Sarma; divoko kvasená špicatá kapusta
šťastné bubliny ° o O o ° °°
Kapustový zábal z celej hlávky kapusty
Kapustové rolky obalené kvasenými kapustnými listami sú tie najlepšie na svete. A som smutný, že som predtým tento lahodný guláš nepoznal. O to častejšie si ju v budúcnosti uvarím. Zelné rolky, ktoré sú založené na celých kvasených hlávkach kapusty, sa nazývajú sarma a sarma je známa ďaleko za hranicami Balkánu. Je to pravdepodobne nielen preto, že recepty majú dlhoročnú tradíciu a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Správne, pretože Sarma sa nedá porovnávať s „normálnymi“ nekvasenými kapustami. Sarma je neprekonateľne chutná.
Na kysnutie v zásade potrebujete dve ingrediencie: hlávku bielej kapusty (špicatá kapusta alebo kapusta Jaroma sú pekné a voľné) a veľký keramický hrniec. Najlepšie je kvasný hrniec.
Zloženie:
1 špicatá kapusta (alebo kapusta Jaroma) v správnej veľkosti pre kvasný hrniec a chuť do jedla
Chren, asi 10 cm
2 rozpolené strúčiky cesnaku
1 vtáčie oko chilli
1 čajová lyžička čierneho korenia
nerafinovaná prastará soľ/kamenná soľ
Vložte korenie do dobre vyčisteného kvasného hrnca. Chren sa silno vydrhne zeleninovou kefou pod tečúcou vodou a pozdĺžne rozdelí na štvrtiny.
Stopka z hlávky kapusty sa opatrne odstráni ostrým nožom. Vytvorí sa klinovitá priehlbina, ktorá je naplnená starodávnou soľou. Takto naplnená hlávka kapusty sa vloží do fermentačného hrnca a zváži sa s váhami. Potom opatrne dolejte 2% soľankou (20 g pôvodnej soli = 1 polievková lyžica pôvodnej soli na 1 liter vody z vodovodu).
Po troch až šiestich týždňoch je kapusta kvasená. Hlava stratila farbu a javí sa lesklá a priehľadná. Listy sa dajú ľahko odstrániť a teraz sú dostupné ako prísada pre našu sarmu.
Moja malá špicatá kapusta vážila 650 g a bola pripravená na kysnutie po troch týždňoch.
Prepojil som osvedčený recept na sarmu, ktorý mi pripadal mimoriadne chutný. Môj jediný rozdiel: Použil som tlakový hrniec a sarmu uvaril za 30 minút. Okrem kapustových kotúčov bolo bravčové brucho jednoducho úžasné. Bravčové brucho je nevyhnutnosťou. Jablkové prasiatko Havelland veľká láska.
Pokyny nájdete v slovách a obrázkoch kliknutím na jednotlivé obrázky.