Šalát z prepeličích bôbov s paradajkami a rukolou; časopis pre farmáciu

Zdravé a chutné: Tento čerstvý fazuľový šalát poskytuje bielkoviny a minerály, ako je železo, horčík a draslík

bôbov

Šalát s prepeličími fazuľkami, paradajkami a rukolou

Zloženie pre 4 osoby:

200 g prepeličích bôbov
1 vetvička rozmarínu
5 vetvičiek tymiánu
1 zelenú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
600 g zrelých paradajok
100 g rakety
1 neošetrený citrón
1 polievková lyžica orechového oleja
2 lyžice bieleho balzamikového octu
soľ
korenie z mlynčeka
100 g parmezánu

príprava:

Fazuľu nechajte cez noc namočiť v dostatočnom množstve vody. Scedíme, fazuľu povaríme v čerstvej vode asi 1 hodinu. Bylinky umyte, popučte, posekajte listy. Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak a zmiešajte s fazuľou s bylinkami.

Paradajky umyte, zbavte stopiek, nakrájajte na úzke kúsky. Raketu očistite, umyte a vyhoďte. Lístky rozdelíme na kúsky. Citrón umyte horúcou vodou, osušte, veľmi najemno nastrúhajte a vytlačte.

Uvarenú fazuľu scedíme, zmiešame s citrónovou kôrou a šťavou, orechovým olejom, octom a rukolou. Pridáme paradajky, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Parmezán nakrájajte na plátky alebo nastrúhajte a zalejte šalátom.

Nutričné ​​hodnoty na porciu: Asi 270 kilokalórií, 22 g bielkovín, 6 g tuku a 17 g dôveryhodných sacharidov (pre diabetikov).

tip: Podávame s bagetou.