Salmonella Keď vám jedlo robí zle

Špinavé podlahy, špliechanie tuku a nečistôt - to je to, z čoho sme zvyčajne znechutení. Skutočný problém s hygienou je ale neviditeľný. Patria sem napríklad patogény, ktoré sa šíria potravinami, ako sú Listeria, EHEC alebo Salmonella.

Ako sa prenáša salmonela?

Salmonella sa vyskytuje hlavne u zvierat z poľnohospodárstva - u hovädzieho dobytka, ošípaných alebo hydiny. Spravidla vám patogén nevadí. Živočíšne potraviny z nich vyrobené sú problematické. Infekcia salmonelou je klasická potravinová infekcia, pretože patogény vstupujú do ľudského tela potravou. Príčinou choroby môžu byť vajcia, ktoré nie sú dostatočne zohriate, jedlá, v ktorých sa používajú surové vajcia, ako je zmrzlina, majonéza alebo tiramisu, a surové alebo nedostatočne tepelne upravené mäso.

Znečistené povrchy alebo potraviny, ktoré boli „infikované“ infikovanými potravinami, vám však môžu tiež ochorieť. Nebezpečné patogény sa môžu preniesť na jedlo, ktoré sa nevarí - napríklad šalát - pomocou nožov, misiek a rezných doštičiek.

Možný je aj prenos salmonely z človeka na človeka. Pretože riziko infekcie u dospelých trvá v priemere jeden mesiac, u malých detí sedem týždňov alebo dlhšie - u detí s ťažkým ochorením je dokonca podstatne dlhšie. Patogén sa šíri stolicou.

Aké sú príznaky infekcie salmonelou?

Medzi príznaky infekcie salmonelou patria hnačky, bolesti hlavy a brucha, nevoľnosť, vracanie a pocit slabosti. Môžete tiež pocítiť miernu horúčku. Inkubačná doba je podľa Inštitútu Roberta Kocha (RKI) 6 až 72 hodín, zvyčajne však 12 až 36 hodín. Závisí to od toho, o akú formu mnohých rôznych druhov salmonely ide a aká vysoká bola „dávka“.

Infekcia salmonelou je nebezpečná?

U dojčiat, starších ľudí a ľudí so oslabeným imunitným systémom môže strata tekutín a solí spôsobiť, že ochorenie bude závažnejšie a v extrémnych prípadoch smrteľné.

Koľko ľudí je postihnutých každý rok?

Salmonelóza patrí medzi hlásené choroby. Za posledných päť rokov sa počet ľudí postihnutých salmonelózou v celej krajine pohyboval medzi takmer 13 000 a 14 237. V Bavorsku bolo 1 800 až 2 400 chorôb. Vo vykazovanom roku 2001 bolo stále celoštátnych 77 000 prípadov - z toho 9 340 iba v Bavorsku. Ale aj tu - podobne ako EHEC alebo Listeria - môže byť vysoký počet neohlásených prípadov, pretože nie každý ide k lekárovi s príznakmi.

Ako funguje liečba salmonely?

Príznaky často trvajú niekoľko dní a odznejú samy. Je dôležité udržiavať rovnováhu elektrolytov a tekutín v dobrom stave. Pri závažných ochoreniach sa infekcie salmonelou liečia antibiotikami. Veľa hydinovej salmonely je však dnes rezistentných aspoň na jedno antibiotikum.

Ako vzniká rezistencia na antibiotiká?

Mnoho ton antibiotík, ktoré sa ročne kŕmia v priemyselnom poľnohospodárskom podniku v Nemecku, predstavuje nebezpečenstvo pre ľudí a zvieratá. Pretože rezistentné baktérie sa vyvíjajú aj u zvierat a tie jeme spolu s mäsom. Antibiotickou liečbou nás potom veľmi bezprostredne ohrozujete. V roku 2018 Federálna rada schválila vyhlášku s prísnejšími predpismi na používanie antibiotík v chove zvierat. Platia to aj pre použitie takzvaných rezervných antibiotík. Rezervné antibiotiká sa používajú, keď bežné antibiotiká prestávajú účinkovať a mali by byť vyhradené pre ľudí.

Ako sa môžete vyhnúť infekcii salmonelou?

Aby ste sa vyhli infekcii Salmonellou, pomáha iba to, že ju varíte, olúpete alebo sa vyhnete - tak ste na bezpečnej strane. Salmonella potrebuje k životu teploty medzi 10 a 47 stupňami, niekedy stačí 6 - 8 stupňov. Pri vyšších teplotách odumierajú, pri nižších teplotách sa takmer nerozmnožujú. Salmonella je tvrdohlavá. Môžu prežiť niekoľko mesiacov v prostredí, v jedle alebo na jedle. Zmrazenie nezabije patogény.

Tipy na manipuláciu s potravinami

Mäso, najmä mleté mäso a hydina, sa musí skladovať v chladničke a pred konzumáciou sa musí vyprážať alebo variť. Aby ste spoľahlivo zabili salmonely, musí byť vo vnútri kúska mäsa viac ako 20 minút 80 stupňov Celzia. Pri zahriatí by malo byť najmenej 70 stupňov.
Potraviny bohaté na bielkoviny a vodu sú medzi nebezpečnými baktériami obzvlášť obľúbené. Preto by ste mali do najchladnejšieho kúta svojej chladničky dávať nasledujúce jedlá: Surové mäso a klobásy, hydina, morské živočíchy, vajcia, krémy, šaláty a majonézy so surovými vajcami.
Nastavte teplotu v chladničke na maximálne 4 stupne a niekoľkokrát do roka vyčistite interiér.
Skladujte potraviny v chladničke v uzavretých nádobách alebo úplne zakryté.
Najlepšie je rozmraziť mrazenú hydinu, divinu a mäso v čistej miske v chladničke. Dôležité: vopred odstráňte obal! Tavenú vodu okamžite zlikvidujte a všetko, čo s ňou prišlo do styku, dôkladne očistite.
Pri príprave surového mäsa, rýb a šalátu si predtým a potom dôkladne umyte ruky mydlom a znovu a znovu používajte čerstvú dosku a nôž.
Otvorené potravinové balenia uchovávajte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
V letných teplotách je lepšie kupovať iba malé množstvá rýchlo sa kaziacich potravín. Zbaľte si chladnú tašku a choďte k chladenému pultu ako posledná zastávka pred pokladňou.
Tesne pred podávaním vyberte z chladničky rybie alebo zemiakové šaláty, ako aj ozdobené misky a sendviče - a potom ich ihneď zjedzte. To isté platí pre údeniny, syr a šunku.
Na všetko, čo sa vyrába zo surových vajec, ako napríklad tiramisu alebo krémové jedlá, by ste mali používať iba veľmi čerstvé vajcia. Hotové jedlo neuchovávajte v chladničke dlhšie ako 24 hodín. Vajcia na raňajky by ste mali nechať vo vriacej vode najmenej päť minút.

Hygiena v kuchyni

Dôkladné umývanie rúk mydlom - pred a po práci v kuchyni a medzi jednotlivými pracovnými krokmi - znižuje riziko infekcie salmonelou.
Ak máte na rukách otvorené rany, napríklad od porezania, určite by ste mali nosiť nepremokavú omietku alebo gumené rukavice.
Dosky pred a po príprave jedál dôkladne očistite a opláchnite vodou.
Pravidelne vymeňte handry, špongie a uteráky a perte ich najmenej na 60 stupňov - alebo na čistenie používajte jednorazové utierky. Na riad a pracovné plochy používajte samostatné handry.
Pravidelne tiež čistite kľučky dverí, kohútiky, kľučky chladničky a umývačky riadu a ďalšie často dotknuté povrchy.
Zvyšky jedla odstráňte jednorazovým kuchynským papierom.
Nikdy nepoužívajte rovnaké kuchynské náradie na manipuláciu so surovým a vareným jedlom.
Pravidelne vyprázdňujte odpadkové koše a čistite ich raz týždenne.

Prehliadač nepodporuje tento obsah.