Salmonella, aké nebezpečné sú

Losos s domácou majonézou, tiramisu, plnené kuracie mäso: Veľa jedál, ktoré okrem takmer nevyhnutného prírastku hmotnosti nesú aj potenciálne nebezpečenstvo - infekciu salmonelou. Tu presne vysvetľujeme, čo je salmonela a ako je skutočne nebezpečná.

Čo sú salmonely?

Salmonella má tvar tyčinky baktérie z čeľade enterobaktérií a patria medzi najbežnejšie patogény na celom svete. Salmonella môže spôsobiť ochorenie ľudí i zvierat.

Nazýva sa infekčný gastrointestinálny zápal spôsobený Salmonellou salmonelóza. Okrem nesprávnej hygieny alebo kontaminovanej pitnej vody môžu potraviny infikované salmonelou tiež spôsobiť salmonelózu. Môže sa preto tiež nazývať potravinová infekcia.

Rozlišuje sa viac ako 2 500 druhov salmonely. Najbežnejšie choroby spôsobené Salmonellou u ľudí sú zvracanie, hnačky spôsobené Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, brušný týfus Salmonella Typhi a Paratype Salmonella Paratyphi.

V Nemecku patrí salmonela medzi choroby, ktoré sa majú hlásiť. Na salmonelózu každý rok ochorie asi 16 000 ľudí. Odborníci však odhadujú počet neohlásených prípadov vyšší.

Salmonella - odolné baktérie

Salmonella prežije mimo ľudského alebo zvieracieho tela celé týždne. Dajú sa dokonca zistiť v sušených výkaloch dva a pol roka. Baktérie ho majú rady teplé a vlhké. Za týchto podmienok sa množia závratnou rýchlosťou.

Teplo a slnečné svetlo alebo UV žiarenie urýchľujú smrť patogénov. Mrazenie nezabije Salmonellu, ale baktérie sa pri teplotách pod šesť stupňov Celzia množia pomalšie.

Infekcia jedlom

Salmonella sa často prenáša prostredníctvom potravín živočíšneho pôvodu. Patogény sa obzvlášť často vyskytujú v nasledujúcich potravinách:

surové alebo nie úplne uvarené vajcia a vaječné jedlá, ako je majonéza alebo tiramisu
surové mäso, ako je bravčové, kuracie alebo iné hydinové mäso
Surové klobásy, ako napríklad Mett
morské plody
Zmrzlina

Zákerná vec na salmonele je, že jedlo vyzerá úplne normálne aj pri extrémnej bakteriálnej kontaminácii. Pretože baktérie nie je možné ani vidieť, ani cítiť, ani cítiť.

Zabráňte infekcii salmonelou prostredníctvom jedla

Aby sa zabránilo infekcii salmonelou, mal by človek jesť aspoň jedno jedlo ako surové kuracie mäso desať minút na teplotu jadra 75 stupňov Celzia teplo. Pri 55 stupňoch Celzia trvá hodinu, kým sa dostatočne zníži riziko infekcie Salmonella.

Rizikové sú aj potraviny, ktoré obsahujú surové vajcia. To, čo robí surové vajcia tak obzvlášť nebezpečnými, je najmä to, že sa salmonely na vaječnej škrupine rýchlo množia mimo nízkych teplôt chladničky a nezomrú bez tepla. Čím je vajíčko staršie, tým je škrupina pórovitejšia a salmonella sa ľahšie dostane do vajíčka. Preto by ste mali na prípravu jedál so surovými vajcami používať iba čerstvé vajcia, ktoré potom skladujte čo najchladnejšie a rýchlo ich spotrebujte.

Infekcia v dôsledku nesprávnej hygieny

Nehygienické, príliš teplé alebo príliš dlhé skladovanie potravín, ako aj prerušený chladiaci reťazec počas prepravy potravín podporujú množenie salmonely. Dotknutím sa alebo spracovaním infikovaných potravín môžete nakaziť iné potraviny, ako aj predmety alebo osoby infikované salmonelou.

Prenos z človeka na človeka je možný, ale zriedkavý. Infekcia salmonelou pri kontakte s človekom sa potom uskutoční pomocou náterovej infekcie: patogény z čreva sa prenášajú na ďalších ľudí prostredníctvom najmenších zvyškov stolice v rukách infikovanej osoby. Salmonella sa potom dostane do úst ručne a spôsobí infekciu.

Rizikové skupiny pre salmonelózu

Ľudský organizmus si s nimi poradí až do určitého počtu zárodkov. Z počtu 10 000 až 1 000 000 choroboplodných zárodkov však s nimi telo už nemôže bojovať - potom znateľne trpíte infekciou. Čím vyšší je počet baktérií, tým závažnejší je chorobný proces.

Dojčatá a deti, starší ľudia a ľudia so oslabeným imunitným systémom sú obzvlášť náchylní na infekciu. Jeden tu môže spustiť menej ako 100 choroboplodných zárodkov. Osobitne ohrození sú aj ľudia so zníženou tvorbou žalúdočnej kyseliny, pretože v takom prípade sa môže do čriev dostať viac salmonely.

Aké nebezpečné sú salmonely?

Otrava salmonelou môže byť najťažšia Choroby gastrointestinálneho traktu (Gastroenteritída) týfus alebo Paratyfoid príčina. Salmonelóza sa zvyčajne prejavuje ako silná bolesť brucha, hnačka, nevoľnosť, zvracanie a horúčka av extrémnych prípadoch môže viesť k úmrtiu detí, chorých alebo starých ľudí. Môže sa však tiež stať, že napriek infekcii nepocítite žiadne príznaky.

Patogény salmonely týfusu a paratyfidu prenikajú do krvi cez črevá, takže baktériami je infikované celé telo. Výsledkom býva často otrava krvi (sepsa), ktorá môže byť tiež smrteľná.

Dôležité: ak máte podozrenie na salmonely, vyhľadajte lekára

Aj keď vo väčšine prípadov infekcia salmonelou ustúpi asi po týždni, je dôležité vyhľadať lekára. Hnačka spôsobuje stratu tekutín a minerálov, ktoré je potrebné nahradiť.

Lekárske laboratórne vyšetrenie vzoriek stolice umožňuje detekciu salmonely. Vyšetrenie stolice sa vyžaduje aj pri následných kontrolách - až do troch vzoriek za sebou, ktoré neobsahujú patogény. Pretože aj po odznení príznakov môžete byť nákazlivá aj niekoľko týždňov.

Salmonelóza v tehotenstve

Ak sú tehotné ženy infikované salmonelózou, existuje riziko predčasného pôrodu. Závažný priebeh infekcie môže všeobecne predstavovať riziko pre zdravie dieťaťa.
Preto je aj v tomto prípade nevyhnutné lekárske ošetrenie.

Prevencia - 7 tipov na ochranu pred salmonelou

Chrániť sa môžete predovšetkým správnou hygienou v kuchyni:

Surové mäso musí byť dobre uvarené.
Ak je to možné, mali by ste sa vyhýbať jedlám, ako je majonéza, ktoré sa pripravujú zo surových vajec.
Potraviny, ktoré by mohli obsahovať salmonelu, by sa mali skladovať prísne oddelene od ostatných potravín.
Ruky si treba umyť pred a po príprave jedla.
Odporúča sa často meniť kuchynské utierky.
Kuchynský riad by ste mali po použití opláchnuť horúcou vodou.
Rozmrazovaná voda z mrazeného mäsa nesmie prísť do styku s inými potravinami.

Ak spozorujete príznaky u seba alebo vo svojom bezprostrednom okolí, ktoré naznačujú salmonelózu, okamžite kontaktujte svojho lekára.

Ďalším preventívnym opatrením je vakcinácia hospodárskych zvierat, ako je hydina, dobytok a ošípané proti Salmonella sérotypov Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium. Existuje tiež veľa (hygienických) pokynov pre majiteľov hospodárskych zvierat. Tieto opatrenia však iba znižujú riziko napadnutia salmonelou u zvierat a nemôžu ho úplne vylúčiť.

Viac článkov

nafúknuť

Aktualizované: 17. 7. 2020 - Autor: dgk, prepracované: Nadja Weber