Scarmoza - Lacto Solomonescu

Scamorza je syr fermentovaný z tvarohu a pochádzajúci z južného Talianska. Táto špecialita, podobne ako mozzarella, sa všeobecne vyrába z kravského mlieka, v ojedinelých prípadoch az iných druhov mlieka, a môže byť obyčajná alebo údená. Konzumuje sa ako taký, ale používa sa najmä na varenie veľmi výraznej chuti a ideálnej teploty topenia na pečenie.

solomonescu

Tento produkt je k dispozícii iba so 7-dennou predobjednávkou. Objednávku môžete zadať tu alebo u distribučného agenta.

Popis

Scamorza je pasta z točeného syra vyrobená z kravského mlieka podobného tvaru ako hruška. Scamorza je polomäkký biely syr s textúrou porovnateľnou s textúrou syra Mozzarella, ale mierne suchší.

Syr sa vyrába z pasterizovaného kravského mlieka alebo zo zmesi kravského a ovčieho mlieka. Na konci procesu výroby syra, ktorý súvisí s mozzarellou, sa syry zavesia do radu, aby sa upiekli (dozreli) asi dva týždne. Proces zrenia syra dostal svoje meno Scarmoza, čo v južnom Taliansku znamená „sťatý“.

Po dvoch týždňoch zrenia sa syr údi. Údená verzia sa vyrába údením syra organickým dymom z bukového dreva.

Čerstvá verzia Scamorza umožňuje jej uvedenie na trh v priebehu niekoľkých dní od výroby.

Textúra syra Scamorza je elastická, vláknitá a trochu suchšia ako Mozzarella. Navyše je pikantnejšia, mliečnejšia a krémovejšia. Údená scamorza má jemnú dymovú chuť s ľahkou sladkou karamelovou notou.

Scamorza sa používa ako náhrada za Mozzarellu, pretože zvyšuje záujem o recepty. Pretože má Scamorza vynikajúce taviace vlastnosti, používa sa na pečené alebo grilované pokrmy a do formy s prosciuttom a chrumkavou polevou.