Sallys-Blog Adjarian-chačapuri-gruzínsko-chlieb-so-syrom
Kváskové cesto
- 42 g droždia
- 250 g vody (teplá)
- 1 ČL cukru
- 1 kg špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 250 g mlieka (teplé)
- 120 g slnečnicového oleja
Kôrka syra
Tvarohova plnka
- 600 g feta/ovčí syr
- 300 g mozzarelly
- 100 g Tulum (nomádsky syr)
Na maľovanie
- 1 lyžicu mlieka
- 4 vajcia (nechajte celé!)
- 20 g masla
Kalkulačka porcií
Adjarian Khachapuri je typické jedlo z gruzínskej kuchyne. Adjara sa nachádza na juhozápade Gruzínska a je euroázijským štátom na hranici medzi Európou a Áziou. Chačapuri (tiež Hachapuri) je typické jedlo, ktoré pozostáva z chlebového cesta a je plnené tvarohovou plnkou. Klasicky sa kvasnicové cesto rozdelí na časti a vyvaľuje sa na oválne placky. V strede je syrová vrstva vyrobená z feta/ovčieho syra a mozzarelly (typicky sa používa syr Sulguni Imeruli). V strede je navyše rozšľahané surové vajce. Po upečení je stále mierne tekutý a je možné ho zmiešať so syrom. Chlieb je potom možné odlamovať zvonka a ponoriť do plnky.
Kváskové cesto
Zmiešajte spolu droždie, vodu a cukor. Potom pridáme múku, soľ, mlieko a nakoniec olej a vypracujeme asi 8 - 10 minút na mäkké, vláčne droždie. Cesto vytvarujte v rukách do gule a vložte ho späť do vymastenej misy. Cesto nastriekame trochou uvoľňovacieho prostriedku a necháme ho asi 60 minút kysnúť na teplom mieste, kým sa aspoň zdvojnásobí.
Dajte cesto do rúry (s parou, 34 ° C). Potom sa doba chôdze skráti asi o 30 minút a cesto nevyschne. Zloženie: 100% bavlna.
Formy bochníky
Cesto rozdelíme na 4 porcie a vytvarujeme z nich guľky. Teraz vyvaľkajte kúsky cesta na veľký ovál a jednotlivo ich ukladajte na plechy a plechy na pečenie. Goudu nakrájajte na dlhé tenké prúžky. Teraz položte tvarohové tyčinky asi 2 cm od okraja. Potom okraj preložte a konce zaštipnite. Mozzarellu a syr feta nahrubo nastrúhame a zmiešame so nomádskym syrom. Teraz rozdelte štvrtinu tvarohovej plnky do stredu člnov a rozložte ju. Člnky nechajte zakryté asi 15 - 30 minút opäť stúpať.
Predhrejeme a pečieme rúru
Rúru predhrejte na teplotu 220 ° C O/U alebo na pizzu. Okraj potrieme mliekom a loďky pečieme vo vyhriatej rúre na spodnej poličke 15 - 17 minút. V strede lode posuňte syr trochu na jednu stranu, aby ste vytvorili priehlbinu. V tomto rozklepnite vajíčko. Pečieme chlebovú loďku ďalšie 2 minúty.
Podávame
Zmiešajte vajíčko so syrom. Teraz rozlomte okraje nádoby na chlieb a ponorte ju do tvarohovej zmesi. Na konci je možné použiť aj vidličku, ale jedlo je skutočne typickým pokrmom „zjem ho z ruky“. Bavte sa kopírovaním, vaša Sally!