Šalát z bielej kapusty - Trik so soľou, ak nechcete, aby sa utopila
Coleslaw je k dispozícii v rôznych variantoch, ktoré sa líšia iba zložkami v závislosti od regiónu alebo krajiny. Bohužiaľ nie je vždy fermentovaný.
Obsah:
Recepty na šalát z bielej kapusty sú staré. Veľmi starý, pretože patril do 6. storočia pred n. V Rímskej ríši za jedlo. Aj keď presný názov bol v tom čase pravdepodobne trochu všeobecnejší a smeroval skôr k šalátovému šalátu. Koniec koncov, stále existuje jeho atraktívnejšia červená verzia s červenou kapustou alebo červenou kapustou, ktorá sa však pripravuje menej často.
Biela kapusta má v nemeckej kuchyni storočnú tradíciu. Ľahké pestovanie, rozmanitosť pri spracovaní, zdravé a predovšetkým skladovateľné na zimný čas. Okrem použitia ako kyslá kapusta sa najčastejšie konzumuje ako biely kapustový šalát, a to nielen tu, ale aj z Grécka do Ameriky.
Pripravte si biely kapustový šalát - voda musí ísť von
Šalát je okorenený a okorenený, svoj čas strávil varením v chladničke a potom nehodu: pláva v zálive. Navyše je jeho konzistencia dosť odfláknutá. V prípade núdze jej odliatie pomáha, ale spolu s tekutinou sa stratí aj veľa aróm. Nie je to naozaj vhodné na jedenie.
Aby sa kapustový šalát neutopil, musí sa z neho ako prvý krok prípravy odobrať voda. Najlepšie to funguje so soľou.
Bez ohľadu na to, aký recept sa má coleslaw pripraviť, kroky dehydratácie zostávajú rovnaké:
- Pokiaľ ide o šalát z bielej kapusty, kapustu rozpolte a štvrtte na štvrtiny.
- Vystrihnite stopku a kapustu nakrájajte na jemné prúžky ručne alebo v lietadle kuchynským robotom.
- Dajte sito na misu, do sitka naplňte nastrúhanú bielu kapustu, dochuťte soľou, 1-2 hodiny lúhujte a sceďte.
Takto to funguje
Ak je biela kapusta hobľovaná a solená, koncentrácia iónov na bunkových stenách sa zvyšuje vo vzťahu k jej vnútornej strane. Na vyrovnanie gradientu voda vyteká z bunky bunkovými stenami. Tento proces je známy zo školskej osmózy. Strata vody mení textúru. Vďaka zníženému tlaku vo vnútri buniek je kapusta mäkšia.
Coleslaw je zdravý, ale znie to nudne
Šalát z bielej kapusty ukazuje, že takzvané „superpotraviny“ sú čisto marketingovým nápadom. Biela kapusta sa na svoje zoznamy nikdy nedostane. Celkom zle. Z hľadiska účinku na potravinu a na zdravie sa považuje za všestrannú zeleninu. Či už si ich doprajete ako šalát, surový džús alebo kyslá kapusta, črevné baktérie oslavujú večierok. Tu je prehľad najdôležitejších vecí:
reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu
Biela kapusta je silný antioxidant a protizápalový
vysoký podiel antioxidantov má obrovský účinok pri liečbe vredov (napr. pri žalúdočných vredoch a pri prevencii rakoviny)
S obsahom 45,8 mg/100 gramov obsahuje takmer toľko vitamínu C ako pomaranče (50 mg), 11 mg/100 gramov vitamínu A (pomaranče 12 mg)
má všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré musia ľudia konzumovať
užitočné v prípade parazitického napadnutia gastrointestinálneho traktu
je diétny a pomáha vám chudnúť (24 kalórií na 100 gramov)
surová šťava z bielej kapusty čistí sliznice v žalúdku a črevách vďaka vysokému obsahu síry a chlóru, úspech je dokonca cítiť (plynatosť)
Tipy na nákup bielej kapusty
Jeho sviežosť je ľahko viditeľná. Rovnako ako u zelenej fazule a špargle, pri strúhaní škrípe. Jeho listy by mali byť priliehavé. Na dobre zásobených trhoch si môžete zvoliť druh kapusty podľa použitia.
Matsumo
Nemôže sa dlho skladovať, ale vďaka jemným listom a jemným rebrám je vhodný najmä pre šalát z bielej kapusty.
Brunswijker biela kapusta
Silná kapusta, ktorá sa zberá na jeseň. Veľmi dobré na kyslú kapustu a kapustu.
Filderkraut
Pochádza z regiónu okolo Stuttgartu, má tvar kužeľa a je vhodný na šaláty aj na kyslú kapustu.
Dithmarscherova biela kapusta
Tiež regionálna odroda zo Šlezvicka-Holštajnska s jemne rebrovanými jasnými listami.
Bacalan Gross
Chodí k nám zo Španielska. Pokiaľ ide o arómu, patrí k najlepším. Lahodné!
Marner Lagerweiß
Veľmi veľká biela kapusta s vynikajúcou trvanlivosťou a dobrou chuťou.
Za svoju dlhú históriu a rozmanitosť určite vďačí svojej celoročnej dostupnosti. Podľa odrody sa dá skladovať mesiace. Biela kapusta sa vyznačuje dobou zberu. Je k dispozícii ako skorá, stredná a neskorá odroda.
Ocot, olej alebo smotana - čo sa hodí ku kapustovému šalátu?
Pre bielu kapustu sú typické jej sírne arómy, ktorých dominancia je posilnená enzymatickými procesmi počas skladovania. Veľa jej má najmä vonkajšie listy. Ak vám to v šaláte nechutí, použite iba vnútorné kapustné listy.
Biela kapusta má mierne horkastú chuť, obsahuje zemité príchute a je umami. Má podobné množstvo voľnej kyseliny glutámovej ako cibuľa. O tom, akú príchuť by šalát mal mať, rozhodujú ďalšie prísady.
Ovocný: Jablko, ananás, hrozienka
Srdečné: slanina
Silný: Parmezán, niva
K šalátu sa hodí aj mrkva, zeler alebo paprika. Či už na základe klasického vinaigrettu, použitia smotany, limetkovej šťavy alebo jogurtu - neexistuje takmer žiadny dresing, ktorý by chutil lahodne so šalátom z bieleho kapusty.
Ako dlho vydrží šalát z bielej kapusty?
Rovnako ako u všetkých zeleninových šalátov je trvanlivosť šalátu z bieleho kapusty určená teplotou skladovania a spôsobom prípravy. Ak bola kapusta blanšírovaná alebo uvarená, šalát si vydrží najdlhšie. V zásade to samozrejme platí, iba ak je kapusta uložená v chladničke v dolnej tretine. Kyselinové obväzy (ocot, citrónová šťava) tiež zvyšujú trvanlivosť v porovnaní s jogurtom, kyslou smotanou alebo creme fraiche.
Môže to vydržať chladné aj týždeň. Malo by sa to medzi tým miešať. Už po 1 - 2 dňoch je ešte aromatickejší. Ak dôjde k prekročeniu kritického limitu, začne sa fermentácia kyselinou mliečnou a vy ju už nemôžete jesť. Pozná sa to podľa vône a malých bubliniek.
Vyskúšať: recepty na coleslaw
Napriek nespočetným variáciám sú recepty podobné. Základný recept je pravdepodobne najznámejšou variantou bieleho kapustového šalátu v nemeckej kuchyni. Vo väčšine prípadov sa šalát podáva v tejto podobe aj v reštauráciách. Zoznam zložiek je jasný a neobsahuje nič exotické.
1. recept: Babičkin coleslaw
prísady
1 malá hlávka bielej kapusty
1 cibuľa
3 lyžice slnečnicového oleja
2 lyžice octu z bieleho vína
1 lyžica stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica rasce
2 lyžice soli (na odstránenie vody)
1 lyžička soli
čierne korenie
- Štvrtinu kapusty a vykrojenie stopky.
- Nakrájajte alebo nakrájajte na jemné pásiky.
- Prúžky štedro osolíme na site a necháme ich strmé, kým sa nedosiahne požadovaná textúra.
- Potom kapustu umyjeme a osušíme kuchynským papierom.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a zmiešajte s kapustou.
- Porazte olej a ocot, pridajte zvyšné ingrediencie, podľa chuti okoreňte.
- Zalejeme bielou kapustou a necháme šalát strmý.
Pri jemnejšej alternatíve sa používa dijonská horčica a repkový olej. Obe lepšie dotvárajú pomerne silnú chuť kapusty.
2. Recept: Bavorský šalát z bielej kapusty
Bavori majú šalát radi výdatne. S vývarom a slaninou má šalát z bielej kapusty výraznejšiu chuť a hodí sa ku kolenu alebo pečenému bravčovému mäsu. Slanina je nakrájaná na kocky a vyprážaná do chrumkava.
prísady
1 malá hlávka bielej kapusty
250 ml mäsového alebo zeleninového vývaru
120 gramov pruhovanej slaniny
1 cibuľa
3 lyžice slnečnicového oleja
2 lyžice octu z bieleho vína
1 lyžica stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica rasce
2 lyžice soli (na odstránenie vody)
1 lyžička soli
čierne korenie
Tesne predtým, ako sa slanina stane chrumkavou, pridajte kocky cibule a povarte ich, až kým nebudú priehľadné. Deglazujte vývarom. Potom postupujte podľa vyššie uvedeného popisu.
3. recept: grécky kapustový šalát
prísady
1 malá hlávka bielej kapusty
1 cibuľa
1 mrkva
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice octu z bieleho vína
1 lyžica stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica rasce
2 lyžice soli (na odstránenie vody)
1 lyžička soli
čierne korenie
Žiadny gyros bez bieleho kapustového šalátu. Čo robia Gréci inak, keď pripravujú šalát z bielej kapusty? Namiesto slnečnicového používajú olivový olej a pridajú nastrúhanú alebo na kocky nakrájanú mrkvu. Pracovné kroky sú analogické s predchádzajúcimi receptami.
4. recept: Americký kapustový šalát na bravčové mäso (Coleslaw)
Americká verzia je predovšetkým jedna vec - ťažká. Šalát z bielej kapusty je v USA veľmi populárny pod názvom „Coleslaw“ pre grilovanie.
Pre recept sú typické najmä majonéza a kyslá smotana v šaláte.
prísady
1 malá hlávka bielej kapusty
1 šalotka
1 mrkva
2 lyžice jablčného octu
2 lyžice kyslej smotany
2 lyžice majonézy
1 lyžica stredne horúcej horčice
1 polievková lyžica rasce
2 lyžice soli (na odstránenie vody)
1 lyžička soli
½ čajovej lyžičky cukru
petržlen
čierne korenie
- Body 1-3 zo základného receptu
- Mrkvu a šalotku očistíme na kocky a zmiešame s bielou kapustou
- Šľahajte jablkový ocot, majonézu, kyslú smotanu, petržlenovú vňať, horčicu a korenie
- Všetko zmiešame s kapustovým šalátom a necháme ho lúhovať
Sour Cream je americký dip a hovorovo zodpovedá našej kyslej smotane, ale má vyšší obsah tuku. Prípadne môžete použiť kyslú smotanu.