Šalát z bielej fazule s petržlenovou vňaťou a tahini - blog fuchsov z medicíny
Mne tento šalát chutí ako leto. Chrumkavý šalát navyše zvýrazňuje krémová zálievka z tahini s citrónovou šťavou. V neposlednom rade dostane vaše telo tiež veľa vlákniny, folátov a železa. Môžete pridať viac vitamínu C pomocou paradajok a papriky. S petržlenovou vňaťou tiež získate veľa vitamínu K. Pretože šalát z bieleho fazule obsahuje toľko dobrých živín a vitamínov, odporúča sa najmä pre vegetariánov a vegánov. Ak chcete, aby bol tento šalát chutný, nemusíte dodržiavať zvláštnu výživovú filozofiu.
Fazuľa má nízky glykemický index
To znamená, že sú plné sacharidov, bielkovín a vlákniny. To platí aj pre obrovské biele fazule. Glykemický index je mierou účinku potraviny s obsahom uhľohydrátov na hladinu cukru v krvi. Vysoké množstvo vlákniny v fazuli umožňuje pomalšie unikanie sacharidov a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Budete sa cítiť dlhšie sýti a nebudete mať chuť na sladké jedlá.
Ako správne variť obrovské biele fazule
Najlepšie je dať fazuľu na noc do veľkej misy s vodou 3: 1. Fazuľa absorbuje vodu a rastie jej veľkosť. Vďaka tomu budú nasledujúci deň rýchlejšie varené. Vždy pridám viac fazule, ako potrebujem, a zvyšok odložím do chladničky spolu s vodou na varenie, špliechaním jablčného octu a štipkou soli. Takže trvajú až 5 dní.
Šalát z bielej fazule s petržlenovou vňaťou a tahini
Suroviny na 4 porcie
Čas varenia: približne 2 hodiny
Na šalát:
200 g sušených obrovských bielych fazúľ, nakladaných cez noc
2 malé, červené cibule
2 malé zväzky petržlenu plochého listu
Sezamové semená alebo čierny kmín (nigella), ľahko opečené na ozdobu (voliteľné)
Na obväz:
1 veľký strúčik cesnaku
Šťava z 1,5 citróna, čerstvo vylisovaná
3 lyžice tahini (sezamová pasta)
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice octu z červeného vína
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia (alebo podľa chuti)
Morská soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Príprava:
1. Nakladanú fazuľu opláchneme a vo veľkom kastróle ju privedieme k varu s vodou (voda vyčnieva 4-5 cm). Potom sporák stíšime a necháme dusiť, čiastočne zakrytý, kým fazuľa nie je mäkká a stále si drží svoj tvar. Ak je to potrebné, môžete pridať viac vody. Fazuľa by nemala byť varená múčna. To trvá asi 90 - 120 minút.
2. Po uvarení sitko prelejte vodou na varenie a fazuľu poukladajte do servírovacích misiek.
3. Teraz v malej miske dobre premiešajte ingrediencie na zálievku, kým sa zálievka nestane krémovou. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
4. Teraz zálievkou zalejeme fazuľu a dobre premiešame. Potom pridáme cibuľu a petržlenovú vňať a opäť premiešame. Nakoniec šalát z bielej fazule rozložte sezamové alebo čierne kmínové semiačka, ak ich použijete.