Šálka Gl; cksgef; hl tajomstvá horúce; en čokoláda
Aktualizované: 17. januára 2019, 12:00
Horká čokoláda uvoľňuje hormóny šťastia -
Horká čokoláda je skutočným utešiteľom duše. Nároční fajnšmekri pri príprave venujú pozornosť obsahu kakaa.
Pohár šťastia prosím! Ak sa chcete postaviť na vyššiu úroveň tvárou v tvár súčasnému dažďu a blatistému počasiu, mizernej nálade a triaškam nôh, mali by ste opäť vypiť horúcu čokoládu. Zahreje telo i dušu, uvoľní hormóny šťastia a zaženie temné myšlienky. Domorodí obyvatelia Strednej Ameriky to už vedeli - črepy nájdené v Mexiku dokazujú, že nápoje z ovocia kakaovej rastliny si tam pochutnávali už pred 3 000 rokmi.
Mayovia: horký horúci nápoj s chilli
Názov má tiež dlhoročnú tradíciu: medzi Mayami bol „Xocolatl“ luxusným nápojom vyhradeným výlučne pre aristokraciu. Na tento účel boli kakaové bôby pomleté, povarené s vodou a ochutené chilli alebo kajenským korením. Trpký horúci nápoj však nemal veľa spoločného so sladkou horkou čokoládou, ako ju poznáme. Kakao potom urobilo v 16. storočí skok do Európy so španielskymi dobyvateľmi. Tam sa to šírilo ako pocukrovaný nápoj v aristokratických kruhoch.
Iba s vývojom instantného kakaa sa pitie čokolády stalo bežným nápojom. Kvalita chutí však inak, hovorí čokoládová someliérka Annette Klingelhöfer: „Lacné instantné výrobky sa väčšinou vyrábajú z menej kvalitného spotrebného kakaa. Okrem toho sa kakaový prášok oddeľuje od kakaového masla - tuk je samozrejme dôležitým nosičom arómy. Koniec koncov, často obsahujú veľa cukru a sušeného mlieka. Z toho je krémový, sladký nápoj, ale kakao ťažko ochutnáte. “Mladý majster cukrár a autor z Marburgu uprednostňuje pravú čokoládu na pitie ušľachtilých odrôd Criollo alebo Trinitario. Bez ohľadu na to, či sa na štýl podávajú ako čokoládový blok, vo forme perličiek alebo kvapiek - jednoducho ich vmiešate do horúceho mlieka: „Trvá to o niečo dlhšie ako pri instantnom produkte, pretože kakaové maslo sa rozpúšťa ťažšie, ale chuť nie je porovnať."
Tmavá čokoláda je trendy
Katharina Reyer-Jekel, majiteľka čokoládovne Gut & Gerne v Düsseldorfe, tiež bez výnimky stavia na výrobkoch z jemných kakaových bôbov. V obchodnej kaviarni si hostia môžu vybrať z rôznych ručne miešaných čokolád na pitie za horúca. Kakaové druhy sa pohybujú od bielej čokolády po 100 percent, t. J. Čokoládu úplne bez cukru. Reyer-Jekel, ktorý je na trhu štrnásť rokov, sleduje jasný trend smerom k tmavšej čokoláde: „Ľudia si viac uvedomujú zdravie. Kým v minulosti sa väčšinou používali odrody so 60 percentným obsahom kakaa, dnes je dopyt 72 alebo dokonca 80 percent.
>>> INFO: Kakao nie je len kakao
Kakaový prášok, Často sa nazýva aj pečenie kakaa. Pozostáva z mletých kakaových bôbov, semien kakaovníka. Väčšinou sú kvasené a pražené. Alternatívou je Surové kakao, ktorá bola zahriata nie viac ako 42 stupňov.
Všeobecne je kakaový prášok založený na jeho podiele, ktorý ešte obsahuje Kakaové maslo odlíšiť. „Mierne odolejované“ znamená najmenej 20 percent kakaového masla, „ťažko odolejované“ iba 10 percent.
Instantné kakao alebo práškový nápoj obsahujúci kakao sa vytvára na základe
Kakaový prášok, ale hlavnou zložkou je cukor. Na zlepšenie rozpustnosti sa často pridávajú emulgátory ako sójový lecitín, niekedy sa pridávajú dochucovadlá ako vanilka.
Pitie čokolády sa vyrába s čokoládou alebo polevou. Táto sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo sa vmieša priamo do horúceho mlieka. Couverture sa považuje za kvalitnejšiu, pretože obsahuje viac kakaového masla ako čokolády, a to minimálne 31 percent.
Tiež s Orechový nugátový krém sa dá pripraviť horúca čokoláda. Možno tiež rozdrviť čokoládová tyčinka rozpustiť v horúcom mlieku.
>>> TIP NA RECEPT: Zdravý pohár
Rovnako ako v podstate všetko, čo chutí, ani horúca čokoláda nie je skúpy na kalórie. Niet divu, koniec koncov, čokoláda vzdoruje cukru a tuku - to nie je tajomstvo. Ak teda chcete znížiť faktor gurmánov, môžete zvážiť niekoľko faktorov. Dôležité sú prírodné zložky a nerafinovaný cukor.
Veľa sa získa z čokolády - čím vyšší je obsah kakaa, tým menej cukru. Preto je lepšie používať tmavú čokoládu, platí pravidlo: všetko nad 70% je dobré. Problém s tým je, že chutí oveľa horkastejšie ako varianta sladkého plnotučného mlieka. Sladkosť však poskytujú datle, javorový sirup alebo prírodný cukrový alkohol xylitol, tiež známy ako xucker. Nakoniec, ak sa chcete zaobísť bez kravského mlieka, môžete použiť rastlinné alternatívy.
Takto to funguje v každom prípade:
2 čajové lyžičky nesladeného kakaového prášku, 250 ml mlieka podľa vášho výberu, 1 štipka škorice, javorový sirup. Mlieko a kakaový prášok privedieme do varu, dochutíme škoricou a podľa želania dosladíme javorovým sirupom. Pre „pravú“ horkú čokoládu najemno nastrúhajte cca 50 g tmavej čokolády, priveďte do varu s 250 ml mlieka, pridajte 1 čajovú lyžičku nesladeného kakaového prášku, tiež oslaďte podľa chuti. Samozrejme hodovanie každú chvíľu je stále dobré.