Sarmale v listoch kyslej kapusty a nejaké staré tajomstvá
Sarmale v listoch kyslej kapusty, videorecept. Rumunská kyslá kapusta s bravčovým mäsom a kyslou kapustou. Ako zložiť sarmales? Zistite v nasledujúcom videoreceptu!
Myslím si, že každá skúsená gazdinka na tvári Rumunska má recept na sarmale zdedený po starých rodičoch alebo matkách. Pamätám si na zaujímavú kampaň spred niekoľkých rokov, niekomu napadlo vytvoriť aplikáciu, v ktorej si ľudia môžu zvoliť najobľúbenejší recept Rumunov. Samozrejme zvíťazil recept na kyslú kapustu na listoch kyslej kapusty.
Avšak v poslednej dobe sme svedkami prúdu popierajúceho všetky tradície, s ktorými sme vyrastali, ktorý tvrdí, že sarmales nemajú nič spoločné s našimi rumunskými koreňmi. Samozrejme, pretože sme si posledné roky zvykli na polemiky o čomkoľvek, máme druhý prúd, ktorý tvrdí, že celá naša tradičná kultúra vrátane gastronómie má pôvod v starej Dácii. Navyše, samotný Burebista by zjedol ... sarmale s polentou. Nerobím si srandu, dokonca som si to prečítal v článku, ktorý mal nejakú distribúciu na internete.
Niektorí umiernení ľudia nebudú súhlasiť so žiadnym z týchto názorových prúdov. Obidve sú smutné (alebo veselé) preháňania. Školské deti tiež vedia, že sarmaly a najmä polenta dorazili do Európy viac ako tisícročie a pol po tom, čo Burebista odišiel do Zamolxisu. Vieme však tiež, že rumunské kulinárske tradície existujú. Sú to tí, s ktorými sme vyrastali, naši rodičia a starí rodičia, tí, vďaka ktorým sa šťastne usmievame a radi spomíname na svoje detstvo a na našich starších, ktorí už nie sú. Existuje v receptoch zdedených z jednej generácie matiek a starých rodičov na druhú. Verím, že každý recept, ktorý získal podporu troch alebo štyroch generácií, možno považovať za tradičný.
Ďalšie recepty na sarmale:
Moji verní čitatelia si pravdepodobne pamätajú, že v lete 2013 som písal o svojej návšteve Turecka, keď som mal možnosť vstúpiť do kuchyne 5-hviezdičkového hotela, kde som okrem iných miestnych špecialít varil spolu s tureckými kuchármi aj sarmales Turecké, ako to robia tam. V prvom rade žiadne stopy po bravčovom mäse alebo nakladaných kapustných listoch. Hovorme o fajčení! Štýl korenia a korenia, ktoré zahŕňajú cesnak, veľa mäty, citrón, oregano, nemajú nič spoločné s pokrmom, ktorý sa vyvinul v priebehu storočí v Rumunsku a ktorý sa vzdialil od pokrmu, ktorý sem kedysi priniesli Osmani.
Povedal by som, že bez obáv predpokladám, čo je naše. Tak ako to hrdo robia Taliani. Sú hrdí na svoje cestoviny, pappa col pomodoro a polenta. A to aj napriek tomu, že prvé sú perzského pôvodu a paradajky a kukurica pochádzali z Ameriky až na konci 16. storočia. Prijmime a buďme hrdí na to, že, vzali sme si recept, ktorý do našej krajiny priniesli niektorí votrelci, upravili sme ho a prebrúsili, čo malo za následok robustnejšie a konzistentnejšie jedlo. Rumunské sarmales majú príchute prispôsobené východoeurópskemu štýlu. Naše sarmales, ako ich pripravujeme, môžeme nepochybne nazývať rumunskými, bez obáv z preháňania.
Keď sa vrátime k dnešnému receptu sarmale v listoch kyslej kapusty, pripravili sme pre vás videorecept, aby každá mladá kuchárka mohla procesu úplne porozumieť. Video si môžete pozrieť ihneď za zoznamom zložiek a recept nájdete v textovej podobe na konci článku. Pustite sa do práce a buďte nápomocní!
Suroviny sarmale v listoch kyslej kapusty
- 1,5 - 2 kg. nakladaná kapusta
- 1 kg bravčové mäso (použil som bravčové stehno, ktoré som si nakrájal doma)
- 200 gramov cibule
- 100 gramov guľatozrnnej ryže
- 2 lyžice oleja
- 150 ml. teplá voda
- 100 ml. koncentrovaný paradajkový vývar
- voliteľné, údené bravčové mäso (kúsky steaku, rebierka atď.)
- 1 lyžica sušeného tymianu (alebo 4 - 5 vetvičiek čerstvého tymiánu)
- 1 veľký zväzok zeleného kôpru
- 1/2 lyžice sladkej papriky
- 3 bobkové listy
- 1 lyžička korenia
- podľa chuti osolíme
Sarmale v listoch kyslej kapusty, videorecept
Sarmale - recept krok za krokom v textovom formáte
Príprava listov kyslej kapusty
1. Rozbalte listy z kyslej kapusty a opláchnite ich vlažnou vodou. Ak sú veľmi slané, postup opakujte. Kapustu scedíme a potom rozdelíme listy na čo možno najrovnejšie kúsky, približne 12 × 12 cm (približne), odstránime silné rebrá listov.
Tieto rebrá by nás zmiali, keď zložíme plnku, ale necháme si ich na sekanie spolu s príliš malými alebo zlomenými listami, ktoré sa nedajú naplniť.
Príprava náplne
2. Na plnku sarmale zohrejeme v hrnci na strednom ohni olej, pridáme očistenú, umytú a nadrobno nakrájanú cibuľu a stuhneme ich, pridáme zo začiatku štipku soli a často miešame, kým nezmäknú. Pridáme umytú a vyšľahanú ryžu a za stáleho miešania povaríme 2 - 3 minúty.
3. Pridajte papriku, vypnite oheň a nechajte kompozíciu dobre vychladnúť.
4. Nakrájajte mäso a vložte ho do veľkej misy. Pridajte zloženie pripravené v bode 3, už chladené, korenie, sušený tymián (ak sa používa), nasekaný zelený kôpor (nechajte si kôprové stopky) a soľ podľa chuti, ale majte na pamäti, že kapusta je už slaná a ak používate údené mäso, a že prinesie príjem soli v hotovom prípravku.
Zmes premiešajte tak, že postupne pridávate vlažnú vodu, ktorej úlohou je priviesť tekutinu potrebnú na varenie ryže bez toho, aby ste z mäsa odviedli všetku vlhkosť. Pokorná voda je tá, ktorá pomáha získavať nežné sarmale, bez ktorých by vyšla silnejšia.
Ako skladať sarmales?
5. Na kúsky kyslej kapusty dajte trochu plnky (asi 1 polievková lyžica s hrotom, na niektoré stredne veľké kapustové kotúče, veľkosť 8 × 4 cm).
Rolovať kapustné listy s plnkou dovnútra a konce naplniť dovnútra, čím sa získajú valce rovnakej veľkosti.
Poukladáme do hrnca a povaríme
6. Nakrájajte všetku nepoužitú kapustu na zabalenie plnenej kapusty, dajte asi 1/3 na dno hrnca, v ktorom budeme plnenú kapustu variť, na vrch dajte kôprové stonky (alebo ak máte kôprové tyčinky, ak máte) a zakryte ich ďalšou 1/3 z nasekanej kapusty.
Pridajte bobkový list a prípadne 1 lyžicu korenia. Poukladajte rad kapustových roliek a posypte 1/2 zahusteného vývaru. Pokračujte so zvyškom sarmalu a vložte medzi ne plátky rebier (ak sa používajú). Nakoniec podlejeme zvyšnou nasekanou kapustou a pridáme zvyšok vývaru.
7. Dajte hrniec na sporák a dolejte horúcou vodou, aby ste pokryli sarmales s dobrou šírkou ruky.
Na sarmale položte podšálku, aby sa zabránilo vareniu počas varenia. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 3 hodiny.
Podávame sarmales
Sarmales sa zvyčajne podávajú s kyslou smotanou. V niektorých oblastiach krajiny je zvykom sprevádzať ich pri stole polenta (kliknite na odkaz pre VIDEO recept na polentu) . Veľká chuť do jedla!