Salát so sleďmi Thomas Sixt Food Blog

V tejto chvíli by som vám chcel predstaviť môj šalát zo sleďov. Šalát vyrobený z jemného sleďa alebo sleďa Bismarck je rýchly a ľahký.

Moje spojenie so severonemeckým pobrežím, a tým aj kuchyňa rýb s morskými rybami, za posledné roky výrazne vzrástla. Originály, ktoré sú ponúkané na mieste, sú pre mna stale viac do Stala sa témou, ktorej sa čoraz viac rád venujem vo vnútrozemí.

Nakladané ryby, najmä mladé solené slede, matjes, sú klasikou rýb. Jemná chuť úžasne harmonizuje v mnohých formách šalátov a chutí nielen lahodne na rožku, ale aj s ostatnými prílohami.

Ukážem vám šalátový variant so sleďovým filé, paprikou, jablkom, uhorkou a feniklom, s ktorým sa dá uvariť. Prajem veľa zábavy a veľa šťastia.

1. Poradenstvo pri nakupovaní nakladaných rýb

Najskôr sa pozrime na ryby v pohári: Z výberu, ktorý je k dispozícii na chladiacom regáli, sa môže človeku takmer zatočiť hlava.

Pre uľahčenie výberu uvádzam nasledujúci prehľad:

1.1 Matjes

V Nemecku prichádza Matjes, Takže slede k tomu, väčšinou zo Severného mora. Ryba je vypitvaná, ryhovaná a olúpaná, nakladaná v soli. V obchodoch nájdete tiež vylepšenia ako dymová aróma alebo sherry, podľa vašej chuti.

Táto mladá ryba má vyšší obsah tuku ako dospelá osoba. Preto je obzvlášť jemný. Holandský matjes je veľmi známy a milovaný. V Holandsku by ste mali určite vyskúšať slede, chutia vynikajúco!

Sleď je na môj rybí šalát trochu slaný. Preto som filety vložil na 15 minút do studenej vody a potom ich použil na odsoľovanie. Všetky ingrediencie do šalátu so sleďmi v skratke. Sleďa prosím len krátko zalejte - nechceme vodné mŕtvoly 🙂

1.2 Sleď Bismarck

Náš druhý kancelár s rybacími šalátmi je taký Sleď Bismarck. Tento dospelý a sexuálne zrelý sleď je filet z kyslej marinády obohatenej o korenie, nové korenie, bobkové listy a horčičné semienka.

Koža rýb je zvyčajne stále na filé. Rybiu kožu môžete použiť s. Osobne rád vynaložím malé úsilie na odstránenie kože rýb ťahom alebo ostrým nožom.

Cisársky kancelár Otto von Bismarck (1815-1898) si obľúbil nakladaného sleďa, podľa čoho dostal aj meno! Údajne povedal: >> Keby boli slede drahé ako kaviár, ľudia by to ocenili oveľa viac. Predvádzajte vedomosti od šéfkuchára Thomasa Sixtu

Zatiaľ máme svoje ryby pod kontrolou a sme dobre pripravené. Teraz sa môžeme obrátiť na ďalšie prísady v šaláte. Pre úplnosť tu vysvetlím solené slede, osobne ho na šalát nepoužívam ...

1.3 Solené slede

Solený sleď je zvyčajne takzvaný „celý sleď“, nakladaný s ikrou a mliekom, niekedy okrem, nakladaný v silnom slanom náleve.

Soleného sleďa môžete dostať aj ako filé, potom sa tomu hovorí „sleďové handry“. Zalejte tieto rybie filé dlhšie, obsah solí je jednoducho príliš vysoký na to, aby ste ich mohli priamo jesť.

2. Pripravte šalát podľa sezóny

Predtým, ako sa pustíme do prípravy šalátu, je tu malý tip na sezónu a správne príležitosti ...

Najradšej mám v chladnej sezóne krémový rybí šalát v štýle gazdinky, teda v Jeseň a zima. Plná chuť mi viac vyhovuje v chladnej polovici roka.

The V lete mám radšej ocot-olej-sleďový šalát, je viac osviežujúci a hodí sa mi viac do teplého a horúceho obdobia.

Typickými príležitosťami pre rybie šaláty sú Silvester alebo Nový rok na slávnosti sleďov, Mardi Gras alebo Karneval a letný piknik.

Ja osobne rád svojim hosťom podávam rybie šaláty ako malý predkrm alebo ako finger food na ázijských lyžičkách.

Tip od šéfkuchára Thomasa Sixta na varenie pre hostí

3. Pripravte si šalátové suroviny

Za náš dokonalý šalát by som pre vás chcel nielen vynikajúce ryby, ale aj našu surovú zeleninu.

Papriky si ošúpeme škrabkou na zeleninu. Toto zabráni tomu, aby sa žalúdok nevhodná pre papriky nedostala do nášho šalátu.
Fenikel nakrájame nadrobno. Náš feniklový príspevok nemôže prehltnúť jemnú rybaciu chuť.
Z našej čerstvej zelenej uhorky veľkou lyžicou odstránime vodnaté kôstky predtým, ako ich ošúpeme.
Naše aromatické, sladké a kyslé organické jablko sa do šalátu pridáva ceruzkami.
Nakrájame si pekne cibuľu s červenou pleťou na tenké mesiace a použijeme ich len nenápadne v šaláte.

4. Úspešná marináda

Náš šalát pre vás som zavŕšil ľahkou marinádou z octu a oleja. Rád používam jablkový ocot na mierne ovocnú olejovo-octovú marinádu a sladko-kyslú harmóniu kontrolujem najlepšie pomocou hnedého cukru alebo agáveho sirupu.

Na pikantnosť vždy používam mlynček na korenie. Podľa môjho názoru je čerstvo mleté korenie oveľa aromatickejšie ako priemyselne mleté korenie. Okrem toho je potom zmiešaná zrnitosť z brúsky na jazyku zábavnejšia.

Olejom je pre mňa tentokrát svetlicový olej. Vhodný je akýkoľvek vysoko kvalitný olej, napríklad repkový olej alebo ľahký olivový olej.

Mojou soľou na dochutenie je kamenná soľ. Rovnako dobrá by bola aj himalájska soľ. Fungovala by aj morská soľ alebo lepšie Fleur de sel. Hanbím sa však s čistou kuchynskou soľou, ktorá naozaj nie je zdravá.

Keď si pripravíte tento dressing, mali by ste pripraviť a miešať marinádu okrem oleja. Krátko pred podávaním pohotovo prešľahajte šľahačku pomocou metličky a za stáleho pridávania oleja. To dáva najlepšiu marinádovú väzbu! Až na konci sa do zálievky pridá olej!