Samoštiepená kyslá kapusta výživová komunikácia; viac
Tento rok som nešiel iba na svoju prvú túru po divokých bylinách, ale prvýkrát som aj roztlačil kyslú kapustu. A minulú sobotu v Biohof Bursch. Spoločnosť Slow Food Convivia v Kolíne a Bonne pozvala.
Ľahko sa dá zistiť, ako sa kyslá kapusta vyrába: (Biela) kapusta sa krája na jemné prúžky a postupne sa v hrnci s kyslou kapustou rozdrví na niekoľko vrstiev. Búšenie praskne bunkové štruktúry a bunková šťava unikne. Trochu soli zabezpečí, že sa bunková šťava nepokazí, kým nezačne kvasenie (kvasenie). Plody borievky, bobkové listy a/alebo rasca dodajú arómu.
Aby sa z kapusty stala kyslá kapusta, musí byť zelenina vo fermentačnom hrnci zaliata šťavou. To znamená, že sa nedostane žiadny kyslík a baktérie obsiahnuté v kapuste majú najlepšie podmienky na premenu uhľohydrátov v kapuste na mliečnu, kyselinu octovú a oxid uhličitý. Asi po šiestich týždňoch je bylina pekne kyslá a má tiež dlhú trvanlivosť. Ale začnime od začiatku ...
Libra kyslej kapusty - to je všetko
Po malom úvode pre začiatočníkov z kyslej kapusty, ako som ja, to šlo v skupinách k veľkým dreveným lietadlám, ktoré majú skutočne ostré čepele a ktorými sa dá kapusta najemno nastrúhať. Ako východisková surovina bola k dispozícii normálna biela kapusta a kapusta obyčajná (úplne vpravo na obrázku). Poslednou menovanou je špicatá kapusta zo švábskej Filderovej nížiny. Má o niečo jemnejšiu chuť ako biela kapusta, aj čo sa týka štruktúry, takže je o niečo rýchlejšie kvasená.
Pretože som netrpezlivý, rozhodol som sa pre Filderkohl. Chutilo to tiež chutne surovo, povedala moja dcéra Emma, ktorá ma sprevádzala. Tu ju môžete vidieť, ako s veľkým nasadením búši do kapustovej rašple, až kým nepenila:
Tu je niekoľko dojmov z zhonu. Rovnako ako predtým, deťom bolo umožnené pečiatkovať bylinku nohami. Bohužiaľ som si nevšimol, či sa to bralo aj na neskoršiu spotrebu 😉
Ako sa na akciu s pomalým jedlom patrí, jedli sme spolu po práci. Každý účastník prispel niečím do farebného bufetu a všetko, čo som mohol vyskúšať, chutilo naozaj dobre. Spoločenský a lahodný záver úspešnej akcie kyslej kapusty.
Teraz už musíte len čakať a dúfať, že kyslý Filderkraut uspeje. Zvážil som doma správne zeleninu pokrytú veľkým kapustným listom (úlomky prírodného kameňa, ktoré dostali Obi)? Bolo v poriadku, že som odštiepil pár lyžíc džúsu, pretože hrniec pretiekol takmer nebadane (dodával bytu veľmi silnú vôňu kapusty)? Je teraz v pivnici príliš chladno na dokonalé kvasenie?
Otázky k otázkam, na ktoré aj napriek skvelým tipom od pekných profesionálov z kyslej kapusty momentálne neviem odpovedať. Mohol som si to vygoogliť, ale zatiaľ to nechám. Aby som nechala veci plynúť vývojom a trpezlivo čakala, musím sa konečne poučiť. Ak je aj lahodná kyslá kapusta, veľa som pribral.
Veľká vďaka patrí Slow Food Bonn a Slow Food Cologne a Biohof Bursch, ku ktorým vždy rád chodím!