Schnitzel - obľúbený recept u malých aj veľkých
Schnitzel sa stal nepostrádateľnou súčasťou nemeckej kuchyne! Najmä muži majú obzvlášť radi šťavnatý nežný rezeň, a preto mu bez ďalších okolkov venovali dovolenku. Schnitzel by nemal chýbať v krčme, v donáškovej službe alebo vo vynikajúcej reštaurácii. A má to svoj dôvod: Schnitzel sa dá pripraviť rýchlo a ľahko a ponúka veľa variácií - od tvarohových cez plnené až po bohato pečené, existujú recepty pre každý vkus. Ukážeme vám, ako funguje klasický Wiener Schnitzel a ktoré ďalšie chutné recepty si môžete pripraviť z teľacieho rezňa a podobne.
Breaded Wiener Schnitzel s francúzskymi hranolkami je jedným z najobľúbenejších jedál v nemeckých kuchyniach - a jednoducho skutočne vynikajúci! Schnitzel nemusí byť vždy pečený, podľa receptúry sa podáva aj bez pečenia a namiesto toho s omáčkou. Pretože termín „rezeň“ je odvodený od „rezania“, a označuje tak jeden z najdôležitejších krokov pri príprave lahodného rezňa. Pretože je mäso nakrájané na veľkosť, je jemné a šťavnaté. Ak si chcete pripraviť klasický Wiener Schnitzel, môžete na svoj recept použiť teľací rezeň. Teľací rezeň pre Wiener Schnitzel je vyrezaný z hornej časti škrupiny alebo z teľacej matice. V každodennej kuchyni sa však zvyčajne používa o niečo srdečnejší bravčový rezeň. Ak chcete venovať pozornosť štíhlej línii, siahnite po morčacej rezeň.
Ktoré mäso je najlepšie na řízok?
Schnitzel Wiener Art, chlieb z bravčového mäsa, sa zdá byť najpopulárnejšou variantou rezne, aspoň medzi používateľmi kuchárov. Asi 63% receptov na rezne sa pripravuje z bravčového mäsa a 38% sa pripravuje z múky (38%), ako uvádza server stern.de a infografika ukazuje najobľúbenejšie prísady.
Či už chcete použiť teľací rezeň na Wiener Schnitzel alebo iný druh mäsa na výrobu Wiener Schnitzel: Je dôležité, aby bolo mäso čo najtenšie a prerezané proti zrnu, pretože tenký prúžok robí mäso jemnejším. Plátky by preto nemali byť hrubšie ako pol centimetra. Ak si dáte radšej rezeň tenší, môžete mäso tiež naložiť. Za týmto účelom ho vložte medzi dve vrstvy potravinovej fólie a hladkou stranou mäsovej paličky klepnite na rezňu. Ak nemáte stroj na zjemnenie mäsa, môžete tanierovať dnom hrnca alebo malej panvice. Je dôležité dosiahnuť čo najrovnomernejšiu hrúbku, aby sa pri praženici na rezne nedostali suché miesta. Teraz môžete koreničku, chlieb, naplniť alebo zvinúť podľa svojho obľúbeného receptu.
Nápady na prípravu rezňa: chlieb, gratinovanie alebo plnenie
Hneď ako je rezeň pripravený, existuje nespočetné množstvo receptov na vynikajúcu prípravu. Či už chlebík, plnka, gratinovanie alebo kombinácia - všetko je dovolené. Musíte si len zvoliť jeden recept. Ďalej uvádzame tri možnosti.
Chlieb Wiener rezeň s kopancom - recept na chlieb
Kroky na výrobu chleba sú vždy rovnaké, bez ohľadu na to, aký recept pripravujete:
- Najskôr okorenené mäso rozvaľkajte v múke dookola a potom prebytočnú múku odklepte.
- Potom pretiahnite rozšľahané vajíčko a sceďte.
- Na záver zapracujte strúhanku alebo strúhanku a zľahka stlačte cesto.
Pomocou ďalších ingrediencií môžete rezňový chlieb upiecť píšťalka navyše dať: Takto môžu múku ochutiť sušené bylinky alebo mleté korenie. Alebo do rozšľahaného vajíčka vmiešajte sójovú omáčku, horčicu, sherry alebo akúkoľvek inú dochucovaciu omáčku. Chrumkavé pečivo môžete navyše okoreniť čerstvo nasekanými bylinkami, mletými orechmi, kokosovými vločkami, strúhaným syrom, rozdrobenými kukuričnými lupienkami alebo zemiakovými lupienkami. Po chlebe by ste mali rezeň ihneď osmažiť, aby chlebík neabsorboval príliš veľa vlhkosti a nebol kašovitý.
Ak sa chcete bližšie pozrieť na správnu prípravu, na videu môžete vidieť, ako chrumkavý, šťavnatý řízok funguje: