Šalát so zdravým stravovaním je rovnako dobrý ako jeho reputácia vo FOCUS Online
Zaznamenala sa chyba?
Šalát zvyčajne zohráva hlavnú úlohu, najmä u ľudí pri vedomí postavy alebo pri chudnutí. Pretože šaláty zo surovej zeleniny sú vo svojej podstate nízkokalorické. Otázka znie: čo s tým robíte?
„Cesarový šalát s parmezánom a krutónmi plávajúci v krémovej omáčke má zodpovedajúco vysoký počet kalórií a už určite nie je ľahkým jedlom,“ hovorí odborníčka na výživu Alexa Iwan. Výber obväzu určite ovplyvňuje kalorickú rovnováhu.
Rozhoduje obväz a prísady navyše
„Hotové obväzy často obsahujú veľa tuku, soli a cukru, a preto nie sú tou najlepšou voľbou pre každý deň. Môžete ich použiť v špeciálnych situáciách, napríklad v kempe,“ hovorí Iwan. Ale vinaigretta vyrobená z dobrého oleja a octu je lepšia. „Ak sa vám zdá každodenná príprava čerstvého dresingu príliš časovo náročná, môžete si pripraviť väčšiu porciu a uložiť ju do chladničky na tri až štyri dni,“ navrhuje. Ak do šalátu pridáte ryby, mäso alebo syr, získate plnohodnotné jedlo v kalorickej rovnováhe.
Surová zelenina a zelenina sú v zásade nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. "Zelenina by mala byť hodnotená pozitívne, čo sa týka vitamínov, vlákniny a energetického obsahu. Obsahuje veľa mikroživín s nízkym energetickým obsahom," hovorí profesor Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Ústave Maxa Rubnera. Ale: podľa neho zvyčajne nejete dostatok zeleniny. "Podľa odporúčaní by to malo byť 400 gramov zeleniny plus 250 gramov ovocia. To zodpovedá asi piatim porciám." Zatiaľ tu získate v priemere iba 125 gramov zeleniny denne.
Klíčky na čerstvom šaláte nie sú žiadny problém
Pokiaľ ide o šalát, mali by ste venovať pozornosť nielen množstvu, ale aj ročnému obdobiu a zrelosti. Odborník na výživu Iwan vysvetľuje: „Rýchlo pestovaný šalát sa skladá hlavne z vody a má prirodzene menej výživných látok ako sezónny šalát so špenátom alebo mangoldovými listami.“ Watzl radí: "Namiesto šalátu je lepšie v zime používať sezónnu zeleninu a jesť jahňací šalát alebo šalát." Pretože v tomto ročnom období obsahuje šalát napríklad viac dusičnanov ako v júni.
Na čerstvom šaláte sa zvyčajne netreba báť choroboplodných zárodkov. "Všeobecne môže byť obsah baktérií v šaláte okolo jedného milióna na gram. Táto kontaminácia je pre zdravých ľudí zriedka problémom," hovorí Heidi Wichmann-Schauer, vedúca oddelenia mikrobiálnych toxínov vo Federálnom ústave pre hodnotenie rizík (BfR). Iba ľudia s imunodeficienciou musia so svojím lekárom objasniť, čomu by sa mali vyhnúť. Pranie môže v zásade znížiť počet choroboplodných zárodkov na zelenine a šaláte. "Pri umývaní dbajte na to, aby ste používali čistú pitnú vodu a čistú misu. Ak umývate šalát v umývadle, mali by ste ho predtým dôkladne vyčistiť."
Klíčky sú zvláštnym prípadom, pretože sa pestujú v teplom a vlhkom podnebí - dobré podmienky pre rast aj pre patogény. To platí rovnako pre domáce aj zakúpené klíčky. "V prípade pochybností je nákup stále bezpečnejšou možnosťou, pretože pre klíčky v obchodoch sú potrebné mikrobiologické testy. Ak si chcete byť úplne istí, mali by ste si klíčky vždy pred konzumáciou zahriať," hovorí Heidi Wichmann-Schauer.
Šalátové šaláty obsahujú baktérie
Umývanie, čistenie a krájanie šalátu si vyžaduje čas. S hotovými šalátmi, napríklad z vrecka, je to rýchlejšie a jednoduchšie. Upozorňujeme: „Predpraný a nakrájaný šalát z vrecka obsahuje menej výživných látok ako čerstvo pripravený,“ hovorí Iwan. „Pretože zvyčajne trvá niekoľko dní, kým sa šalát konečne skonzumuje, na nakrájanom šaláte vo vrecku sa množia baktérie a problémom tu môže byť najmä listéria,“ dodáva Wichmann-Schauer. "Listéria môže byť nebezpečná pre tehotné ženy a ľudí vo vyššom veku alebo s imunodeficienciou. Títo ľudia by sa preto mali vyhnúť vreckovým šalátom."
Pre zdravých ľudí však platí toto: "Mali by sme vždy jesť veľa šalátu a zeleniny, takže niekedy to môže byť hotový šalát z tašky. Dôležité je: farebná a chuťová rozmanitosť," uzavrel Watzl. Ak sa chcete všeobecne vyhnúť hotovým šalátom, Iwan radí: „Dobrou alternatívou na cestách je surové jedlo.“ Ideálne všetko, čo si môžete vziať so sebou ako celú, nepokrájanú zeleninu - napríklad cherry paradajky alebo olivy.