saláma, ale plnenie klobásovej zmesi do baraních čiapok, teľacích mechúrov alebo paličkových umelých čriev
Brunswickská saláma: Hovädzie a bravčové mäso bez tukov, slaná slanina. Korenie: celé a mleté korenie; údené za studena v úzkych črevných špízoch
Holsteinská saláma: Hovädzie a bravčové mäso bez tuku, bravčové brucho a slanina. Hovädzie a bravčové mäso sú nakrájané najemno
Durínska saláma: Hovädzie a bravčové mäso bez tuku, slanina. Korenie: celé a mleté korenie, koriander, rum s rascou
Saláma, taliansky štýl: Vykrojte hovädzie a bravčové mäso bez tukov, ako aj jahňacie mäso (1,5%) a slaninu. Korenie: zázvor, rum s cesnakom a talianskym červeným vínom; Umelé črevá kalibru 60/50
Saláma, chorvátsky štýl: Nízkotučné a nízkotučné bravčové mäso a slanina. Korenie: koriander, alkohol s cesnakom, červené víno
Saláma, milánsky štýl: Hovädzie a bravčové mäso bez bravčového mäsa a slanina. Korenie: červené víno. Ošetrenie párkov ušľachtilými plesňovými kultúrami; sušené na vzduchu
Salametti: Klobásová omša ako na milánsky štýl; porciované v bravčových črevách kalibru 28/32 na 80 až 120 gramov
Saláma, maďarský štýl: Bravčové a slaninové mäso bez šliach a tukov. Korenie: ružová paprika, kardamón, muškátový oriešok, tokajské víno, alkohol s cesnakom. Potiahnutie klobásových čriev ušľachtilými kultúrami plesní; sušené na vzduchu
Saláma, Veronský štýl: Bravčové mäso bez šliach a tukov, bravčové brucho a slanina. Korenie: biele korenie a červené víno s cesnakom. Poťah klobásy umelou kultúrou plesní; sušené na vzduchu; Umelé črevá kalibru 55/40
Pastierska saláma: Hovädzie mäso bez šliach a s nízkym obsahom tuku, mäsový tuk z hovädzieho mäsa, bravčové mäso bez šliach a bez tuku, slanina, príchute. Korenie: ružová paprika. Umelé črevá kalibru 50/50
Papriková saláma: Nízkotučné a nízkotučné hovädzie a bravčové mäso a slanina. Klobásová hmota sa lisuje do foriem a potom sa potiahne korením alebo paprikovou obaľovacou hmotou
Letná saláma: Nízkotučné a nízkotučné bravčové mäso, bravčové brucho a slanina. Korenie: koriander a muškátový oriešok
Test: Ako dobre chutí ľahká saláma?
Klasický sendvič s až o 30 percent menej tuku ako výdatný originál - chutí dobre? Pre test FIT FOR FUN boli ochutnané a porovnané štyri ľahké salámové výrobky od značiek Weight Watchers, Du kannst, Linessa (Lidl) a Leicht und Fit (Netto).
Záver: Určite sa odporúča ľahká saláma a iné nízkotučné mäsové výrobky, pretože slaninu nahradia chudým mäsom. V receptoch sa používa viac hydiny ako bravčového mäsa. Takže choďte na ľahkú salámu častejšie: Čo sa týka chuti, často nie sú badateľné rozdiely od originálu s vysokým obsahom tuku.