Šalát z červeného sleďa - aký je to pocit

30. septembra 2015, autor: Dirk, 17 komentárov

sleďa

Patrí k Novému roku ako Ježiško k adventu. Šalát z červeného sleďa je klasickým a pre mnohých čistým nemeckým jedlom na duši.

Nedávno som bol na pobreží Baltského mora, presnejšie na Hiddensee. Na tanieri samozrejme musia byť ryby, pretože sú tam úžasne čerstvé a chutné. Aj keď miestna príprava je väčšinou obmedzená na vyprážané ryby so smaženými zemiakmi. Spoločný Hiddensee nie je zo Syltu a kulinárske chi-chi pre neho nie je ničím.

Čo môžete určite získať od rybára na Hiddensee a odniesť si ho so sebou ako poklad, je nakladaný sleď Bismarck. Existuje niekoľko príbehov o tom, ako slede dostali svoje vtipné meno. O Bismarckovi sa hovorí, že bol veľkým fanúšikom sleďov, a kedysi povedal: „Keby boli slede také drahé ako kaviár, ľudia by to ocenili oveľa viac.“ Ale pravdepodobne to nikdy nepovedal a sleď bol pomenovaný po ňom, pretože to bolo vtedy skoro všetko bolo pomenované po železnom kancelárovi.

Čo odlišuje slede Bismarck od ostatných?

Pre sleďa Bismarck je typické, že filety zo sleďa sú marinované v kyslej marináde. Klasická marináda pozostáva zo 14% soli a 7% kyseliny octovej. Nechýba ani cibuľa a korenie. Na rozdiel od sleďa, ktorý je solený iba v origináli. Jeho názov pochádza z holandského maatjesharing, pretože tento typ ochrany sa v Holandsku vyvinul už v stredoveku. Maatjesharing sa podľa Wikipedie vracia k maagdenharingu, čo znamená niečo ako „dievčenský sleď“ a má sa odvolávať na panenstvo matjes. To by sa tiež objasnilo.

S tesnením je lepšie ako bez

Pretože nie každý môže ísť len tak do Baltského mora kúpiť sleďa, väčšina z nich vezme sleďa Bismarcka zo skla. Uistite sa však, že sklo je opatrené tesnením MSC. Toto je pečať rady pre morské hospodárstvo, ktorá sa dobrovoľne zaviazala k trvalo udržateľnému rybolovu.

Aj keď je to nezisková organizácia, založila ju potravinárska spoločnosť Unilever. Samotné rozsiahle rozšírenie pečate naznačuje, že štandardy, ktoré predstavujú „udržateľný“, nemôžu byť príliš vysoké.

Na druhej strane, malá ochrana je stále lepšia ako žiadna. Samozrejme si môžete kúpiť aj bio slede Bismarck, ale keďže slede nie sú chované, ale vždy sa lovia, ekologické sú iba ostatné prísady, nie sleď. Ťažko povedať, či sa s ním pri chytení zaobchádzalo dobre.

Môj vlastný recept

Zo všetkých receptov na sleďový šalát je môj obľúbený šalát z červeného sleďa. Na internete je jeho nespočetné množstvo variantov. Všetci majú samozrejme spoločnú červenú repu, nakladané uhorky a jablká. Inak niekto rád pridá varené hovädzie mäso, iný mäsovú klobásu. Najradšej nechávam svoj šalát od suchozemských zvierat.

Zemiaky a vajcia sa často miešajú so šalátom. Nerobím to, pretože tak sa nestratí všetka farba na tanieri v monotónnosti červenej repy. Majonéza u mňa tiež nemá miesto. Rád dávam kôpor, ktorý do neho naozaj nepatrí. Ale buďme úprimní: Kôpor a sleď patria k sebe ako ... šalát zo sleďa na Nový rok.

Recept na šalát z červeného sleďa

Suroviny pre 4 osoby)

250 g sleďa Bismarck (zbavená hmotnosti)
cca 250 g červenej repy, uvarenej
1 koláčové jablko, cca 180g
5 kyslých uhoriek
1 cibuľa
100 g kyslej smotany
200 g kyslej smotany
1 polievková lyžica Ocot z bieleho vína - Condimento Bianco (*)
4 lyžice uhorkovej vody
1 polievková lyžica horčice
20 g kôpru, nasekané
1 polievková lyžica repkového oleja
Soľ, ako cítiš
Štipka cukru

Ďalej:

Zemiaky v šupke
4 vajcia uvarené natvrdo

Príprava:

  1. Zemiaky uvarte nelúpané ako zemiakové zemiaky. Vajcia uvaríme v rovnakom hrnci natvrdo 10 - 11 minút. Potom vylovte ryby a odstrašte. Zemiaky trvajú asi 40 minút. Podusené zemiaky ošúpte ešte teplé a odstavte.
  2. Olúpte ovocie a rozpolte ho a vyrežte jadro. Potom nakrájajte na kocky s dĺžkou okraja približne 0,5 - 1 cm, ale bez veľkého umenia. Kľúčom je solídnosť.
  3. Cviklu môžeme variť nelúpanú a zabalenú v alobale v rúre na 200 ° asi 50 minút a potom olúpať do mäkka. Ak nemáte čas, vezmite si ho Tlakový hrniec (*) alebo už uvarenú cviklu z vákuového balenia. Cvikla na kocky veľké ako jablko.
  4. Uhorky nakrájame nadrobno a cibuľu tiež nadrobno.
  5. Odlepte kožu zo sleďa, rozrežte ju na polovicu a potom nakrájajte na niekoľko kusov.
  6. Všetky nakrájané suroviny dajte dokopy do dostatočne veľkej misy.
  7. V samostatnej miske zmiešajte uhorkovú vodu s octom, kyslou smotanou, kyslou smotanou, olejom a horčicou. Šťava z červenej repy, ak sa nahromadila, prichádza tiež do červenej farby. Najradšej primiešam dressing Bleskoví hackeri (*).
  8. Dresing dochutíme soľou, cukrom a čerstvým mletým korením, ak je potrebné, dochutíme. Až potom pridám nadrobno nasekaný kôpor. Ak sa vám teda nepáči, jednoducho ho vynechajte.
  9. Šalát dáme strúhať do chladničky aspoň na 2 hodiny.
  10. Na podávanie zemiaky opäť zohrejeme. Najlepšie to funguje v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.
  11. Vajcia olúpte a nakrájajte na plátky vo vykrajovači vajec.
  12. Šalát ozdobte vajíčkom a trochou kôpru a podávajte s teplými zemiakmi.

Ak je šalát s vami na Silvestra, je najlepšie pripraviť si ho na Silvestra. Takže zostane v chladničke cez noc a máte skvelú silvestrovskú večeru aj s tučnou hlavou!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)

A tu je recept na opätovné vytlačenie:

(Ak vás obťažujú fotografie s pokynmi - ak existujú - jednoducho ich kliknite preč so symbolom prečiarknutej kamery.)