Sarmale recepty - spôsoby prípravy a podávania

Publikované dňa: 10.10.2019, 14:27

Máme radi sarmales, takže toto jedlo zriedka chýba na stoloch Rumunov, pokiaľ ide o veľký sviatok, ako sú Vianoce, rodinné stretnutie alebo udalosť, ktorú sa oplatí oslavovať. Aj keď sarmale nemajú pôvod v rumunských krajinách, slúžia sa najčastejšie spolu s polentou […]

Máme radi sarmales, takže toto jedlo zriedka chýba na stoloch Rumunov, pokiaľ ide o veľký sviatok, ako sú Vianoce, rodinné stretnutie alebo udalosť, ktorú sa oplatí oslavovať. Aj keď sarmalele nemajú pôvod v rumunských krajinách, tieto podávané, najčastejšie spolu s polentou, sú mnohými z nás považované za tradičné jedlo.

Príprava sarmalu však nie je ľahká, pretože ich príprava vyžaduje od gazdiniek veľa času a najmä zručnosti a trpezlivosti. Tá námaha stojí za to a nezameniteľná vôňa sarmales zvádza kohokoľvek a len málo je tých, ktorí tvrdia, že sú s ich chuťou nespokojní.

O sarmale a ako ho pripraviť

Základnými ingredienciami pri varení sarmale sú mäso a ryža a ich príprava spočíva v niekoľkohodinovom varení. Zloženie pre sarmale sa však môže líšiť od jednej oblasti krajiny k druhej, alebo dokonca od jednej domácnosti do druhej, pretože sa pôvodná receptúra časom prispôsobila preferenciám a zvykom rôznych národov.

plnka

Náplň pre sarmale obsahuje mäso, ale druh mäsa, ktorý si vyberiete, závisí výlučne od vás a vašich kulinárskych preferencií. Môžete teda pripraviť sarmale s bravčovým mäsom, ale ak máte diétu, ktorá vám neumožňuje jesť tento druh mäsa, alebo ak to jednoducho nie je podľa vášho vkusu, môžete si rovnako dobre pripraviť sarmale z kuracieho mäsa.

Pri príprave vašich sarmales nie je potrebné používať jediný druh mäsa. Môžete tiež získať veľmi chutné sarmale, ak použijete zmes mäsa, napríklad bravčové s hovädzím mäsom alebo bravčové s kuracím mäsom.

Ak nie ste konzumentom mäsa, neznamená to, že sa musíte vzdať varenia a konzumácie sarmale. Zmes obsahujúca iba ryžu a zeleninu, ktorá je správne ochutená, môže zaručiť minimálne rovnako dobrú chuť ako mäsové sarmales.

Baliaci list

Sarmalele znamená zabaliť kompozíciu do listu, ale aj tu máte slobodu zvoliť si, čo sa vám páči. Môžete pripraviť sarmale s kapustnými listami - nakladanými alebo nie -, s vínnymi listami, listami stévie, chrenovými listami alebo inými listami. Každá z nich dodá vašim sarmale zvláštnu chuť, takže stojí za to vyskúšať ich pripraviť s každým z nich.

Veľkosť a príprava

Veľkosť plnenej kapusty sa veľmi líši v závislosti od oblasti krajiny. Napríklad v oblasti Transylvánie sú väčšie ako v iných častiach. Všeobecne platí, že „štandardný“ tvar sarmal, ktorý chcú ženy v domácnosti získať, je rúrkový, ale nakoniec je to vkus, ktorý zaujíma nás všetkých. Ak teda chcete variť sarmale, ale neveríte, že sa vám podarí dosiahnuť ich dokonalý vzhľad, zbytočne sa nebojte.

Plnenú kapustu tiež môžete uvariť v hrnci na sporáku alebo v rúre, môžete ju vložiť do hrnca v stoji alebo v ľahu. Chuť tohto jedla bude každopádne vynikajúca.

Sarmale recepty

Existuje veľa receptov na sarmale, z ktorých si môžete vybrať, ale je tiež veľmi dobré, ak si ich chcete pripraviť svojpomocne, bez dodržania niektorých pokynov. Ak však potrebujete pomoc, inšpiráciu alebo sarmale pripravujete prvýkrát, môžete si s istotou zvoliť jeden z nasledujúcich receptov.

Recept na sarmale s bravčovým mäsom v listoch sladkej kapusty

prísady:

1 veľká sladká kapusta;
500 g mletého bravčového mäsa;
55 g ryže;
50 g paradajkového vývaru alebo pasty;
1 cibuľa;
1 lyžica masti alebo oleja;
1-2 bobkové listy;
soľ korenie.

Spôsob prípravy:

Pred skutočnou prípravou sarmales si musíte pripraviť sladkú kapustu. Musí byť oparený v osolenej vode, aby bolo možné kompozíciu ľahko zabaliť do listov. Potom musíte kapustové listy nakrájať, aby ste dostali kúsky, do ktorých môžete zabaliť plnku.

Cibuľa by sa mala očistiť a nakrájať na malé kocky a ryža by sa mala umyť v troche vody, kým nebude čistá.

Bolo by dobré zvoliť tučnejšie mäso - napríklad bravčové stehno alebo krkovičku - ktoré budete musieť sekať s mlynčekom.

Všetky tieto ingrediencie - cibuľu, ryžu, mäso - zmiešajte s nasekanými bobkovými listami, soľou a korením.

Potom sa začne obaľovať sarmales. Vložte zloženie do každého kapustového listu, aby ste ich mohli zabaliť do ruky, a po dobehnutí náplne vložte sarmales do veľkej misy, najlepšie do stojatých, do po sebe nasledujúcich vrstiev. Po vložení posledného drôtu do misky zalejeme vodou tak, aby zakrývala poslednú vrstvu.

Pridáme vývar a masť alebo olej a podľa želania aj kôpor alebo nasekaný tymián. Pre extra chuť môžete údené umiestniť medzi sarmale.

Hrniec dajte na oheň a po uvarení sarmalí ich nechajte asi 2 hodiny na miernom ohni variť.

Recept na kuracie prsia sarmale

prísady:

1 kapusta;
500 g vykostených kuracích pŕs;
3 lyžice ryže;
3 cibule;
1 mrkva;
1 alebo;
paradajková pasta alebo paradajky;
1 lyžica oleja;
Petržlenová vňať;
soľ korenie.

Spôsob prípravy:

Ak sa kupuje s kosťou, musia byť kuracie prsia vykostené, nasekané a potom zmiešané s ryžou.

Cibuľu a zeleninu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame a pridáme k predtým získanej zmesi. Teraz tiež musíte pridať vajce, ktoré je rozšľahané, soľ a korenie.

Potom, čo ste kompozíciu dobre premiešali, môžete začať obaľovať sarmales v kapustných listoch.

Samostatne zmiešajte horúcu vodu s paradajkovou pastou, olejom a korením na sarmale. Plnenú kapustu dajte do misy vymastenej olejom a potom, čo ste ju všetky postavili, nalejte ich získanou kompozíciou. Dolievajte vodu, kým nie sú všetky plnky zakryté.

Nechajte misku sarmale v rúre asi 1 hodinu a pol, až kým nebude iba dobrá na ochutnanie.

Recept na prúžkované sarmale s údenou slaninou

prísady:

500 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
údená slanina;
50 g ryže;
1 cibuľa;
1 alebo;
paradajková omáčka;
kyslá smotana;
patrunjel, marar;
soľ korenie.

Spôsob prípravy:

Tento recept na sarmale je mierne netypický, pretože sa vzdáva etapy, ktorá sa javí ako základ prípravy, a to zabalenia kompozície do určitého druhu listov, odtiaľ pochádza aj názov sarmale „vyzlečený“.

Nakrájanú cibuľu nakrájajte na troche oleja a keď bude sklovitá, pridajte ju umytú ryžu a nechajte chvíľu pôsobiť na ohni.

Mleté mäso je zmiešané s údenou slaninou, cibuľou a ryžou, ale tiež s dobre rozšľahaným vajcom. Pridajte do kompozície jemne nakrájanú zelenú - petržlen a kôpor - ale aj štipku soli a trochu korenia.

Získanú kompozíciu rozdeľte na časti ako pre sarmale, ktoré však budú musieť byť umiestnené iba na tácke a nie zabalené. Potom vložte do tácky paradajkovú omáčku zmiešanú s vodou.

Nechajte misku v rúre asi hodinu a keď ju budete slúžiť, nezabudnite na ňu dať krém.

Recept na pôst sarmale s hubami

prísady:

1 kyslá kapusta;
50 g surových húb;
1 cibuľa;
50 g ryže;
1 mrkva;
250 g sójových bôbov;
100 g oleja;
vývar alebo paradajková šťava;
1 pohár vody;
soľ korenie;
tymián, kôpor, petržlenová vňať.

Spôsob prípravy:

Nie je to mäso, ktoré robí sarmales chutnými, ale tým, ako sú pripravené, takže môžete pripraviť niekoľko veľmi chutných sarmales, aj keď použijete iba zeleninu a korenie.

Najskôr sóju nafúknite. Za týmto účelom dajte do ohňa hrniec s vodou a trochou soli, počkajte, kým zovrie, a potom do neho vložte granule. Po napučaní ich sceďte.

Huby a cibuľa by sa mali očistiť a nakrájať nadrobno, mrkva by sa mala nastrúhať.

Na panvici rozohrejeme olej. Jeden po druhom do oleja pridáme šampiňóny, cibuľu, mrkvu, umytú ryžu, sóju, soľ a korenie. Na koniec to všetko podlejte pohárom vody a všetko nechajte ešte pár minút v ohni, kým ryža nenapučí. Na konci pridáme nadrobno nakrájanú zeleň a potom hrniec odstavíme z ohňa.

Po ochladení kompozície môžete začať zabaliť plnenú kapustu. Keď budete hotoví, vložte ich do misky s trochou nakrájanej kapusty a trochou oleja. Pridajte vývar alebo paradajkovú šťavu zmiešanú so soľou, zalejte vodou, kým jej hladina nepresiahne sarmales, a potom ich povarte na strednom ohni.

Je dôležité spomenúť, že to nie sú jediné recepty sarmale a že sa dajú prispôsobiť podľa vkusu a preferencií. Pre každý môžete použiť akýkoľvek typ listu, ktorý chcete, a môžete prispôsobiť korenie. Najdôležitejšie je rešpektovať čas varenia a proporcie medzi ingredienciami, aby bol konečný výsledok podľa chuti chuťových pohárikov.

Niekoľko trikov na prípravu a podávanie sarmale

Aby ste boli so svojou plnkou úplne spokojní, mali by ste zvážiť niekoľko tipov na varenie a podávanie, ktoré môžu významne prispieť k získaniu najlepšej možnej chuti.

Nezabudnite dať do sarmalu cibuľu a ryžu, pretože im dodáva nehu;
Venujte osobitnú pozornosť technike balenia sarmale, pretože záleží na tom, či sa vaše sarmales v hrnci rozvinú alebo nie a určite nechcete, aby sa rozmotali;
Na dno hrnca dajte vrstvu listov kapusty alebo viniča, aby sa naň sarmales neprilepili;
Umiestnite sarmales do stojaceho plavidla kruhového tvaru bez toho, aby medzi nimi zostal voľný priestor;
Na varenie položte na kapustu vrstvu kapusty alebo listov viniča;
Prípravok občas skontrolujte počas varenia a dolejte vodu, keď uvidíte, že sa odparí;
Na hody v sarmale štýle ich podávajte s polentou, kyslou smotanou a feferónkami.

Aký je pôvod sarmales?

Názov sarmalele pochádza z tureckého jazyka, kde „sarmak“ znamená „zabaliť, zabaliť“. Názov prípravku je teda odvodený od samotnej techniky, ktorá sa za ním skrýva.

Zdá sa, že sarmalele je pokrm, ktorý po celom svete rozšírila Osmanská ríša, takže to neboli Rumuni, kto ho vynašiel. Považujeme ho však za národné jedlo a nie sme jediní, kto tomu verí, najmä preto, že každý človek má svoj vlastný spôsob prípravy.

Nikto nezostane ľahostajný k vôni sarmale, takže je potrebné mať k dispozícii niekoľko receptov, ktoré budete môcť použiť, keď ich chcete uvariť. Potrebujete iba prísady z receptu a čas, ktorý máte k dispozícii, aby ste mohli pripraviť jedlo, ktoré uprednostňujú mnohí Rumuni.