Šálka cappuccina - vyradená kávová špecialita

Publikované dňa: 27. novembra 2016

Ctihodný New York Times mu potvrdzuje „krízu identity“. Britský telegraf si myslí, že by sme mali konečne vyrásť a akceptovať, že už je v najlepšom veku. Niet pochýb o tom: cappuccino bolo vždy populárnejšie.

Čo sa stalo? Tento článok je o dokonalom cappuccine - a áno, je. Keď sa espresso a mliečna pena spoja zručne, môže sa aj teraz populárny Flat White zbaliť ako nástupca cappuccina.

Podobne ako v mojom článku o často podceňovanej bielej káve by som vám rád pripravil klasickú chutnú, ktorá bola na chvíľu v každej dobre zásobenej kaviarni na chvíľu nápojom číslo 1. A kto to môže byť opäť v mojich očiach.

Hľadáte dobrú mliečnu penu? Pozrite sa tu: Test napeňovania mlieka.

Trochu histórie a veľa faktov o cappuccine

Najprv niekoľko chladných faktov: Podľa štatistík každý z nás vypije v priebehu života 77 000 šálok kávy. A v roku 2013 sa v správe o káve od obchodného časopisu eins zistilo, že konzumácia cappuccina hrá dôležitú úlohu - minimálne v kaviarňach.

Ale teraz, ako nám hovorí Telegraph, dokonca Starbucks vylučuje cappuccino z amerického programu. Kávový reťazec ho nahradí Flat White, ktorý - tak je logický - pracuje namiesto jemného krytu z mliečnej peny s jemnou mikropenou. Ale ani tá najlepšia pena so spálenými zrnkami espressa nemôže nič robiť!

Presne v tejto napenenej kukle na mlieko vidím jeden dôvod pre krízu cappuccina. Cappuccino sa prekladá ako „kapucňa“. V určitom okamihu sa zistil zlozvyk, že taliansky bratranec mliečnej kávy musel mať kapucňu vyrobenú z „peny do kúpeľa“.

Všeobecne je o talianskej rannej káve toľko nezmyselných mylných predstáv, že sa čuduje, že by cappuccino mohlo vôbec vydržať tak dlho. Tu uvádzame niekoľko najhorších trestných činov proti konzumácii kávy:

jedna tretina káva, jedna tretina mlieko, jedna tretina mliečna pena
pevná nahromadená pena
Kakao alebo škorica na penovej kapucni
Šľahačka namiesto mliečnej peny

Sirupy, omáčky a iné ozdoby
Veľkosti pohárov, v ktorých môžete zaparkovať veľké lietadlo
Rozpustná hotová karta „typ cappuccino“

Je takmer zázrak, že nám Taliani - vynálezcovia cappuccina - zatiaľ nedali kávové priateľstvo. Čo však patrí k dokonalému cappuccinu?

20 až 25 ml čerstvo uvareného espressa z portafiltra. To, ktoré by ste si mali zvoliť, sa dozviete v mojom Espresso Test 2016.
predhriatý pohár s objemom okolo 120 až 180 ml.
Takmer tekutá mliečna pena bez vzduchových bublín, pomocou ktorej môžete roztrhnúť krém a pripraviť cappuccino na jeden šup.

Cappuccino je niečo ako medziprodukt medzi espresso macchiato a latte macchiato.

Pri prvom nápoji je mliečna pena skôr ozdobou, pri druhom hrá hlavnú úlohu. A s cappuccinom máte pri každom dúšku dokonalú zmes mliečnej „smotany“ a kávy v ústach.

A tá hrozivá plochá biela? Je to v podstate iba dokonalá verzia cappuccina. Baristi sa starajú o to, aby sa espresso a mikropena harmonicky vychádzali v 140 ml pohári - s espressom stále v popredí.

Po tretie, jemne berie späť silnú arómu espressa bez toho, aby ju vytlačila v prospech mlieka. Znie to dobre? Súhlasím.

Pripravte si cappuccino: takto to funguje doma

Ak sa chcete skutočne pripraviť doma po všetkých stránkach s prípravou kávy, potrebujete samozrejme správne vybavenie - a niekoľko rád, ktoré vám tu dám pre dokonalé cappuccino. Ako sa dá pripraviť dokonalá čierna káva, zistíte tu.

Suroviny na cappuccino

Už sme zistili, že dobré cappuccino nemá žiadne ozdoby alebo kúzlo stánku. Potrebujete teda naozaj iba dve veci:

čerstvé a dobré fazule espressa
slušné mlieko

Mlieko by malo obsahovať najmenej 1,5% tuku, plnotučné mlieko je kvôli lepšej chuti ešte lepším nápadom. Čím tučnejšia, tým lepšia!

S fazuľami musíte trochu experimentovať a nájsť si svoje obľúbené. Určité množstvo Robusty v zmesi espressa zaisťuje stabilnú krémovinu, ktorá je nevyhnutná nielen pre chuť, ale aj pre vzhľad cappuccina.

Preto Taliani - najmä na juhu - prisahajú na svoje cappuccino kávovou zmesou so 40 percentami Robusty. Ak je pre vás Robusta príliš dominantná, ďalšie tipy na miernejšie varianty vám poskytnem v mojom článku o druhoch kávy.

Pretože cappuccino bez cremy je v skutočnosti iba káva s mliekom, potrebujete buď pravý espresso kávovar, alebo dobrý plne automatický kávovar. Štruktúra dvoch espressov je trochu odlišná. Vďaka automatickému filtru je zosilňovač plne automatický a ľahší.

U skutočne dobrých výrobcov espressa sa vám určite podarí vykúzliť lahodnú kávu, ale nie skutočné espresso (kľúčové slovo tlak) - a s kapučínom si dáte pauzu.

Klasický recept na cappuccino

Pripravte si espresso, napeňte mlieko, nalejte do pohára, hotovo. Rovnako ľahké ako vydávať zvuky cappuccina je pre mnohých ťažké implementovať. Preto vám tu vysvetlím niekoľko základných krokov a nastavení:

Skôr ako urobíte čokoľvek iné, poháre poriadne predhrejte. Pozor: Nezabudnite zaschnúť, inak bude vaše cappuccino skôr priemerné.
Naplňte espresso priamo do šálky na cappuccino. V ideálnom prípade je objem kávy 20 až 25 ml - na to musíte zvyčajne znížiť továrenské nastavenie pomocou plne automatických strojov. Portafilter premení asi 7 g jemne mletej kávy s tlakom okolo 9 barov na varnú hlavu na dokonalé espresso za 25 sekúnd. Aj tu však musíte so svojím strojom intenzívne narábať.
Pripravte si mliečnu penu (tu nájdete môj podrobný návod na mliečnu penu). Uistite sa, že peníte iba dostatočne dlho, aby bolo mlieko takmer tekuté, neobsahovalo vzduchové bubliny a bolo pri vírení mierne spomalené.

A potom je čas začať s výrobou cappuccina. Na to, aby ste dostali mliečnu penu do šálky správnym štýlom, nemusíte byť lattéčkami. Len sa uistite, že prvý dúšok príde do pohára trochu živší.

Takto roztrhnete penu a potom môžete pohár naplniť jemným švihom od zápästia. Roztrhnutím zabezpečíte, že sa espresso a mlieko budú optimálne kombinovať, a získate dokonalý pomer kávy a mlieka a lastovičníka, pre ktorý milujem cappuccino.

Mimochodom, každý, kto teraz pridá cukor, škoricu, kakao alebo sirup, si mohol ušetriť všetky problémy - aspoň si myslím. Pretože prečo sa dopracovať k dokonalej aróme kávy s dokonalým mliečnym doprovodom, keď v šálke skončíte s dvoma kilami cukru?

Ešte jedno slovo k cappuccinu z plne automatického kávovaru

Aby ste sa čo najviac priblížili k srdcu cappuccina - dokonalému espressu -, nemali by ste si do domu dávať šrot. Čím viac budete môcť zmeniť predvolené nastavenia zariadenia, tým lepšie.

Nakoniec však s výsledkami zvyčajne skončíte v rohu caffe latte, najmä ak plne automatický stroj napení mlieko nezávisle pomocou nádrže.

Espresso z plne automatického stroja je iba „Espresso light“, mliečna pena po stlačení tlačidla môže mať vždy pár výstrelkov - je však celkovo prekvapivo dobrá. Ak to však kompenzujete veľkou opatrnosťou pri výbere a nastaveniach kávy, aj zarytí nasledovníci portafiltra radi zatvárajú oči.

S plne automatickými kávovarmi na kávovej scéne to nemám vždy ľahké. Ale zostanem pri tom, pre mnohých je to dobrá voľba! Aj keď cappuccino nepríde vždy, keď je stlačené tlačidlo s týmto označením.

Cappuccino s napeňovačom mlieka?

Čo ak váš kávovar nemôže napeniť mlieko? Zbohom, kapučíno? Nie nevyhnutne. K dispozícii sú automatické, mliečne a manuálne napeňovače mlieka.

Všetky tri varianty majú svoje výhody aj nevýhody a ja som sa ich pre vás podrobne zaoberal.

Mne osobne napeňovače mlieka na batérie pripadajú nevhodné pre penu na cappuccino, pretože vyžaduje veľa cviku na výrobu použiteľnej peny so správnou konzistenciou.

S automatickým napeňovačom mlieka veľmi záleží na značke - pretože väčšina z nich sa zameriava na pevnú penovú konzistenciu. Tu sa však nemusíte ničoho báť.

Myslím si, že ručné napeňovače - ktoré sú niekedy mrzuté - sú dobrou voľbou pre cappuccino, pretože sami môžete ovplyvniť výsledok napenenia a nemusíte sa spoliehať na to, že stroj bude zisťovať, či je teplota mlieka správna - pretože si ho musíte vopred zohriať.

Najlepšie šálky na cappuccino

Je zaujímavé, že veľa milovníkov kávy sa venuje otázkam, ako je praženie, mletie alebo kvalita vody - ale zabudnite, že správne šálky sú rovnako dôležité pre konečný výsledok.

V prvom rade vám nádoba napovie, aký objem musia mať ingrediencie pre optimálnu chuť. Po druhé, zaisťuje, aby nápoj zostal na správnej teplote.

Po tretie, pocit a „pocit v ústach“ (ak sa dá povedať, že ide o pohár) zohrávajú úlohu. A po štvrté, oko tiež pije a myslí si, že dobré šálky na cappuccino sú jednoducho skvelé.

Takže ak ma niekedy chytíš pred poličkou na šálky a predstieram, že pijem z pohára, moje poistky nie sú zlomené. Len testujem, či je pohár na cappuccino dobrý.

Čo teda musí taký pohár dokázať? V obchodoch nájdete v zásade dve varianty, jednu zo skla a druhú z porcelánu. Oba by mali spĺňať nasledujúce požiadavky:

Kapacita: Nie viac ako 250 ml, ideálne medzi 140 a 190 ml. Veľké šálky môžete použiť pre varianty cappuccina s dvojitým brokom alebo s mliečnou kávou, pre skutočné cappuccino odporúčam menšie šálky.
Váha: Šálky na cappuccino by mali trochu vážiť. V opačnom prípade sa káva vyleje zakaždým, keď ju zdvihnete, a zvyšuje sa šanca, že sa vylejete.
tvar: Na začiatku nezáleží na tom, či je šálka kónická alebo klasická. Dôležité je len to, že sa rozširuje smerom hore. Takto získate dostatok priestoru na optimálne prevedenie mliečnej peny pod krém.
výška: Tento faktor je dôležitý, pretože pohár samozrejme musí ľahko zapadnúť pod výtok stroja. Nastaviteľné varné hlavy vám to uľahčia, nenájdete ich však na každom plne automatickom stroji.

Materiál: sklo alebo porcelán?

Názory sa tu trochu líšia. Niektorí zisťujú, že šálky na cappuccino vyrobené z izolačného skla sú lepšou voľbou, pretože káva vo vnútri vyzerá ako niečo.

Ak sa pozriete napríklad na tieto termo sklenené poháre od spoločnosti DeLonghi, optický argument je určite správny. Káva prakticky pláva v pohári, jednotlivé komponenty sú viditeľné a vy máte okamžite chuť sa napiť.

Tieto poháre sú vyrobené z dvojstenného a žiaruvzdorného skla, čo je dôležité nielen pre bezpečnosť. Izolačné sklo má zabezpečiť, aby v ňom nápoje zostali horúce. To funguje celkom dobre, ale porcelán je tu oveľa ďalej.

Klasické šálky na cappuccino vyrobené z porcelánu, ako napríklad tento lacný variant „No Name“, prirodzene lepšie izolujú a majú ten typický pôžitok z kávy - ak viete, čo tým myslím.

Za oveľa problematickejšiu sa mi javí aj manipulácia s šálkami na cappuccino z porcelánu - najmä preto, že sú štandardne vybavené uškom. Varianty skla sa bez toho z estetických dôvodov zvyčajne zaobídu.

Ale jednoducho nemám pocit, že musím čakať, kým sa dotknem (dúfajme, že predhriateho) pohára. Alebo musieť ráno sledovať, ako mi pohár vykĺzne z unavenej ruky.

Izolácia alebo nie: Sklo vždy rýchlo uvoľní teplotu smerom von. Preto považujem tento prístup „štýlu nad podstatou“ v mnohých kaviarňach za skutočne hlúpy:

Tu sa všetko podáva v jednoduchých pohároch (často na vodu!) - aby sa ocenilo aj baristické umenie. A ľudia musia najskôr počkať, kým bude káva vychladnutá, aby ju mohli vypiť.

Cappuccino neposudzujete zboku ako latte macchiato, ale zhora - a na to nepotrebujete úplnú perspektívu.

Čo tým chcem povedať: Ak chcete poháre na cappuccino zo skla, potom prosím z izolačného skla s dvoma stenami - ako je to v mojom odporúčaní od spoločnosti DeLonghi. Používam to aj preto, lebo vám môžem presne ukázať, ako by určitá káva mala vyzerať.

Môj záver: (parná) kopija na cappuccino

Omrzeli vás kopčeky espressa v obrovskom pohári mliečnej peny? Alebo sa necítite pripravení stať sa puristom espressa? Potom si opäť doprajte cappuccino. Kto sa s týmto nápojom bude veľmi snažiť, bude odmenený skutočne krémovým pôžitkom.

Nie som si úplne istý, či sú zlé správy o zániku cappuccina skutočne pravdivé. Alebo vás jednoducho nechá poblázniť vlna Flat White, až kým si nevšimnete, že tu funguje mierne skrátené cappuccino?

V každom prípade dúfam, že sa cítite ako táto talianska klasika a bol by som rád, keby ste svoj názor napísali do komentára.

Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy:

Šálka ​​cappuccina - vyradená kávová špecialita