Sarah Wiener Prísada Čistí múkou

Superhviezdou medzi všetkými hubami na celom svete je huba známa tiež ako Egerling. Bola objavená náhodou vo Francúzsku okolo polovice 17. storočia a odvtedy sa pestuje.

prísada

Sotva sa nájdu ľudia, ktorí by nemali radi huby a ich mierne orieškovú chuť. Ja sám veľmi rád krájam čerstvú mladú Egerlinge so zavretými hlavami. Pevná, ale pružná konzistencia je jedinečná a láka každého kuchára, aby sa o ňu postaral.

Čím čerstvejšie sú huby spracované, tým viac majú prísad a majú lepšiu chuť. Huby obsahujú iba 24 kalórií na 100 gramov, veľa minerálov a veľa vitamínu B - ale takmer žiadny tuk. Napriek tomu sú vďaka svojmu bohatému proteínu ťažšie stráviteľné, ako naznačuje 90-percentný obsah vody. Každý pozná pocit sýtosti, keď to s hubovou panvicou preženiete.

Rovnako ako všetky huby, ani huby by sa nemali čistiť vodou. Inak sa rýchlo stanú klzkými a stratia chuť. Ak sú šampiňóny veľmi znečistené, dajú sa zabaliť do látky s trochou múky a múka sa použije ako brúsny papier. Nemali by sa tiež skladovať v chladničke vedľa syrov a iných silne voňajúcich jedál, pretože môžu rýchlo absorbovať ich vôňu.

Vyrastal som vo Viedni s „bochenen šampiňónmi“ (pečené huby). Huba sa valí v múke, vajci a strúhanke jeden za druhým, ako Wienerov řízok. Drobky môžete nahradiť aj tekvicovými alebo sezamovými semiačkami. Výborne sa k tomu hodí tatarská omáčka alebo neobvyklejšia cesnaková kyslá smotana alebo pálivá červená paradajková chilli omáčka.

Nakladané huby v octe a červenom víne alebo oleji sa dajú konzervovať mesiace. Veľmi jemne nakrájané sú vhodné ako pečená, knedličková alebo štrúdľová plnka. Obrie huby odrody „Portobello“ sú samy o sebe lahodným obalom pre rôzne náplne, od zemiakov po tekvicový krém.

Osobne mám obzvlášť rád šampiňóny z húb s chlebovými knedľami. Aby ste to dosiahli, namiesto mäsa si urobte guľáš z húb, s veľkým množstvom cibule, mletej papriky, trochou citrónovej kôry, trochou majoránky a rascou. Na koniec pridáme silnú šľahačku smotany a trochu vody, kým nevznikne krémová omáčka. Mimochodom, hubový gulyás sa dá jesť aj nasledujúci deň; pri zahriatí by ste ho mali zahriať iba na minimálne 70 stupňov.

Mimochodom, huby sú jediné huby, ktoré sa dajú konzumovať aj surové; s trochou citrónovej šťavy, bylinkami a dúškom olivového oleja. Báseň!