Šampiňón Najobľúbenejšia huba na svete; časopis pre farmáciu
Hubová panvica, krémová polievka, lovecký rezeň: huby sú všestranné. Pestovaná huba je k dispozícii po celý rok
Chutné a nízkokalorické: huby
Zloženie húb: draslík, vitamíny skupiny B.
Huby obsahujú hlavne vodu. Tvoria ich asi 91 percent. Preto sú pomerne nízkokalorické. Huby obsahujú draslík a fosfor. Elektrolyt draselný sa podieľa napríklad na prenose podnetov v nervových bunkách. Okrem toho majú huby vitamíny B1 a B2.
Na rozdiel od lesných húb by kultivované huby nemali byť kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami. Na pestovaných hubách sa preto môžu tešiť aj deti, dojčiace a tehotné ženy. Huby obsahujú vo svojej bunkovej stene viacnásobný cukor chitín, a preto sú o niečo ťažšie stráviteľné ako iná zelenina.
Pôvod húb: francúzsky chov
Pôvodne divoká forma huby pravdepodobne rástla na severnej pologuli. Huba hnedá sa najskôr vo väčšom rozsahu pestovala okolo roku 1650. Až po dobrých dvoch storočiach sa huby pestovali aj v Nemecku. Biely variant je prírodná mutácia, ktorá sa vyvinula až okolo roku 1900. Huba je dnes doma na celom svete.
Botanika húb: Odroda
Huba (Agaricus bisporus) je kultivovaná forma, pôvodne sa v lesoch mala nachádzať dvojpórovitá Egerling. Patrí do rodiny príbuzných húb. Huba je takzvaný sekundárny rozkladač. Rozkladá napríklad kompost a hnoj, ale nie mŕtve stromy, ako napríklad hliva ustricová.
Mladé huby majú guľatejší klobúk, ktorý sa vekom splošťuje. Stonka môže byť vysoká až osem centimetrov. Vek huby poznáte podľa toho, ako je stonka zrastená s klobúkom: u mladých jedincov je stále uzavretá, u starších jedincov sa otvára.
Existuje veľa rôznych druhov húb, ktoré sa líšia v závislosti od ich farby, veľkosti, tvaru klobúka a textúry. Hríby hnedé, tiež známe ako krémové huby, boli chované so špeciálnymi vlastnosťami: sú menej citlivé na tlak, aromatickejšie ako biele, vydrží dlhšie a majú podobnejšiu chuť ako lesné huby.
Sezóna: K dispozícii po celý rok
Huba je najbežnejšie konzumovanou hubou na svete. Pretože sa dá pestovať v kultúrach a úplne v tme, je k dispozícii v našom supermarkete po celý rok.
Huby sú rozdelené do troch tried. Huby v ich vlastnej triede sú najvyššej kvality a nesmú mať takmer žiadne chyby. Huby triedy I môžu mať mierne chyby, ako je zmena farby, huby triedy II môžu mať tiež mierne škvrny alebo modriny.
Skladovanie húb: Iba krátka trvanlivosť
Huby vydržia iba niekoľko dní a mali by sa jesť čo najskôr. Pri skladovaní sa uistite, že je suchý, vzdušný, chladný a voľný.
Tipy na prípravu: Pečieme, smažíme, varíme
Pred prípravou musia byť huby dobre očistené: nedávajte ich do vody, zmyjú sa z nich arómy. Namiesto toho klobúk a stonku opatrne otrite napríklad hubovou kefkou alebo kuchynským papierom. Ak je to potrebné, šampiňóny krátko podržte pod tečúcou vodou. Je nevyhnutné triediť huby so známkami znehodnotenia alebo škvŕn v jedle.
Na rozdiel od mnohých lesných húb sa pestované huby môžu v prípade potreby konzumovať aj surové. Ak sú nakrájané na tenké plátky, výborne sa dopĺňajú so šalátmi. Dajú sa však použiť aj varené, vyprážané, dusené alebo pečené na rôzne spôsoby: ako krémová hubová polievka, na dochutenie krémových omáčok s mäsom alebo ako hlavné jedlo. Rovnako ako iné huby, aj huby by mali byť solené iba trochu: inak to zamaskuje jemnú chuť.